本报专稿／记者刘永钢

　　“只要一想起那些饭菜，我就止不住要吐。”近日，一位某盒饭快餐店里的打工妹辗转找到记者，揭露了她所亲历的盒饭排档店里的肮脏内幕。

　　这位名叫曹虹（化名）的打工妹今年5月从江西来到上海，之后，根据张贴在店门口的招聘广告，她进了漕宝路附近的一家快餐店做勤杂工。在那里，她被自己了解到的肮脏事实惊呆了：大部分的菜都没有清洗老板买来变质菜，然后通过种种方法掩盖闷热的厨房里，厨师的汗水就像下雨一样掉到锅里；客人吃剩的饭菜不是倒往泔脚桶，而是回收进了厨房，稍做处理后又端了出来……

　　下面就是记者根据这位打工妹的自述而整理的内容。

　　我洗菜时间长了

　　就会挨骂

　　刚进这家店的时候感觉还挺好的，因为它靠近漕宝路，旁边有一个会展中心，人很多。小店也还算整洁，不像那些摆在路边的小排档，它里面有分割的厨房间，有四张小桌子，还有空调，比我们老家的小饭店还好。因此，第一天上班，我非常兴奋，决心好好干。

　　在那里，来自安徽的老板娘叫我做的第一件事就是洗菜。她把买回来的蔬菜———空心菜、小白菜、土豆、藕、冬瓜等往地上一扔，然后就走开了。但是我找了半天，也没有找到用来洗菜的盆，就问老板娘，老板娘说随便，我就在水斗里洗。洗菜这活我在老家也经常干，而且为了给老板娘留个好印象，我洗得格外卖力。

　　过了一会，厨房里的厨师突然发出话来：“菜怎么还没洗好？”我说“等会儿”，后来厨师又催了一遍。这时老板娘跑过来了，大声吼道：“你怎么洗的，哪有你这样洗的！你只要把小白菜洗洗清爽就可以了，别的马上就送进去，都要开始送饭了。”

　　后来另一个与我一起在里面打工的阿姨告诉我，我这样洗菜耽误时间，而且浪费水，老板娘当然不开心。她告诉我，这里的洗菜实际上就是拣菜，比如冬瓜、南瓜去掉皮就可以了，土豆也不用洗，反正要放在开水里煮的，皮自己会掉，豇豆、毛豆也只要剪一下即可。各种肉类则干脆不用经过我们这道工序，直接进厨房。除了需要把鱼剖一下，一般蟹、虾等河海鲜也大部分是直接进厨房。唯一只有一样例外，那就是各类绿叶菜，老板娘会反复要求洗清爽。洗碗也很简单，放到那些煮过土豆等东西的开水里，放点洗洁精，然后再用水龙头冲一下就好了，而且那些放了洗洁精的水一天只换两次。

　　虽然慢慢“明白”了这些，但后来我还是经常挨骂，因为我老是不自觉地想洗得干净些，洗的时间长一些。

　　臭汗像下雨一样掉到锅里

　　厨师却说可以省点盐、省点水

　　那些在外面就没洗干净的菜送进了厨房，在这里它们又受到进一步的污染。由于厨房非常小，除去一个转角的灶台，一个大冰柜，以及另外几个筐子，留给厨师的空间很小了。有时烧菜动作大了，两个厨师就会磕磕碰碰，这时厨师就会挥起自己手中的家伙：有时候是一把青菜，有时候是一把大铲（用来炒大锅菜的），有时候是一条鱼，朝对方打去，或者丢过去。如果这些东西掉到了地上，他们还会用脚互相踢来踢去，要对方捡起来。

　　由于只有一个电风扇，狭小的厨房还非常闷热，厨师在里面都光着膀子，身上一股汗臭味，汗水也特别多。经常是一边烧菜一边淌汗，有时候汗水顺着脸颊以及前胸后背慢慢流下来，让人感觉痒痒的，这时厨师会像打蚊子一样打在自己身上，然后大手一挥。所有这些动作，使得臭汗像下雨一样落到锅里，但两个厨师却笑嘻嘻地说，这样可以为老板娘省点盐、省点水。

　　还有，为了上菜快，厨师一般都事先把各种配料切好，比如肉丝、葱末、姜末、辣椒等等，它们用一个小盒子装着，就放在灶台旁边，要用的时候就直接伸手抓。但因为厨房里面油烟重、空气闷，所以厨师要不停的用手擦汗、抓痒、甚至是挤鼻涕。

