河南是中国重要的农副产品产区之一，粮食产量、小麦、芝麻、黄红麻产量居全国第一位；棉花、油料、烟叶产量居全国第二位。林果资源比较丰富，泡桐、苹果、大枣、板栗、猕猴桃、西瓜等有较高声誉。中药材也久负盛名。畜牧业比较发达，大牧畜存栏居全国首位，肉类产量居全国第三位。

　　河南是农业大省，农村经济全面发展，1998年粮食总产量达3945万吨，比上年增长

1.3%，创历史最高水平，居全国第一位。畜牧业稳定增长，1998年肉类总产量455万吨，比上年增长12.9%。农业生产条件有了很大改善，初步形成了种植、养殖、林牧副渔协调发展的农业生产体系。种植业是在河南农业中占主导地位的产业，基础设施比较齐备，现已建成包括机井、水库、堰、渠、排水系统在内的比较完善的水利基础设施，抗御旱涝灾害能力大大增强。在全国占有重要地位的有小麦、玉米、棉花、油料和烟叶等。大豆、薯.

　　河南省畜牧业与1978的相比，1998年全省肉类总产量达461.6万吨，增长8.5倍；禽蛋产量229.3万吨，增长15.9倍；奶类产量12.3万吨，增长8.5倍。生猪出栏达3592.9万头，增长4倍；牛出栏591.8万头，增长71.2倍；羊出栏2368.1万只，增长15倍。生猪存栏、大牲畜存栏和山绵羊存栏分别达到3539.7万头，1416.8万头和2553.1万只，分别增长1.1、1.8倍和1.6倍。

　　畜牧业生产各项指标在全国的排序均位居前列。1998年全省牧业产值(按90年不变价)为358亿元，居全国第二位，大牲畜存栏、牛存栏、牛肉产量、山羊存栏等指标均居第一位；肉类总产量居第二位；生猪出栏、猪肉产量、羊肉产量、生猪存栏、山绵羊存栏、家禽存栏等均居第三位；禽蛋产量居全国第四位。畜牧业规模化生产发展迅速，不少地方已开始步入产业化发展轨道。全省各类畜禽饲养专业户达55万户，涌现出如鹤壁淇县的兴业集团和永达集团公司、潢川华英集团、亚美集团和南阳肉食企业集团等一大批辐射带动能力强的龙头企业。畜牧业发展已形成“豫北蛋、肉鸡、豫南水禽、豫西山区的山绵羊、豫东-豫中-豫西南的中原肉牛带、沿京广、陇海等主要交通干线的瘦肉型猪、城市郊区奶业等”的区域化格局。畜牧业科技进步明显加快。1998年全省存栏鸡只均产蛋达6.27公斤，比1978年增加3.99公斤；猪、牛、羊的出栏率分别达到123%、43%、102%，分别比1978年啬100、90和40个百分点。据测算，科技进步在全省畜牧业发展中的贡献率已达到40%以上。