烧骨轴

　　你吃过烧骨轴吗？

　　烧骨轴，这是一种在锅灶底下烧制的面食，是一种地方特色食品。有段民间传说，很早以前，徐州一带有个财主蒸馍满锅后还剩下一小块面，怎么往锅里挤也挤不下，仆人忽然灵机一动，就改在灶煻里用“文火”（没有火苗的火）烧着吃。这样的面烧出来后，色如骨，形如轴，人们便叫它烧骨轴。

　　你不要认为，烧骨轴就是弄个面块放在锅底下烧，其实不然，作为特色食品，学问大着呢。

　　首先，烧骨轴的面，必须和得和蒸馒头的面一样，不能软也不能硬。软了，太湿，容易弄灭火；硬了，又容易糊焦。

　　第二道工序是插龙骨。龙骨，就是插在烧骨轴中五六寸长、一厘米粗细的直棍儿。龙骨有支撑定型作用。插龙骨，一般都是就地取材用高粱秸或玉米秸。把面块包上龙骨后，要往两头拉一拉，拉成长打地磙状，或者搓一搓，搓成长轴状。这种形状埋在火堆里，容易均匀受热，充分利用热量。定型后，就可以放锅底下焖烧了。

　　翻身儿是烧骨轴的重要一环，其关键在于掌握火候。不会翻的，把火弄灭，烧骨轴却不熟。要不火倒没弄灭，却又把烧骨轴烧得青一块白一块，满屋焦煳味。会翻的，则会在恰当时候根据火候来做。而真正烧骨轴的行家里手，往火里埋烧骨轴时，往往一次到位，中间无须翻动，最后一样能拿出香味扑鼻的“作品”来。

　　烧骨轴很吊人胃口。烧到七八成熟，香气已钻出火堆，窜出锅门，弥漫满屋，飘荡窗外，升腾四溢，一香满庄。一旦烧好扒出，拍打干净，更是诱人。麦面烧骨轴呈壮馍白，微微泛有焦黄色，掰开之后，莹润如玉，细腻如脂，看着眼馋，闻着心动，让人馋涎欲滴，吃着更是齿颊生香，惬意无比。

　　因为只有烧柴草才能有底火烧成这么好吃的烧骨轴，现在，这样的美味随着煤炉、煤气灶的广泛使用，已经很少再能尝到了。