　　菜的味道为何那么重？

　　这个店里的很多菜味道都很重，特别是鱼、肉等，要么就很辣，要么就很咸，要么就干脆油炸。一开始我也不明白为什么要这样做，后来才知道这是为了掩盖一些臭味，因为老板娘买来的很多菜都是过期的，或者变质的。

　　比如白斩鸡，你看它又白又嫩，但其实它们都是死鸡或病鸡，老板娘用很便宜的价钱买来后，由我褪去鸡毛，挖掉内脏，然后交给厨师。厨师先把它放在沸水里煮，然后放进冰水里浸泡上10多个小时后，再拿出了端盘见客，真是一点也感觉不出来。

　　还有河鲫鱼也是这样。他们买的大部分都是死鱼，有些甚至都臭掉了，对此老板娘和厨师也有办法。在烧鱼之前，先放到醋里头浸泡10多分钟，然后再放到清水里漂一会，最后就放到油锅里面炸，起锅的时候，多放点酱和汁，辣椒也放得很多。

　　除此之外，老板娘买来的肉是已经都去了皮的冰冻肉，因为留的时间长了，猪肉表面都已经变脏、变臭了。还有鸡蛋，全部都是碎蛋，每次送来的时候，都有一股恶心的味道。

　　对此我一直很纳闷，老板娘为什么要买这种菜，直到厨师帮我算了一笔帐后才明白。比如河鲫鱼，半斤以上的要卖到6元钱一斤，以每条半斤计，光采购成本就要3元，这还不包括加工费、配料费。但事实上，老板娘一份两荤两素的盒饭才卖5元钱，如果不在菜上做文章，哪里有钱赚。厨师还告诉我，老板娘每卖一份5元钱的盒饭，就能赚到1.5元钱左右。

　　一条鱼若还剩三分之二

　　它就会被再次端上

　　除了买变质菜降低成本外，老板娘还有一个绝招，就是把顾客吃剩的菜拿到厨房回炉，处理之后重新又端出来。

　　刚去上班的第一天，我不明白这个理，收拾碗筷的时候把剩菜剩饭全都倒到门外的泔脚桶里去，想不到一转身，老板娘就把我拉到厨房里，训斥了一顿。她还说，除了客人已经吃光，或者把饭菜弄得稀里糊涂外，我都要把剩菜剩饭送到厨房里去。

　　后来，我慢慢明白了老板娘的这个标准。一条鱼如果还剩有三分之二以上，它就会被再次端上，厨师会把它热一热，然后往上面撒点葱末，并再多加点汁。还有，有些鱼已经吃得差不多了，没办法“再加工”，但老板娘也会吩咐我把它的眼珠留下，这样即使有些鱼少掉一只眼珠，厨师也有办法安上。

　　还有，有些顾客对菜不满意，比如里面有苍蝇、有虫等等，提出来要换，但实际上换了也等于白换，或者说换了反而更加不好。因为我把菜送回厨房，厨师只是把虫子挑出来，然后再入一下锅就得了，有时甚至还会换成一盆刚刚送进去的剩菜。还有些时候，有些顾客很不满意，要重新换一样菜，厨师对此最恼怒了，因为这样的话老板娘要扣他们的钱。碰到这种情况，厨师往往会在菜里做一些手脚来发泄，他们要么加点乱七八糟的东西，要么抹一把自己身上的臭汗等等。

　　小店已得到整治

　　但一切还没有结束

　　这一切都让小曹感到恶心，因此做完协议规定的一个月后，她愤然离开了这家“肮脏的饭店”，并通过各种渠道，辗转找到了记者。她说：“我一定要把自己知道的都说出来，那里太脏了。”小曹还告诉记者，不但她呆的那家小店是这样的，旁边一排盒饭排档店也都大同小异，脏乱不堪。她要记者通过她的亲身经历来提醒市民，在外面吃盒饭排档一定要当心，并且建议有关职能部门进行查处整治。

　　记者后来也到小曹打工的那个小店实地去看过，它位于一条狭小的老街上，紧挨着它的还有7、8家这样的小店。由于紧邻一个著名的会展中心，所以生意十分的红火。所幸的是，经过有关部门的执法检查，这排小店已经得到了整治。有关部门在7月初曾对那里进行了工商、卫生情况检查，分别对一些小店做出了罚款整顿或停业的处理，当地警署也对一些没有暂住证的小店老板或打工者进行了处理。

　　这排小店已经得到了初步整治，但在上海，这样的小店肯定不止这一排。所以，为了大家的健康，我们只能提醒广大市民认真阅读上面的文字，提高识别力，并且抵制这种小店。同时，我们还要吁请有关的职能部门，能对这样一些脏乱差的小店进行一个彻底的整治。

　　     大量Motorola手机铃声等着你