重庆餐饮向何处发展？

　　前瞻之一·走出去

　　德庄集团老总李德建（以下简称“李”，最早将重庆火锅文化传播到全国的先锋之一，其“天下第一大火锅”震惊中外。目前正在与澳大利亚一加盟商洽谈合作。）

　　记者：你认为重庆火锅是否具备了走出国门的资格？

　　李：应该说重庆火锅本身是一个很好的产品，在国外也很受欢迎。但现在还并不是走出国门的较好时机，因其受到了很多客观因素的制约。

　　记者：在你看来，这些制约因素是什么？

　　李：主要是人力资源和文化差异。主要的技术、管理骨干在输送出国时，手续繁琐，出入不便，徒增管理成本。另外，重庆火锅的菜品文化、市场文化等都与国外有较大的差异，所以，火锅在国外还不能被很快接受。总之，火锅出国是一个庞大的系统工程，还涉及到管理成本、文化差异、菜品技术等方方面面的问题。

　　记者：在克服这些阻力方面，有没有一些经验和技巧？

　　李：我们也在摸索中，也希望各企业都能根据各自的情况，摸索出一条捷径，尽快把重庆的火锅文化传播出去。

　　秦妈火锅老总秦远红（以下简称“秦”，倡导推行对重庆火锅具有革命意义的一次性锅底，在全国火锅界引起巨大反响。目前，同时与来自美国、新加坡的两位外商签订了投资合作意向。）

　　记者：最近，几家大型火锅企业都与国外加盟商签定了合约，是否预示着重庆火锅迎来了出国的热潮？

　　秦：这不能说明重庆火锅引发了出国热，但这是一个信号，表明重庆火锅开始了国外市场的远征，但此路十分艰难、漫长。

　　记者：这条路的艰难何在？

　　秦：多年来，重庆的火锅企业在海外拓展，都面临了几道坎。第一大坎就是物资的输出。重庆火锅对底料等的依赖性很大，而国际市场对底料等原辅助材料生产的要求十分严格，要求其生产单位不仅有国家卫生部的卫生注册证，产品还必须具备ISO9000-2000和HACCP（国际食品质量认证）的双认证；生产关通过后，企业还要具备进出口的资质才可出口。

　　记者：那如何解决这些困难？

　　秦：目前，秦妈公司已建成了符合国际标准的生产基地，也取得了相关的物资进出口的资质。但还有众多的条件正在完善中。我们准备在尽量短的时间内，为重庆火锅摸索出走出国门的便捷之道。

　　奇火锅老总余勇（以下简称“余”，打造“中国火锅之乡”、“全球火锅之都”概念的倡导者之一，目前同澳大利亚的外商签订了加盟合约，正在筹备中。）

　　记者：作为倡导者，觉得重庆火锅是否具备了走出国门的条件？

　　余：重庆火锅作为重庆的一个特色餐饮产品，本身就具备了走向世界的条件。

　　记者：越来越多的火锅企业开出国门，是否认为重庆火锅开始了新一轮的海外扩张热潮？

　　余：国际市场非常庞大，现在仅有几家大型火锅企业才具备了对国外市场扩张的条件。比如对企业，就要求必须有3年以上的连续正常盈利的记录。在物资输出方面的检验、检疫、报关等十分严格。人员的输出也控制得相当严格。

　　记者：此次重庆火锅的多个签约，对重庆火锅行业都有什么样的影响？

　　余：无论如何，这都是一个重大的突破。它意味着重庆火锅终于挤开了全球经营一体化的一个缝隙，重庆火锅必将走向国际大舞台。接下来，就需要我们的火锅企业凭着各自的实力与胆识，登上这国际大舞台，展开精彩的表演了……

　　备注：下周晚报餐娱版将推出“前瞻之二·多元化”，探讨重庆餐饮的多元化趋势，欢迎关注，参与讨论。

　　记者陈茂华

　　网络编辑：甘健