原标题:豆豉凉瓜炒蟹
庄臣食单
秋天是吃蟹的好季节,豆豉、凉瓜与肉蟹共烹是笔者曾经在澳门吃过的一道菜式,由于它的味道别具特色,而且营养搭配均衡,特此分享给大家。
材料:肉蟹一只,凉瓜200克,豆豉20克,姜片、葱段各15克,红椒件10克,盐、糖、胡椒粉、绍酒、美极酱油、花生油各适量。
做法:凉瓜切开去瓤,洗净后切片,以少许盐拌匀,汆水备用;蟹洗净切件,以少许盐腌制,开锅下油后加入葱段和姜片,再下肉蟹爆炒备用。再起锅爆香豆豉和红椒件,重新放入肉蟹翻炒片刻,再下凉瓜大火翻炒,溅入少许绍酒,下适量盐、胡椒粉和美极酱油继续翻炒至香气溢出,最后调味收汁即成。
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