昨天在微博上刷到一张图

差点笑喷了

给大家感受一下南方大户人家的富足

密密麻麻，密不透风，是防护栏都无法承受的富裕啊！顿时有人流着哈喇子表示，愿意为了这堆香肠，嫁进豪门。

以后一到冬天，人家晒的是衣服，咱家晒的是肉

此图一出

震惊无数网友！

毕竟

这可以说是顶级大户了！

真是辛苦了这防护栏，

沉甸甸的都是￥￥￥！

想问问他们家

是不是每天都在

浓浓的腊肉味道里醒过来？

想想就好幸福啊！

还有网友将此图转发到朋友圈

▼

何止是宾利啊

这简直就跟“四川人家里养熊猫”一个级别

不解释了

你们自己感受

“正经”的网友对这户人家表示佩服：

@宏宏思蜜哒：的确是，赤裸裸炫富！

@斗城小胡：绝对的壕！

@懒小塔：太壕了，要知道腊肉就算买肉让菜市场的做也贵啊！

@roseLily-LLLLLLL：防护栏都不能承受的富足……

@街头浪子j：这要吃到2019年过年吧？

@桃花落处：红红火火恍恍惚惚哈哈哈哈哈哈哈，我家也挂了！嗯……十根……比不起

还有网友猜别人家是做啥的：

@Bay--Z：也有可能家头卖香肠腊肉的。

@浩曦_Dorje：万一是开网店的呢？哈哈哈！

还有一些网友关注的点……emmmmmm……

@珠峰之鹰AK：居然不灌香肠，差评

当然了，论晒，南京人也一点儿都不含糊，就让南京人示范一下，“晒”，都有哪几种姿势。

有句在南京广为流传的俗语，叫“小雪腌菜，大雪腌肉”。说的就是每逢小雪大雪两个节气，腌菜腌肉什么的就要走一波了。

先说这腌肉，它可是有数百年的历史，腌肉种类非常之多。一些南京大萝卜戏

称除了人肉，其他的都能腌上一腌。天上飞的，地上跑的，只有不想腌的，没有不敢腌的。

当然了，腌肉还是要贴近生活，贴近人民群众。鸡鸭鱼肉，小肚香肠才是最主要的腌制类型。这些统被称为“咸货”。

相较于传统延续至今的咸货，腌菜更像是一个年代的见证者。

那时候还没有大棚，冬天想要在超市里买到新鲜蔬菜简直比登天还难，因此腌些既便于保存，又能随吃随用的菜，是生活所必须的。老南京总结腌菜为：家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滚，吃的饭香。

相对于种类繁多的腌肉，南京人腌菜的种类比较有限，一般以青菜、雪里蕻（雪菜）、白萝卜为主。尽管菜式不多，但南京人就是能靠它们度过一整个冬天，而且过得挺好。这就是腌菜的魅力所在。

都说北方人买上百斤大白菜是奢侈浪费，可到了腌菜的时节，南京人买的数量一点不比北方朋友少。

以前，到了小雪节气前后，两种原料——青菜和腌菜的粗盐都是南京城不折不扣的抢手货。拖上个一百斤菜回去腌这叫基本操作，有的家里人多，拖三五百斤回去都不奇怪。

最壮观的莫过于晾晒的时候了。这腌菜的头道工序是晒，只有将白菜的水分晒出来，整棵菜干干的，才能洗好放到罐子里腌起来。通常大罐子装青菜，小罐子装雪里蕻或是萝卜。

上百斤的菜整整齐齐地摆在一处，或是阳台上，或是院子里，或是街边路旁，总之一句话：位置不重要，就靠太阳晒！

同样的工序也适用于各类咸货们。只是就面相形态来说，它可没有腌菜那么规矩。经过腌制的咸货大小不一地挂在屋门口架子上，壮观的样子好似一道门帘。

筹备咸货始终是南京人过冬的必修课。无论是去店里买现做的，还是买回原料自己做，这几百块钱不花，总感觉少了点什么。

腌制品看似是拿盐腌制这么一个简单步骤，实际上里面的门道可是不少。

先韶韶这腌菜。在晒菜完成后，要将菜用粗盐均匀地抹一遍，一层一层码好放到缸里。然后用一块大石头压在上面，用层布把缸口封好，隔几天翻一次。

讲究的家庭还会放上生姜末增加香味。如此过程大约一个月后，这菜就腌的差不多了。

与腌菜的“先晒后腌”不同，咸货是“先腌后晒”。处理完毕的鱼、肉类表里抹上椒盐，并在缸中压紧，并每隔四五天将它们翻个身，倒掉渗出的液体。

大概半个月左右，将其从缸里拿出，肉色变暗，再进行一番晾晒，如此持续一周的时间，咸货算是大功告成了。

除了肉之外，过去还有两样咸货少不了，那就是香肠和小肚。只是这两样需要设备辅助，自己DIY难度有点大，尤其是小肚，虽然贵为南京特产，受限于繁琐的工序与制作难度，小肚在南京人餐桌上出现的频次越来越少。

虽然小肚越来越罕见，但家家户户绞肉灌香肠的习惯一点没变。不过南京人要的是吃出一个水平来。老南京的灌香肠，选用的是黑毛猪。肥瘦适中，既有嚼劲又没有腻的感觉。

虽然现在有不少外面代加工香肠的店，不过一些老南京还是坚持独立自主灌香肠。做法倒也不难，把肠衣套在饮料瓶口，一边将腌好的肉灌进去，一边用筷子或是擀面棍捣进去即可。

就是要注意灌的过程中，用牙签或者针在肠衣上戳几个洞，防止肠体遗留空气。

普通的荤与素历经时间的淘洗变成了腌物。这无疑是南京人冬天里的生活必需品。腌菜洗干净，几样菜各有各的用处。

腌好的雪里蕻就着肉丝一块炒，香嫩鲜美。青菜又能熬汤还能烧菜，加上花生米和虾皮还能做成冷盘下酒，还真是摆的一米嘞。

咸货在吃之前需要先过水泡上一段时间，去盐分的同时还能提前激起咸货固有的鲜味。煮饭时将咸肉或者香肠切出几片，放在碗里上到锅中蒸。开盖后就能闻到弥漫在整个锅里的腊味。

咸货一向是百搭食材。咸肉与冬笋猪蹄一起烧制，就成了著名的“腌笃鲜”。而如果与五花肉一起烧制，不仅能使肉的味道更加丰富，还节约了一道盐的调料。这大概就实现了的“咸鱼翻身”吧。

就像夏天的小龙虾，秋天的栗子，咸货成为了冬季南京人的一种生活方式。

即便关于健康的呼声一浪高过一浪，晾晒咸货的空间随着城市的扩展越来越小，但那些有关制作腌菜、晾晒咸货的那些事也随着时间的流洗愈发清晰可爱。