应县凉粉——“喝”出山西人的精彩

　　应县凉粉入选中国“美味方舟”，做为山西人的我感到甚是高兴和骄傲。山西在五千年的历史长河中，积淀了深厚的文化底蕴，同时聪颖的山西劳动人民也创造了丰富的饮食文化。山西面食闻名于世，地方风味小吃更有盛誉，山西人爱吃醋则是人所皆知。山西人见面的第一句问候语便是“吃了”。我们耳熟能详的大同刀削面、碗托、疤饼、太谷饼、平遥牛肉、过油肉、凉粉、油茶等均出至山西，山西美味不胜枚举。入选中国“美味方舟”的70种食材食物亮相，应县凉粉是山西唯一入选的食物。如何让更多的美食上榜，让山西的传统饮食文化得到传承和发扬 是我们值得深思的问题。

　　应县凉粉的入围与其选材和制作工艺密不可分。在应县凉粉的制作过程中，我们看到其不单单是对原有技艺的复现，更有创新在里边。在上世纪80年代，应县凉粉抓住了凉粉的精髓，把“软”发挥极致，也将其与其他凉粉加以区别，形成自己的品牌。甚至辣椒油的配置比例都是在不断摸索与革新。这些都赋予了传统应县凉粉新的意义。

　　人们都说“酒香不怕巷子深”，但事实上是“酒香也怕巷子深”。应县凉粉在这方面走在了前列，其拥有了自己个性化的品牌，诸如“儿女凉粉”，将凉粉真空封装，并通过联网增加销售渠道，这些都为其走出山西，销往全国创造了条件。

　　纵观山西传统美食，有些确实走出山西，在全国打响品牌，如“平遥牛肉”等，但有些却仅仅仍局限于山西之内。打铁还得自身硬，我们从应县凉粉中或许能找到很多值得借鉴的地方，真心希望山西传统美食能像应县凉粉一样为我们载货更多殊荣，为山西人喝彩。（李晋芳）