霜降天　健脾胃

　　食疗

　　3日前为廿四节气的“霜降”，这是秋季的最后一个节令了。这节气就是指见到了霜，天气将寒，露结为霜的意思。在这节气的前后，我国黄河流域一带已出现初霜，而江南则进入了深秋时节。但在我们南方地区却依然是山河树木郁郁葱葱，只不过受偶尔的冷空气影响，早晚出现灰霾轻雾，中午前后还是秋闷日。现时这种灰雾、秋闷和偶尔转冷的气候，最

　　灵芝猴头菇竹丝鸡汤

　　灵芝猴头菇煲竹丝鸡气味淳和清润，具有健脾养胃、滋阴益气、养心安神的功效，同时亦适于脾胃运化不好，心烦失眠者饮用，尤为秋闷日的养生汤水。

　　［材料］灵芝100克、猴头菇150克、圆肉30克、红枣4个、竹丝鸡1只、生姜3片。

　　灵芝性微温、味甘，功能补气益血、养心安神、驻颜悦色。《神农本草经》认为它能“主耳聋，利关节，保神，益精血，坚筋骨，好颜色，久服，轻身延年不老”。现代医学亦认为它有镇静、护肝、降血压、降血糖的作用。猴头菇又名猴头菌，是一种营养丰富、有养胃健胃和抗癌作用的美味食用菌，其性平味甘，功能为补脾、健胃、益气、助消化和抗肿瘤，现代医学认为它对消化道肿瘤有缩小肿块，改善症状，提高免疫力的作用。圆肉即龙眼肉，性平味甘，有健脾养胃、补血安神的作用，《泉州本草》说它功能“壮阳益气，补脾胃”。红枣甘润能养血健脾，生姜辛温能健脾和胃，两者均能让汤味淳和清润。竹丝鸡也就是乌骨鸡，性平，味甘、咸，功能健脾益气、养阴退热，《本草经疏》谓之“乌骨鸡补血益阴则虚劳羸弱可除，阴回热去则津液自生”。

　　［烹制］灵芝、猴头菇浸泡、洗净，切为厚片状；圆肉、红枣洗净，浸泡，红枣去核；竹丝鸡宰好洗净，去肠杂、尾部，斩为块状，然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3－4人用。

　　佘自强(广东省中医院药师)