| 说史：中国人说--人类第一滴酒是我们造出来的(2) | |
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| http://www.sina.com.cn 2005/02/17 23:55 新浪文化 | |
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第二滴酒是指粮食酒。
从自然出现第一滴果酒，到有意识地制造出果酒，我们的祖先无疑是人类的有功之臣。粮食酒的出现，更证明了这一点。 酒的发展有个过程，这个过程在晋人江统的《酒诰》中有记载：酒之所兴，肇自上皇 前半截子说的是仪狄与果酒的关系，不必在意。后面说的就是粮食酒的事儿。传说，周人杜康家宅旁有条小河(今河南省洛阳市龙门以南的杜康河)，岸边有棵空桑树，杜康常把剩饭倒进树洞，天长日久，树洞中便溢出一种气味芳香的液体。杜康在反复品尝之后，受到启发，酿造出人类历史上最早的谷物酒，人称“杜康酒”。这与江统《酒诰》中的记载完全吻合。 注意，“有饭不尽，委之空桑”，饭是粮食做的，应该没问题吧？白酒是什么做的？也是粮食。用粮食做的饭“委之空桑，郁积成味，久蓄气芳”弄出来的不是白酒？是，也不是。说是，是因为它的主要成分是粮食，而且有一定的烈性度，具有白酒的特征；说不是，是因为它还不是曲酒，只有用曲发酵的酒才能称白酒。既是白酒又不是白酒，到底算什么酒？准确地说是白酒的雏形。 若不信，我们以诗为证。“猛虎一杯山中醉，蛟龙两盏海底眠，不醉三年不要钱”，这是故人题在杜康酒坊的诗句。能一杯灌醉猛虎，两盏放平蛟龙的酒，说明度数不低，符合白酒的烈性特点。 若再不信，我们还以诗为证：“千里溪山最佳处，万年古泉酿醁芳”。此诗题于杜康河源头“上皇古泉”青石门楼上。据记载，杜康为了大量酿酒，踏遍“千里溪山”，终于找到“上皇古泉”。此泉水质甜醇，酿酒最佳，被杜康视为“酒泉”。杜康造酒为什么如此看中水质？因为白酒讲究的就是水质。 杜康成了中国历史上第一位大酿酒家，他的重大贡献不仅仅在于较大程度地发展了民间酿酒，更在于为以后白酒的出现铺下路，架起桥。所以有人说他是中国古代具有承前启后地位的酿酒家。他的美酒飘溢天下，于是后人尊称他为“酒圣”，享尽人间美誉。于是又有了曹操“何以解忧，唯有杜康”之不朽名句。 19世纪，法国人卡尔迈特在研究中国药曲酒的基础上制造出了白酒，而那时候，中国的白酒生产已有三千多年的历史了。有人考证说，中国真正意义上的白酒(烈性酒)出现于唐末宋初时期，因为那时候出现了“烧酒”之说，烧酒就是烈性酒。错！中国的白酒在秦汉年间就出现了何以为证？汉和帝刘肇、顺帝刘保、桓帝刘志，都因饥荒而禁酒，目的是节约粮食。白酒不正是粮食造的吗？有人问，那时最出名、最有代表性的白酒叫什么？不知道。史学家们正在进一步考证，目前尚无定论。也就是说，到目前为止中国白酒最早出现的时期找到了，但第一个有酒名的叫什么，还是个问号。其实，这个问题能否搞清楚也没那么重要，对我们来说，知道中国人搞出白酒比外国早了许多许多年，就够骄傲了。 中国还有一种酒也是世界最早的，那就是绍兴加饭酒。至春秋战国，绍兴加饭酒已有三百年的历史了， 春秋战国时期，吴越两国交战，越国战败，越王勾践被迫对吴俯首称臣。但是勾践受辱不忘雪耻，每天睡在柴房，饭前尝一尝苦胆，激励自己报仇复国。这就是大家都知道的“卧薪尝胆”的故事。 勾践卧薪尝胆十年，终于等到与吴国决战的时刻。出征前，绍兴酿酒名师王全献给勾践一坛陈年老酒，说：“此酒名叫加饭酒，至今已有三百年历史，献酒壮师，祝吾主早日凯旋。”勾践把酒倒进江中，号令三军共饮江水，以励斗志。勾践大胜，自此留下“一壶解遗三军醉”的佳话。 中国人凡事喜欢争第一，这是为了荣誉。本该属于我们的，该争，一定要争，而且要争到。但本该属于别人的，硬争就没有价值了。比如酒，从大的概念上讲，“发明权”在中国，这个第一我们能争到，因为事实如此。但葡萄酒的发明权我们就不能去硬争，因为的确不是我们的。
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