所谓食色性也，既然老祖宗都定了性，也无怪乎香港最常见的角色，就是以“美食城”的姿态遍布在中华大地四处开 花。

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　　蔡澜对于美食提出的原则是：不要给食物食你，不要给酒饮你，不要给事物玩你。

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　　换言之，就是纵情声色也未必不可，但要心定神清，绝不可为了吃而吃，为了玩而玩，不可物令智浑，本末倒置，追 寻的境界应是享受，而绝非沉迷不能自拔。

　　如果仅从职业上来划分，蔡澜还真说不清楚自己到底算是干什么的。写过影评，学过书法、篆刻；出版了近百本的书 ，在嘉禾监制电影；主持过电视节目，创办了蔡氏酱料系列；通晓多国语言，博学多才，年过花甲，最喜欢美女。最大的遗憾 是“生错了时代。不能像阿爷那样有4个老婆，而且还可以在一起打麻将”；健身之道是“抽烟、饮酒、不运动”；被林青霞 评价为“可以让成熟女人仰慕的男人”。

　　蔡澜漫天撒网般的职业正如同他对美食的要求——百无禁忌，享受为先。

　　“要成为美食家就得先从多吃、多喝开始，尤其是从牺牲一点点健康开始。如果你吃猪油、内脏，你的健康就会开始 有一点毛病，如果你可以接受的话，坚持下去，这是成为美食家的条件之一。”

　　现代越来越多的咨询指南，已经教导得民众能够清楚地计算出每一只鸡蛋的胆固醇，精致到吃肉都恨不能吐渣。而蔡 澜这种破罐子偏要破摔的态度，则无疑是从根本上纠正了关于“吃饭”的概念，让所有小心翼翼过日子的人大松一口气，给自 己的最普通的食欲找到名正言顺的理由。

　　与一般美食家不同的是，蔡澜并不追逐新奇，热衷于去吃那些比较珍稀的、快要灭绝的动物。原因很简单，越珍贵的 东西，煮法越单调，因为不能常常练习，只是猪、羊、鸡、牛这些很普通的东西，因为整天练习煮，所以千变万化。

　　至今记得小时候喝过的米糊是“KLIM”牌，因为是MILK反过来；小时候最喜欢吃的非猪非鸡而是豆芽，每次 嘴巴张得大大的，被父亲形容为担草入城门；出国给自己做的第一顿饭是红烧猪手，没有冰箱就把剩下的猪手放外面冻起来， 第二天可以吃肉冻。

　　所谓工夫在吃外，蔡澜所有关于美食的回忆其实与食物本身并无太多关系。

　　“最大的口福是跟女朋友一块儿吃的，没有为什么。”

　　“最喜欢的国家是跟女朋友去的国家，也没有为什么。”

　　据说这是典型的蔡澜哲理——食物本身跟心情息息相关。

　　与此理论相映成趣的，是他对女人的评价。“怎样才算美女？我首先是看她的眼神有没有灵气，如果眼珠动都不会动 的，再靓都是个蠢女人，因为聪明的女人眼神是灵活的。”

　　一花一木一沙砾，皆可看世界。 在蔡澜看似心不在焉的嬉笑怒骂里，实则却是看了太多，听了太多，也吃了太多 ，方才品出其中滋味。如同他在嘉禾做监制的适当，如果不是阅尽天下美色，又怎么能轻视了粉面桃腮，窈窕身姿，独独只看 一汪流转秋波？

　　蔡澜的文字收敛，不无病呻吟，略吐一二，便见中年情怀的唏嘘。偶开玩笑，稍微有点夸张，带点荤味，令人开怀。 而这荤味却是民间的，点到即止，无伤大雅，其中有人情世故，令人由此而想到更多。人生可以从哲学的高层次去认识，也可 以由柴米油盐的琐事去领悟，后者近乎禅。

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