新年许多人最普遍的目标可能要数减肥了。我这么说是因为我自己洋洋自得地在一年前成功地下了这个决心。
我们都想对自己的身体负责，然而，市场运作的怪异方式让我们较难作出正确选择。
总体而言，现代食品科技是有益的，杀虫剂和防腐剂所预防的疾病比其导致的疾病要多得多。商业厨房中的食品卫生标准，使简陋的家庭式厨房环境相形见绌。在富裕的西方，我们很少染上食物引起的疾病，而这些疾病在世界多数地区仍然流行，而且也曾不断困扰着我们的祖辈。
但仍有某些东西说明，较古老、较自然的方法更好。进化论要求人类寻找对我们有益的、同时又美味可口的食物。现代食品科技则会破坏这一过程，因为即便化学工程产品没什么营养价值，但其味道可口。因此，一个矛盾的现象是穷人仍比富人缺乏营养，即便在一个每个人都能支付起健康饮食的社会也是如此。
原来那些数千年来一直骄傲地以其体态丰满的妻子来显示自己富有的男人们，今天必须向健康俱乐部支付一笔费用，以使他们的女人苗条下来。孩子们简单、不发达的味觉会满足于盐和糖的天然味道，这就是为什么明星厨师杰米·奥利弗呼吁将学校晚餐做得又有营养、又能教育人健康饮食，并且对鸡块宣战的道理。
现代科技和现代经济组织已经破坏了“什么好吃”和“吃什么对我们好”之间的关系。应该是一旦身体告诉我们该吃什么，我们的头脑也必须这样做。新年最好的决心是用头脑来吃，而不是用胃来吃。 梁鸥译自《金融时报》
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