冬季吃火锅本是种享受。但是，近来频频曝光的“化学火锅”却让人忧心忡忡。各地媒体对火锅添加剂纷纷进行了追踪调查。

　　12月22日，央视“共同关注”栏目也曝光了“化学火锅”：只要用一滴“辣椒精”、“飘香剂”、“一滴香”等化学添加剂，一锅清水就能在转眼间变成香辣鲜亮的火锅高汤。记者暗访发现，火锅店使用“一滴香”等火锅添加剂，可能已是市场上一种比较常见的现象。同日，中国烹饪协会火锅专业委员会公布中国火锅企业食品安全状况，显示占全国市场七成份额的100家知名火锅企业底料检查全部合格，但即使如此，仍有许多人对此保持怀疑。最终结果，国家权威机构目前还在调研之中。

　　然而，无论在何种情况下，总有鱼目混珠的情况。大连市中心医院营养部主任营养师王兴国说，食品中添加剂混杂，的确可能是因为有商家受利益驱动、食品监管存在一些漏洞所致。不得不提醒的是，这种勾兑出的“化学火锅”，如果一次吃得较多，可能当时就会出现头晕、胸闷、恶心、呕吐等症状。如果长期摄入这些添加剂，会对人体的肝脏、心脏部位造成损伤，严重的还可能致癌。

　　如果能掌握一些鉴别技巧，就能最大限度地远离伤害。王兴国介绍，吃火锅，特别是辣汤等汤色比较浓重的火锅时，应特别注意以下几点：

　　别吃一端上来就很香的火锅。火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香。如果火锅一端上来就香气四溢，很有可能是加了增香剂。

　　麻辣锅底不应该太透亮。端上来的麻辣锅底，如果辣油显得透红鲜亮，那么这个锅底很可能暗藏问题。因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊，透亮的麻辣锅很明显是加了“辣椒精”等化学制剂。

　　火锅越吃越渴要警惕。好锅底的汤是慢慢熬出，若是用化学制剂调出来的，人就会感觉愈吃愈渴。此外，购买袋装火锅底料也需注意，合格的底料温度越高会越软。如果一直像石头一样硬，则可能是加了石蜡。▲

　　(鲍  捷)