著名“特级厨师”吴志强的成名内幕

吴志强在给学生们上课 内蒙古晨报记者 万海飞摄影
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　　内蒙古晨报报道(记者 鲁蒙海) 他的父亲吴明是我国著名特一级烹饪大师；其父研制出的烤猪方子被称为“内蒙古烤菜之魁首”，成为中华蒙餐的首席精品代表。

　　他从小耳濡目染，并以父亲为榜样，试图赶超父亲的专有技术，也成为一代烹饪大师。他就是国家中式烹调高级技师吴志强。他为内蒙古餐饮业(全国赛事中)夺回第一枚金牌，也曾荣获江泽民主席亲笔题字的金质奖章和荣誉证书。

　　★画外音：榜样父亲

　　吴志强的父亲吴明解放前曾先后担任傅作义和董其武的司厨，解放后又专门为乌兰夫主席掌勺，是我国著名特一级烹饪大师。

　　早在上个世纪60年代，全国“双革会议”即“技术革命”、“技术革新”会议上，吴明在人民大会堂的全国比赛中，荣获“批肉丝”第一名、“活煺鸡”第一名，“活捉烹子鸡”又创全国纪录，为内蒙古争得荣誉。

　　1983年，吴明代表内蒙古参加了首届全国名师表演鉴定会，赢得了专家们的好评。吴明历任内蒙古自治区第三届政协委员、内蒙古自治区第五届

　　吴明的弟子遍布内蒙古及京、津、冀、晋等地，内蒙古财经学院烹饪系的烹饪教师全是他的学生。

　　吴明为内蒙古的烹饪事业做出了巨大贡献。

　　★镜头一：随父学艺

　　吴志强自幼性格爽快，好胜心强，有一股不达目的不罢休的犟劲。

　　还在孩提时代，吴志强就认为父亲侍候别人干的是下等工作，他瞧不起烹饪这一行。父亲发现了儿子的错误思想，没有粗暴地斥责，而是耐心地开导。

　　从此，家里饭桌上的菜肴增多了，煎、炒、烹、炸、烧、熘、炖、烩，花样时时翻新，吃着父亲做的各种佳肴，吴志强心中思忖：“原来做菜也有这么多学问。”再加上看到父亲的那些徒弟们也同自己年龄差不多，且能娴熟地切菜、配料，吴志强下决心要向父亲学艺。

　　学徒期间，父亲时常对他讲起自己做学徒时，既当徒弟又当佣人的辛酸经历，了解到父辈学艺的艰辛，想想自己的学习条件，吴志强暗暗地给自己鼓劲儿。练刀功，每天二斤肉，他整整练了四个月；练翻勺，手执炒勺里外推拉，直到易如反掌。

　　几年的学徒生涯，吴志强在技术上出了徒，但他却没有满足。他开始注重从理论上继续提高，熟读了十多册专业技术书籍和各地

　　功夫不负有心人，1985年全区首届职工技术比赛中，吴志强(29岁)就夺取了烹饪第三名的好成绩，自治区、呼市两级政府授予他“技术能手”称号。

　　★镜头二：继续深造

　　从16岁开始，吴志强就在老父亲的精心指导下，由基本功开始学习。吴志强凭着犟牛般的钻劲儿，终于掌握了烹饪技术的精髓。

　　为了赶超父亲，1982年吴志强又去北京民族宫深造半年，他的烹饪技术得到进一步提高，这为他后来的发展奠定了坚实的基础。

　　从此，吴志强的烹饪技术如同芝麻开花节节高，在各种烹饪大赛中，他的荣誉证书接踵而来。

　　★镜头三：子承父业

　　吴志强的烹饪技术越来越精湛，1991年在内蒙古首届“云中杯”烹饪技术交流会上荣获“云中杯”金奖，1993年在石家庄举办的“第三届全国烹饪技术比赛”中，吴志强的一道“玉鸟驼峰丝”荣获金牌。昔日父亲吴明的一道“活捉烹子鸡”，从宰杀到上桌仅用2分24秒，堪称一绝。而1993年吴志强的一道“玉鸟驼峰丝”，为内蒙古自治区在全国烹饪赛事中实现金牌零的突破，为内蒙古自治区赢得了荣誉。

　　载誉归来的吴志强被内蒙古自治区政府授予了“特级厨师”称号。但荣誉只能说明过去，1994年他参加了全国考评员资格认证培训班学习，苦学一年后成为全国95名“饮食行业职业技能考评员”之一，也是呼市地区饮食行业惟一的国家级评委。

　　★镜头四：市长特批

　　2000年12月，经国务院专家组评审，吴志强荣获国家劳动和社会保障部颁发的“全国技术能手”荣誉称号，同时荣获国家主席江泽民亲笔题字的金质奖章和荣誉证书，成为各行各业100名“全国技术能手”之一，获得了中国技术工人国家最高荣誉，同时也成为内蒙古地区惟一的获国家、自治区、市三级的“技术能手”。

　　2004年11月，自治区饭店与餐饮行业协会授予吴志强烹饪大师称号。据有关人士讲，吴志强在内蒙古烹饪界有“四强”的美誉，事迹被收入江泽民亲笔题名的《中华魂：中国百业领导英才大典》《中华烹饪名人大典》《中国专家大辞典》《二十一世纪人才库》等。

　　2003年民族集团改制，呼市市长柳秀按特殊人才批示，将吴志强安排到呼市第一职业中专学校，让他为社会培养更多的烹饪人才。

　　现在，面对一张张求知若渴的面孔，吴志强说：“人生重要的并不是你得到了什么，重要的是你给社会和人们留下了什么。”

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