健康成人每天食用盐不宜超过6克

　　第二个关键词是油脂。刚刚前面几位教授都讲了很多油，我简单提提几个吃油的误区，应该有所防范。中国饮食特点，油温越高炒出来的菜越香，很多烹调教学片甚至电视台一些烹调教学栏目都可以看到。油都快着了才放菜，这使油的很多成分被破坏而且产生大量对人体有害的物质。第二刚刚讲了很多油不好的问题，有很多是油量的超标。但是现在也有一些畏油如虎，沾油就怕。我认识一个年轻女士，为保持骨感身材好到电视台做节目，结果没去成电视台却去了医院，因为她拒绝任何动物食品和食物油，若干月后出现了必须脂肪酸缺乏的状况。电视台虽然没去成，但换来的结果是营养观念有提升。她多吃一口含油的食物要在所在小区跑六、七圈，这是对健康、合理体重的误解。这是现代社会相对于超重肥胖人群的另一类病态人群，他们不是真正的胖，而是苛刻地要求控制体重，尤其是女性，她们甚至会出现神经性厌食。我和北京晚报的关老师曾经专门做过一期针对这类人群的专题，我的营养门诊曾经有家长带着非常瘦的孩子来看，就因为同学说她脸胖开始减肥，结果一个一米六几的二十几岁的女孩儿，体重不到35公斤。所以看油就怕，沾油就躲的人我们要敲响警钟，油在适量情况下对你的贡献远大于危害。

　　第三油有两种，一种是看得见的。听了我的讲课，可能回家炒菜放油的时候，手会哆嗦一下，担心放多了。还有一种油是看不到的，存在于花生、瓜子里。我们把花生放到灾区那是可以救命的宝贝，但在现代生活中有人因为花生、瓜子过量，导致体重额外增加。花生、瓜子在这方面有很大的“贡献”，10克植物油约等于25克花生、核桃，约等于40克葵花子。25克花生有多少？我们跟患者形容，差不多就用手抓一把葵花子，铺出来就是一小盘。有时候我们晚上吃凉拌菜，以减少油脂摄入量，但看电视的时候，嘴巴不闲着，可能一个电视广告没放完，有人就吃了一勺油(一把花生米)。当然坚果里的油也有益处，但要适量。选择油脂要选择更安全的油脂，现在营养学推荐每天烹调用油25克，放在日常生活中，最直观的比喻就是喝汤用的小白瓷勺，一勺是10克，每天摄入两勺半是合理的量，当然政府已经发油壶了，所以如果解决不了其他的问题，解决上述两项问题，可以解决很大的问题。另外要进行运动，一入一出要保持平衡。现在市面上存在含反式脂肪酸比较多的食物，这些食品躲不开，过量摄入会有问题产生，甚尔产生很严重的问题。但日常生活中如果离开反式脂肪酸也许现在的食品就不是这个样子了，很多食品就做不出来了。但是我要提醒诸如下面这些东西不应该成为餐桌上的主力军，你适当吃、偶尔吃也许无伤大雅，但如果你生活在一个奶油、油炸的反式脂肪酸食品世界里，日积月累可能会带来一些健康的隐患。特别要提醒小朋友，这些食品可能是他们食谱里最喜欢的东西，而他们是长身体最关键的时期，现在吃了没事，三十年后、五十年后有没有事？我们要提前预防，这是我们搞营养健康的核心思想。

　　第三个问题是盐，我们每天规范吃6克，对高血压等慢性病患者更要减少摄入量。北京地区平均摄入盐是12克，人对盐理论上存在一个风险即越吃越多。我们发现一些老年人随着年龄增加，味蕾对咸的敏感度降低，到老了以后，放好几勺盐还不如年轻吃一勺盐咸，所以使得盐摄入量增高。6克是我们一天吃盐的总量，一般食物里占2克，剩下4克是炒菜的时候放进去的。现在政府发盐勺，一勺两克，如果没有盐勺，一啤酒瓶盖大概是4克盐，这就是我们一天炒菜的量。有人跟我说，于大夫我口重，不吃盐受不了，改喝酱油行不行？酱油里一样含盐，喝酱油一样会摄入过量。榨菜、酱油、香肠、火腿等等都是高盐食品，一个高血压患者如果用肉丝炒榨菜作为正餐，即便用药物控制血压也很难达到合理效果，因为没做到非药物手段。所以从年轻开始培养清淡的饮食习惯，是我们每个人目前必须要解决的问题。