遇暖变软才是好巧克力

　　本报讯（记者皇甫萍）商务部近日发布了《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准（SB/T10402－2006）》，该标准将于今年12月1日正式实施，明确规定了代可可脂添加量超过5%的产品，不能直接标注巧克力，应该标注为“巧克力（代可可脂）”。

　　代可可脂巧克力制品是“用代可可脂巧克力与其他食品按一定比例加工制成的食品”，包括——

　　■混合型代可可脂巧克力，如榛仁代可可脂巧克力；

　　■涂层型代可可脂巧克力，如威化代可可脂巧克力；

　　■糖衣型代可可脂巧克力，如代可可脂巧克力豆。

　　巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黄油等。按照国家标准中规定的巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。巧克力中为何要加“代可可脂”呢？据专家介绍，天然可可脂是从天然可可豆中制得的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂，除具有浓重独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快溶化，并一点也不感到油腻，并且成本较高。代可可脂是一类能迅速溶化的人造硬脂，组成与天然可可脂不同，且成本低廉。

　　感观如何鉴别巧克力——

　　■把巧克力焐在手里，要是很快变软就是好的，是用大量的可可脂做的，只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力。

　　■纯正的、品质很好的巧克力外观非常光亮，光泽度好；不好的巧克力几乎没有光泽，外观非常粗糙。

　　■掰开后，可以看到产品质地、品质很好的巧克力是非常细腻和均匀的；质地不好的巧克力会有很多气孔，很不均匀。