超市凉拌菜 能否只卖4小时

　　超市自制凉菜必须在4小时内销售完、发现问题商品48小时内必须下架、食品现场加工9种情况下必须洗手……近日，商务部发布了国内首部零售业态食品安全操作规范——《超市食品安全操作规范》的征求意见稿。昨日，记者专门对此进行了采访，发现鞍山多数市民认为，能出台这么细致的规定是个好事，但同时也有不少人担心这些操作规范如果主要靠企业自律，是否能落到实处。

　　意见稿 细节规定挺“狠”

　　从《超市食品安全操作规范》的征求意见稿（以下简称意见稿）可以看出，这个规范制定得特别细致，从采、验、储、制作、销售、问题商品处理、管理等全方位规定了个遍，从下面的一些数字细节就可见一斑。

　　◆凉拌菜操作台提前半小时消毒。意见稿中显示：使用紫外线灯对凉拌菜的操作台消毒时，应在无人工作时提前开启30分钟以上。

　　◆凉拌菜应保证在4小时内销售完。就是说制作好的凉拌菜超过4小时后不得销售了，并且要明确指示告知消费者选购后尽快食用。

　　◆问题商品48小时内须下架。意见稿中指出，超市应在相关部门的下架指令下达后48小时内完成问题商品下架、封存、清点、运输在途食品的跟踪以及回复反馈总部汇总。

　　◆食品加工9种情况必须洗手。接触直接入口食物的操作人员，在以下9种情况下必须洗手：在开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

　　超市现场 问题还有不少

　　现在鞍山地区的超市食品管理情况如何，与意见稿的要求有差距吗？昨天中午，记者随机走访了几家大型大超市。

　　记者发现，在超市的凉拌菜专卖区里，各种凉拌菜满满地盛放在盘中。几家超市的售货员都告诉记者，凉拌菜都是当天早上新拌的，基本上卖到下午3点多钟就可以卖完了。可即便是这样，销售时间也远远超过了4个小时。而在这些超市自行加工的熟食专卖区里，很多熟食品柜台上的标签都没有明显的生产日期和保质期，还有不少熟食裸露在外面，没有任何遮挡。

　　市民声音 还是有点担心

　　在超市的采访中，记者还随机询问了一些市民对意见稿的看法。所有的市民听说商务部拟出台这么细致的规定时都叫了好，但一些人也提出了值得注意的担心。

　　一位先生说，这么细致的规定执行起来肯定挺难的，而监管部门也不可能天天派执法人员到所有的超市里蹲点监督。一旦哪家超市为了经济利益或者觉得“麻烦”，就非常有可能不遵守。举个例子，意见稿要求制作凉拌菜前对操作台消毒半小时，但实际上，谁知道超市是消毒了10分钟还是25分钟，想“看”住这样的细节是不是太难了。

　　相关部门 时间鉴定挺难

　　记者发现，该意见稿的规定主要是针对超市等企业的管理。昨日，记者和相关部门人士进行了探讨。

　　市工商局消保处周旭处长说，太细致的东西的确不好监管，多数都得靠企业自律。但是法律法规多了、详细了，企业管理者的顾虑就多了，想钻法律空子也不容易了，总的说来是个好事。另外，一个法律法规出台后，就会在一定时间内根据实际情况制定出相应的实施细则或者类似监管办法等，对管理市场秩序是非常有帮助的。

　　鞍山市卫生监督所监督二科科长杨晓强介绍，该意见稿里最能引起消费者注意的就是凉拌菜的销售时间问题。事实上，对于凉拌菜的食用一直都是主张现拌现吃，以往也有过规定，要求即使是在冷藏的温度下，凉拌菜在做完后，也应在3小时以内将其食用完。因为如果超过了这个时间就很可能变质，人们一旦食用了变质的凉拌菜很容易引发食物中毒。另外，对于现场制作的熟食品，其保质期一般都为2到3天，消费者在购买这类食品时应特别留意生产日期和保质期。

　　记者 吕洁 见习记者 蒋楠