沙参玉竹薏仁猪蹄筋汤

　　明日为民间的“重阳节”。广州人历来有在重阳节的前一夜，也即今晚去登山的习惯。因而今日晚餐的汤品宜有补脚力、健筋骨的功效，同时也应考虑到此时南方的天气仍是气温较暖和的中秋时候，所以宜以性味平和又滋阴的沙参、玉竹等配伍，以沙参玉竹薏仁煲猪蹄筋汤较合适。薏仁能健脾、补肺、清热、利湿，对皮肤的粗糙有治疗作用，秋日干燥时

　　材料：沙参、玉竹均25克，薏仁10克（中药店均有售），猪蹄筋、猪排骨各250克，生姜3片。

　　烹制：各中药材浸泡、洗净；猪蹄筋以热水浸软，用0.5克食盐拌匀，再多次冲洗至无碱味，切段，并与洗净排骨置沸水滚片刻（即“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。排骨等可捞起拌入酱油佐餐用。

　　推荐：广东省中医院药师佘自强