原标题：常温保存乳制品从渐变到质变的隐患
乳制品，以牛羊奶等为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他辅料加工而成，因其营养价值高、口味独特深受市民青睐，尤其是纯牛奶、酸奶等已成为市民的生活必需品，但因其易变质也对保存条件提出了严格的要求。尤其是酸奶、乳酸菌饮料，贮存条件多为2℃至6℃，保质期多为21天。进入冬季后，许多商家为节省电费，将酸奶从冰柜中移到常温条件下保存售卖。常温下贮存酸奶是否会引起酸奶保质期变短，酸奶营养价值是否会受到影响？专家给出的答案是肯定的。
酸奶常温保存几成普遍现象
11月24日，记者在走访太原市多家大型超市后发现，其酸奶、乳酸菌饮料等多存放于冷柜中，符合酸奶贮藏温度2℃至6℃，酸奶保质期也较为新鲜。
在太原市小店区一家超市内，散货架上摆满各种口味的酸奶、乳酸菌饮料等。所有乳制品都在常温下售卖，而冰柜中除肉类外，完全看不到乳制品的影子。一位市民拿起一款酸奶看了一下保质期后就直接放入购物筐。在接受记者采访时她说：“平时买酸奶我只关注生产日期和保质期，至于货物是否放在冰柜冷藏，还真没关注过。”
在太原市小店区殷家堡一超市内，一个货架上堆满各式各样的酸奶，酸奶底部没有任何制冷措施。在一盒装酸牛奶上，标签显示酸奶贮存条件2℃至6℃。而另一酸奶上明确写着酸奶勿在常温下长时间放置。而此时超市内温度明显高于酸奶贮藏温度。牛奶在如此温度下不会有质量问题吗？该超市工作人员告诉记者：现在天气变冷，不需要冷藏。如果放在超市的冰箱里，酸奶会结冰，口感会受影响。至于标签上贮藏条件2℃至6℃，所有的酸奶都是如此标注，这一温度适用于夏季。现在是冬天，只要酸奶不过保质期就没问题。
冷藏柜成摆设
大超市是这样，那么其他便利店酸奶贮存是否规范呢？在太原市平阳路某便利店，一冷柜架上摆满乳制品和饮料，当记者伸手拿酸奶时发现冷柜架上温度和室内无异。仔细观看后发现制冷开关并未开启。店员解释说，长时间开启制冷设备耗电量大，而且冬季变冷，酸奶常温下保存没问题。
家住太原市迎泽区的王女士说：“之前在南中环街一家便利店内买过一款伊利畅轻酸奶，喝了一盒后出现腹泻，后查看标签发现并未过保质期，因为酸奶未过保质期，店家不给退货，无奈之下留在家里，结果常温保存两天后发现其他未开包装的酸奶已经结块，酸奶上面覆盖一层厚厚的霉变物，实在恶心，最后只能扔掉。”
专家：常温保存酸奶易滋生细菌
常温下酸奶是否会影响酸奶品质，太原营养协会营养师张丽解释道：酸奶、乳酸菌饮料等贮存条件要求较高，其包装上的保质期也是指低温条件下的保存时间。酸奶达到冷藏条件，才能更好地控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳，一般贮存条件最好在2℃至6℃的低温下保存，保质期大约为两周到三周。
如果放置在常温下，乳酸菌活性因温度高会大大增强，一般两三天就能达到顶峰，其他杂菌也会随之滋生，这样即使酸奶未过保质期，也会在口感上酸度异常，使酸奶提前变质。而且即使未出现变质情况，长时间常温存放下的酸奶也可能致使其营养成分降低。建议市民购买酸奶时不仅要注意酸奶的冷藏条件，同时还要仔细看生产日期，购买时间越接近生产日期，饮用越安全。买回家不立即饮用，要放到冰箱冷藏存放。
同时，针对大家喜爱的口味酸奶，营养师张丽表示，风味酸奶属于酸奶的一种，因为添加了各种配料，有些风味酸奶味道独特，让人“爱不释口”。至于酸奶营养价值，建议市民关注酸奶配料表，了解其营养成分，不能只关注其口味和酸奶价格。
法律：食品必须按法定条件贮存
商家为节省电费将酸奶置于常温条件下保存，对此，山西省食品药品监督管理局“12331”的工作人员在电话中告诉记者，根据《食品安全法》规定，贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。而未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品，相关部门应责令其改正或予以警告。部分商家为节省成本，在酸奶贮藏中，即使有冷藏设备却不启用。市民发现商家存在未按规定要求贮存、销售食品的行为，可以拨打“12331”进行举报。
文秀为 秦素旭 张霞
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