美专家让餐馆减菜量

　　正在美国波士顿举行的一年一度的“胖子社交大会”传出导致肥胖鲜为人知的原因，那就是大多数厨师为客人提供的餐量要比政府建议量大2至4倍。

　　尽管厨师们自己也知道满满一盘子食品“山”会让顾客惊奇不已，但他们坚信顾客喜欢饭馆提供的食品价格便宜“量又足”。

　　美国宾州大学和克莱姆森大学联合对厨师们进行了抽样调查，发现无论是来自大饭店还是来自小餐馆的厨师，大都相信饭馆提供的食品量会影响食客的用餐量。为此，60%的厨师做的一例肉排的量常常比政府建议量要大3倍以上。只有蔬菜量比较接近政府建议量，而恰恰是粗纤维的蔬菜有助于减肥。

　　调查还显示，年轻厨师比老厨师的上菜量更大。研究人员解释说，老厨师当年接受培训时，定量标准要比现在低。此外，76%的厨师并不认为菜量超标，相反他们认为提供的是“标准”量，仅有17%的厨师承认菜量过大，58%的厨师认为菜量超标并非他们的错，食客自己应控制食量。86%的厨师认为如果菜量减少25%，食客就会发觉，60%的厨师认为，菜量减少10%至15%时食客不会发觉。因此，专家建议美国餐馆逐渐减少菜量，每例菜可以先试着减少10%至15%。▲

　　（吕佑伟）