品大蓉和 尝皇城老妈

　　本报记者 刘荔 陈昌君 李林 摄影 金世宗

　　大蓉和富丽堂皇，皇城老妈文化氛围浓厚，一个是川菜精品，一个是色香味俱佳的成都火锅。昨日，两家“成都大宴席”的参赛企业为大家奉上了最能够代表各自特长和成都特色的“成都大宴席”，折服了“成都大宴席——寻找美食地图”搜图团成员和餐饮界专家、市民评委，获得了一致好评。今日，本报将继续开通962111推荐热线，打进热线推荐“成

　　大蓉和

　　现场：创新川菜令人叫绝

　　昨日中午12时，正在试营业的大蓉和一品天下店呈上了第二桌“成都大宴席”。9道凉菜、16道热菜、1道汤、2份小吃很快被“扫荡”一空。大蓉和董事长刘长明告诉评委，这桌“成都大宴席”主要是创新川菜，是用最符合大众口味、食客“点击率”最高的菜品拼出的。“蓉和酱猪手”、“樱桃萝卜”，两道菜配合着吃，既脆又爽口。而“鸡尾时蔬”则是在倒三角形的玻璃杯里放了各种时令蔬菜，加上鸡尾酒调味，很是别致。“四味鳄鱼”让大家很是兴奋，中国烹饪文化大师刘学治尝了一口，连呼“不错”。“铁板鹅肝酱鸡腿姑”则是“吃鹅肝不见鹅肝”的美妙滋味，原来鹅肝全部被打碎融进菜里了。

　　专家：菜是成都一流打个98分

　　品完大蓉和提供的“成都大宴席”，专家评委们不约而同地给出了接近完美的98分。著名美食主持人兰妹尤其推崇菜品里的石锅系列。著名美食摄影家李阳认为菜品既体现了包容性，又个性十足，“代表了一种先进的味觉。”中国烹饪文化大师刘学治则从“蓉和”开始评价，“它真的做到了融和，所谓‘海纳百川，有容乃大’。”他说，大蓉和的菜品突破了盆地的限制，学习了很多其它菜系的优点，湘菜、赣菜、粤菜……甚至日本烧汁，都为己所用，“这是一流的宴席，是新派川菜的代表。”中国烹饪大师冯云华和成都市烹饪协会秘书长彭子渝也对整桌菜给与了高度评价。昨日被本报搜图团选中的三位市民评委也都对大蓉和的“成都宴席”给予了赞美和肯定。

　　皇城老妈

　　装盘：老腊肉上的玫瑰花瓣

　　晚上6时，来自各地的食客们迫不及待地拥入皇城老妈。酒楼装修中蕴涵的巴蜀文化，让食客叫绝。酒楼为专家和评委们准备的“成都大宴席”是鸳鸯火锅，总共配了14道荤菜、8道素菜、2款小吃。开胃菜很见功夫，而配送的干果则是杏仁、胡豆等。同时，这里的装盘特别考究，如：黄辣丁上斜放的黄瓜切片，老腊肉上看似随意地放了两片玫瑰花瓣，煞是浪漫……

　　专家：一流火锅雅俗共赏

　　“不愧是一流火锅。”美食还未品完，中国烹饪大师冯云华就连连叫好。他分别对红白二锅这样评价：红汤没有任何色素和添加剂，完全纯天然，辣而不燥，鲜而不涩，香而不苦，烫的是牛羊和水产，保证了醇和之味；白锅则鲜、香、纯、浓，料的鲜活，就搭配出了上好的火锅。“绝对一流，雅俗共赏。只是在装盘上可以稍微调整一下，应更加凸现主料。”中国烹饪文化大师刘学治把自己对皇城老妈的感受归纳在了两句话里：“环境形象乃文化精品，菜品服务则细腻淡雅。”他说，火锅是川菜的重要分支，而皇城老妈则是火锅里的高端品牌，难怪外地人都把它当作文化精品来品味。

　　市民陈女士作为皇城老妈市民评委的三位评委之一，对皇城老妈制作的“成都大宴席”评价很高，她说，皇城老妈无论是装饰、餐具还是菜品，都体现出了成都深厚的文化底蕴，“因此我觉得在这里吃火锅不仅是吃一种味道，还吃的是一种文化，一种氛围。”市民曾先生则说：“这里的菜品摆盘细致，新鲜度高，味道适中，我非常喜欢，给它打99分。”