方便面月饼

　　中秋节马上就要到了，但是竟然只放两天假，不开心，赶快吃块五仁月饼缓解一下。

　　作为被黑得最惨的食物之一，五仁月饼其实是一个活化石。在民间传说中，月饼见证了嫦娥飞天，唐明皇游月宫，朱元璋抗元，甚至还和“十全老人”乾隆皇帝有关系。

　　苏轼有诗“小饼如嚼月，中有酥与饴”，意思是说小饼的形状像月亮，吃这个饼，如同嚼天上的月亮，饼的里面还有酥油和饴糖。许多人因此认为苏东坡在吃月饼。然而据温州大学学报所载的《中秋月饼考》，月饼真正成为中秋节的标配是在明代。

　　那么问题来了。

　　嫦娥很早就登月了，为什么人们直到明代才吃上月饼？五仁月饼是如何一步步变为被黑的五仁月饼？月饼界还有什么派别？出现在高校食堂的西红柿炒豆沙月饼是否意味着月饼界的新变革？

谁是月饼界当之无愧的“带头大哥”？

五仁滚出月饼界

　　月饼口味热销榜单上，五仁月饼在一片骂声中依然坚挺。

　　据羊城晚报9月23日统计阿里大数据，口味热销榜第一名是蛋黄口味，占据整体销量的23.52%，五仁月饼紧随其后，占比18.35%，比第三名的豆沙月饼高出了约10%。五仁月饼被黑仍旧大卖，是月饼界当之无愧的“饼坚强”。

　　但是如果你以为月饼只有这几个流派，那就too young too simple。

　　据中国网，新加坡国立大学建筑系的学生Lee Xin li绘制了一幅月饼分类全图，包含主流的二十种月饼，八大派系外，还有云南云腿月饼、西安水晶饼、海南琼式月饼等。

　　有主流，自然会有非主流。这些非主流月饼虽然小众，但吸引的眼球一点也不少。

　　十仁月饼是两个五仁月饼相加吗？韭菜月饼为何不做成韭菜鸡蛋馅？腐乳月饼配馒头，这是怎样的酸爽？

　　据东北网综合整理，市面上有十大奇葩月饼：巧克力香辣牛肉月饼、奶酥松露鹅肝月饼、方便面月饼、梅菜扣肉月饼、普洱菊花月饼、竹炭月饼、酸辣月饼、极品十仁月饼、韭菜月饼、腐乳月饼。

　　竹炭月饼打着排毒的名号，将竹炭放入月饼。但酸辣月饼是什么东西？这款被称为“黑暗料理界新秀”的月饼有酸、辣两种味道，酸来自老坛酸菜和山楂，辣则来自类似于老干妈的原料。这款月饼与前面的方便面月饼搭配，浇上开水就是一碗泡面……

　　非主流月饼真的有人吃吗？

　　有。

　　据新民晚报2015年9月24日报道，一位女士向记者历数她吃过的奇葩月饼：榨菜月饼、椒盐月饼、巧克力月饼……另一位男士则表示，自己“冰淇淋月饼还吃过蛮多的。”

月饼的万种创新时代来了

月饼分类全图

　　据网友爆料，近日中国民航大学食堂推出一道合乎时宜的新菜，名为“西红柿炒豆沙月饼”，原料是西红柿、豆沙月饼及香菜。网友纷纷表示中国第九大菜系高校食堂菜又创新高，民航的同学们有福了。

　　然而在四年前，五仁月饼还没被黑得这么惨的时候，福建师范大学已经大开脑洞，研究出了月饼的新吃法。

　　网传福师大这道菜叫“月饼炒辣椒”，但据新华网2011年9月20日报道，该校食堂负责人称，这道菜是用辣椒、青椒、黑木耳等“凉拌”月饼，烹饪方法是从报纸上学来的。

　　该校张同学形容它的味道：“有点甜，有点咸……太难吃了，总之味道十分诡异。”而一开始张同学是“很有食欲”地把它当成一盘“棕黄色的肉”来吃的。

　　除了“第九大菜系”的方式，民间网友“万众创新”，还提供了各种“有想法”的月饼吃法。

　　华商网在2013年9月22日已总结了网友吃月饼的几种方式：炒月饼、凉拌月饼、烙月饼、炸月饼、月饼三明治、月饼豆浆、月饼八宝粥、月饼寿司、月饼沙拉。

　　不过，福州市烹饪协会会长郭仁宪接受关于“月饼炒辣椒”的采访时表示，不赞成将月饼做成菜。他解释说，月饼很容易变质，且从表面很难看出来是否变质。另外，从营养角度说，月饼含高糖高热量，不是一种健康食品，没有必要再做成菜。

五仁滚出月饼界？它是老前辈！

月饼的几种吃法

　　胡饼可看做是月饼的前身。“饼”最早是作为面食的统称，东汉刘熙在《释名》中谈到胡饼，是一种较大的圆形的烧饼，上面加了胡麻，也即芝麻。

　　魏晋南北朝稍晚一些，饼里已经有馅了。后赵皇帝石勒就喜欢吃干枣、胡桃瓤为馅的蒸饼。也是这个人，因为小名叫石虎，“虎”与“胡”冲突，下令将胡麻改为芝麻，胡饼也变为麻饼。

　　果然自古以来，就有喜欢五仁馅的……

　　通常认为，唐代已经形成中秋节。但“月饼”作为单独的一个词正式出现是在南宋周密的《武林旧事》中，不过作者没有对该词加以解释。南宋吴自牧的《梦粱录》也提及“月饼”，但说明是“市食点心，四时皆有”，不是特用于中秋的食品。

　　明代的文献就大量出现关于中秋月饼的记载，沈榜所写的《宛署杂记•民风》 “八月馈月饼” 条目下说： “士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状， 有一饼值数百钱者。 ”田汝成所著《西湖游览志余•熙朝乐事》写道：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。是夕，人家有赏月之宴。”在这里，中秋已有赏月吃月饼的传统，明代万历年间一位太监写的《明宫史》也详细解释了中秋节吃月饼以祝愿团圆。

　　为什么从明代开始，人们在中秋节就要吃月饼呢？

　　《中秋月饼考》认为，明朝中秋习俗开始重视拜月和团聚。拜月需要祭品，中秋时节正好瓜果上市，庄稼收获，所以用瓜果与粮食做贡品。因为中秋月圆，所以贡品也要圆形，“其祭果饼必圆”。这样的圆饼象征圆月，所以会在上面印一些图案如嫦娥、玉兔等。并且因为是贡品，要做的更加精美，便与其他日常食品区别开。在祭月之后，民间有分食祭品的习惯，自然要把月饼吃掉。

　　之后，拜月的习俗淡化，月饼的地位反而提升，吃月饼转而成为中秋的习俗之一。

　　“人生代代无穷已，江月年年望相似”，明代的月饼大多“以果为馅”，几百年后，人们吃的五仁月饼的主要馅料也是杏仁、花生、瓜子、葡萄干、核桃仁等干果。

　　（新闻极客 实习生杨浩军 综合温州大学学报、中国网、羊城晚报等报道）

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