| 本报讯（华商晨报主任记者 闻英奇）感到身体乏力、体重下降、抗病力减弱时，您是否想到过，是因为蛋白质摄入不足引起的吗？ 专家建议，成年人每天摄入60g~80g蛋白质可满足身体需要。 每餐都要有 一定质和量的蛋白质 沈阳市健康教育中心副主任医师赵希伟介绍，蛋白质是人体所需的六大营养素中最为重要的营养素，是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 人体的一切组织细胞都是由蛋白质组成的，蛋白质占成人体重的16%~19%，其含量仅次于水。 每天约3%的蛋白质参与更新，即使机体完全不摄入蛋白质，体内仍然进行着蛋白质的分解和合成。机体储存蛋白质的量很少，在营养充足时，也不过只有人体蛋白总量的1%左右。 因此，人体没有为蛋白质设立储存仓库，必须经常补充足够的蛋白质，即每餐食物都要有一定质和量的蛋白质，才能维持正常生理活动。 但是，一次食用过量的蛋白质会加重肝肾的负担，对健康的损害更大。而当蛋白质摄入不足时，青少年会导致发育不良，成年人会感到乏力，体重下降，抗病力减弱。 成年人每天摄入 60g~80g蛋白质 蛋白质食物是人体重要的营养物质，保证优质蛋白质的补给是关系到身体健康的重要问题，怎样选用蛋白质才既经济又能保证营养呢？ 赵希伟说，首先，要保证有足够数量和质量的蛋白质食物，根据营养学家研究，一个成年人每天通过新陈代谢大约要更新300g以上蛋白质。 一般地讲，一个成年人每天摄入60g~80g蛋白质，基本上已能满足需要。 其次，各种食物合理搭配是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法。 每天食用的蛋白质最好有三分之一来自动物蛋白质，三分之二来源于植物蛋白质。我国人民有食用混合食品的习惯，把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，其中的氨基酸相互补充，可以显著提高营养价值。 第三，每餐食物都要保证一定质和量的蛋白质摄入。 第四，蛋白质的吸收要以足够的热量供应为前提。 如果热量供应不足，肌体将消耗食物中的蛋白质来作能源，当热量摄入严重不足时，甚至会动用机体本身的蛋白质，导致蛋白质-能量营养不良症。 ■焦点问答 白肉的蛋白质价值要高于红肉 问：红肉、白肉哪个更好？ 答：红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说，猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。白肉，广义上是指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。 总体来说，红肉比白肉的饱和脂肪、胆固醇含量高，不饱和脂肪酸、蛋白质含量相对减少，白肉的蛋白质组成与人体更为接近，因此白肉是优质蛋白的良好来源；而红肉中的矿物质，尤其是铁的含量比白肉高，红肉还是是锌、硒的良好来源，同时红肉还提供重要的维生素B12、B6、烟酸等。因此，可以说二者各有千秋。但从蛋白质的价值来看，白肉的蛋白质价值要高于红肉。 问：蛋白质的食物来源有多少？ 答：含蛋白质最多的植物是黄豆，每100克含36.3克；含蛋白质最多的动物是鸡肉，每100克含23.3克；食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。 由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。 在植物性食物中，米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取长补短，大大提高混合蛋白质的利用率，若再适量补充动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高，是膳食中最好的食品。 |
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