引凤山下故园情

　　文／图 蔡 红

　　韶山宾馆位于引凤山附近，筹建于1951年，与毛主席故居遥相呼应，三者互成犄角之势。据清同治刊《湘乡县志》载：“相传舜帝南巡时，奏韶乐于此，凤为之下”。

　　55年来，韶山宾馆总计接待了3000余万中外客人，包括毛泽东、周恩来、刘少奇、

　　韶山宾馆因伟人而积淀了深厚的文化底蕴。1959年6月25日，建国后毛泽东主席首次回家乡，下榻在故园1号楼。26日，他在宾馆设便宴招待亲属和乡亲们。便宴开始后，主席起身逐桌敬酒，来到幼时私塾老师毛宇居身边，毛宇居老人起身相迎，连声谦让道：“主席敬酒，岂敢岂敢。”主席应声而答：“敬老尊贤，应该应该。”夜深了，沐浴着乡情，毛主席抚今追惜，百感交集，即兴创作了脍炙人口的《七律·到韶山》。

　　1966年6月，毛主席最后一次回韶山，在滴水洞1号楼居住了12天，他在随后的一封信中称滴水洞为“西方山洞”。1986年滴水洞对外开放，这一养在深闺的江南明珠随即成为旅游胜地，每年吸引百万以上的游客前来参观。如今，故园1号楼和滴水洞1号楼已成为全国重点文物保护单位。

　　韶山宾馆创建伊始就和伟人结下不解之缘，而毛家菜更为伟人的故乡情怀增光添彩。

　　韶山是毛家菜的发源地，韶山宾馆是新时代毛家菜的探索者、集大成者。韶山宾馆的毛家菜精选韶山农家家宴菜谱，选用的材料都是农家喂养的，地里种的，水里捞的，山上采的，只求乡趣，不尚奢华，以毛泽东爱吃的土菜为主，融合中外客人口味，既面向大众，又兼顾高档，土菜精做，粗菜细做，深受来宾赞扬。其中最为经典的有腊味三合蒸、毛家红烧肉。像红烧肉的制作，特级厨师徐大斌通过潜心研究，从选料、刀功、炒、烧、煨、装盘、配菜等方面对其进行了改进，使其色泽红亮、精致美观、咸鲜辣香、肥而不腻。1999年参加第四界全国烹饪大赛荣获金奖，并从此得名为“毛家红烧肉”。

　　前国务委员、外交部长唐家璇曾评价韶山宾馆菜肴：“水平不一般，不是一般的水平！特别是糖醋排骨，以湘菜的手法做出了沪菜的味道，不容易。”

　　韶山宾馆的菜谱非常注重食品安全与健康，讲究平衡搭配、科学搭配。荤素兼顾，以素为先。既使是荤菜，也以营养为主。最有代表意义的当属原汁水鱼裙边，以土水鱼、五花肉调以浓汤煨制而成，水鱼裙边软滑，腴肥鲜美，含有蛋白质、脂肪、钙、磷和多种维生素，可滋阴凉血，平肝息风。

　　韶山宾馆的菜肴在不断地与时俱进。2006年9月，中国烹饪协会在烟台举办烹饪大赛，宾馆选送的“剁椒土豆泥”和“肉沫夹饼”分别荣获金奖和银奖。

　　毛泽东，世人景仰。韶山，世人神往。食在韶山，韶山毛家菜随着伟人的光芒走出了韶山，走向了世界。

　　韶山宾馆是一个文化的符号，“立足本土，服务世界”是其最好写照。它不仅传承毛家食文化，也传播着中国人民的真诚和友谊。