春天，从一杯茶开始

文丨骆晓昀

晨光中的峨眉茶山

3月初，峨眉山脚下金黄的油菜花一丛丛地开放，碎白的花朵挂满了李子树，烟粉的野樱从峭壁上探出枝丫，一团团粉云与缭绕于山顶的云雾遥遥相望。

春天在它该来的时候就到了，今年的高山茶却长得有些慢。虽然与杭州处于同一个纬度，但位处四川盆地的成都平原，往年二月底就能收上当年的新茶，比江南龙井早了一个月，不过峨眉的茶期今年迟了十来天。

中国人与绿茶的一期一会，延续了数千年。古往今来，每个春天，爱茶的中国人都有着自己的期盼。

春天最完美的绿茶

唐代茶学家陆羽在他的著作《茶经》中写道：“茶之为饮，发乎神农氏。”没有人会质疑，中国是最早发现和利用茶树的国家。

公元350年前后，茶树开始栽培在四川，由此地逐渐向外扩展，普及全国，并最终传播至世界各地。

“蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍。满瓯似乳堪持玩，况是春深酒渴人。”这是白居易为感谢友人赠茶而写下的诗句。

在中国，茶被分为绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、白茶、黄茶和再加工茶。而绿茶是最为主流的茶叶品种，“绿茶的产销量占到整个中国茶叶市场的65%左右”。四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司市场总监冯云飞告诉《瞭望东方周刊》。

由于绿茶属未发酵茶，在制作工艺上，时间对它的意义不同。每年的三四月份，茶树经过一整个冬天的缓慢生长，嫩芽汲取了充分的幽香，在人们的期盼下从枝叶里露出尖角，欣喜的茶农快提轻摘，将它们用竹篓装盛，以最快的速度完成加工，才能满足茶客一年的等待。

时间和空气会使绿茶慢慢氧化，逐渐丧失了香气和风味，所以最完美的绿茶永远属于春天。

中国绿茶品类繁多，竹叶青被称为高端绿茶的代表之一。一杯竹叶青，根根直立，上下沉浮，茶汤清澈，丝丝嫩栗香飘；如君子之谦谦，因平常心而淡然，却始终让茶客们周而复始年复一年地期待。

为了让绿茶独特的风味保持得更久一些，竹叶青在生产储存过程中格外注重保鲜：全程全封闭加工，更创建了小袋包装的行业新标准，通过机械臂操作控制每袋4克茶叶的标准，包装时抽走袋内的空气并注入氮气，尽可能地延缓了茶叶氧化的过程，保持一年四季如春，品质恒定。

专业的竹叶青选茶师，会对茶叶进行层层筛选，确保每一颗竹叶青都万里挑一。每500克竹叶青茶，都由3.5万至4.5万颗茶芽精制而成。每500克论道竹叶青，更是需要从500万颗峨眉高山独芽中精选而制

千年古茶的新生

峨眉山万年寺附近的茶农，正在经历一年中最惊喜的时刻。这里的御赐茶园，历经上千年的草木枯荣，而每年初春的这15天是最忙碌的收获季节。

这座千年古刹始建于东晋隆安年间，这里是竹叶青的核心产区。

隋末唐初峨眉山佛门茶僧们口耳相传的峨眉雪茶，因生长于海拔1000米左右的雪域高山，采摘的时节雪还未全化，茶芽带着点点残雪而得名。1964年，陈毅元帅为其定名竹叶青。

陈伟是竹叶青茶叶基地主任，他指着万年寺旁的茶园告诉《瞭望东方周刊》：“这里出产的是品牌中等级最高的‘论道’茶，每亩产量只有二三十斤。每四斤鲜茶才能制成一斤的成茶，每斤‘论道’中含有近45000颗茶芽。”

出品量稀少是手工行业的共同特征，对于茶产业更是如是。同时，中国茶叶目前仍未摆脱农产品的粗放型消费模式，这源于市场按照品类来划分产品，缺乏品牌消费运作。这些由来已久的行业特征，已经阻碍了茶叶消费量的进一步扩大。

例如龙井，这种江浙地区的知名绿茶只拥有一个共同品类名称“龙井”，而在这个品类中甚至没有一个知名品牌。

在品牌问题上，竹叶青可谓先走了一步。在创立之初就将“竹叶青”这个原本的品类名称同时当作品牌经营，并且成功取得“竹叶青”商标权。“品牌代表了标准和品质保证，让产品与消费者间建立起一种可持续、可信任的品牌关联。” 冯云飞说。

茶文化的新鲜血液

过去在中国，相较于茶年轻人更愿意喝咖啡，因为在年轻人眼中，咖啡是一种时尚的象征。年轻男女选择约会地点，咖啡馆要远远多于茶馆。

不过，这样的状况正在悄悄改变。一份关于上海地区饮茶人口的调查指出：部分受较高层次教育的年轻一代开始饮茶，接受普及教育的中青年一代也正成为消费主力军，“据网店和门店销售数据统计，‘70后’‘80后’和‘90后’都已经成为了茶叶消费的主力军，占消费人群比例的70%左右。绿茶依然是主要销量品类，竹叶青的销量在绿茶中位列第一。”冯云飞说，“竹叶青既有绿茶发源地的天然基因，又是工艺和科学的创新产物，是受到青睐的主要原因。”

除了饮用人群的年轻化，茶产业的从业者也正体现出年轻化和专业化的特征。

杨昌海是竹叶青质检部经理，他与陈伟一样毕业于四川农业大学茶学专业，属于掌握科学技术的新一代制茶人，这样的年轻技术型人才目前在竹叶青已经占据了相当的比例。

茶学作为国家布点控制专业，目前已在十余个高校开设，这些高校正为中国的茶产业提供充分的人才储备。

一千三百年前，茶马古道兴起。如今，茶叶依然在世界商贸和文化舞台上扮演着独特的中国角色。

“我在丹麦哥本哈根旅游时，发现当地有我们的茶叶售卖，据闻就是爱喝的中国人带过去的。”冯云飞说，“如果茶是最中国的一张名片，竹叶青希望成为经典国茶的名片。”

当品牌成为中国商品深入海外市场的关键，中国茶文化的输出，必定伴随着中国茶企的发展和强大。

任何一种传统产业或传统文化的延续，都需要传承；输出则是文化走向昌盛的必经之路。中国茶文化不仅延续着向海外输出的态势，也正向新的一代饮茶人、制茶人输出茶的底蕴和味道。数千年来的一期一遇，依然会让每一代人因期待而惊喜。

来源：瞭望东方周刊

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