超市大揭密

　　导语:

　　来看今天的广角关注。几天，一位朱先生给我们打来电话，说要用自己的亲身经历，揭露一些超市内的黑幕，给老百 姓的明明白白消费，提个醒儿。那么，这位朱先生是什么人？他究竟掌握了怎样的秘密呢？一起来看记者调查。

　　二审稿:

　　朱先生曾在一家大型连锁超市的水产柜台做过小工，因为这份工作让自己的良心时时受到谴责，不久前他辞去了这份 工作。

　　(采访：朱先生002648这儿有这么多老百姓都在吃他的死鱼，都被蒙在鼓里，那么我还是站出来，我还是跟你 们讲。)

　　根据朱先生的要求，我们隐去了他的图象。朱先生说，他要揭露的第一个黑幕是，超市冰柜上销售的所谓活杀鱼，其 实都是用死鱼宰杀后制成的。

　　(采访：朱先生000425他摆在外面的，鱼缸里永远是活鱼，台子上面永远是死鱼。001002[你凭什么这 么确信]001006我们在那边就是这样操作的。[你曾经从事的是哪一个环节的工作]杀鱼。)

　　朱先生告诉记者，原来，他每天都会处理一批死鱼，装在盒子里，再用保鲜膜一包，摆在冰柜上，供消费者选购。这 就是所谓的“活杀”鱼

　　(采访：朱先生000451就这样划一刀，肚肠拿掉，然后把那个黄鳝，旁边杀的两条黄鳝的血，淋在小盒子里面 ，这个血一蘸，抹在杀过鱼的刀口上面去。包装袋一包，一封，外面一看这个血好红，老百姓一看，这个鱼是新鲜的。)

　　把死鱼冒充活鱼来卖，事实果真如此吗？记者决定到他曾经工作过的超市进行暗访调查。

　　(暗访：000152[黑鱼怎么卖？]000200秤好了，上面有价格。[这是活杀的吗？]活杀的呀。000 331[是今天杀的，还是什么时候杀的]今天早上杀的。[肯定是活的？]活的，这个你放心。[你(鱼缸)里面活鱼还有 吗]活的没有了。000727[全都杀掉了？为什么都杀掉？]000343要怎么给你解释呢，你不相信也没有办法。)

　　记者发现，在超市冰柜上，确实陈列了很多包装好的，标有“活杀鱼”字样的各种鱼类。以黑鱼为例，鱼缸里一条活 的不剩，冰柜上却有好几条“活杀”的。

　　(采访：朱先生002415他就是利用老百姓的一个心理，杀好的，方便，回家拿着就可以烧了。)

　　那么，商家真的是为了方便顾客，才把活鱼杀好销售的吗？朱先生说，超市确实存在把鱼缸里少量快死的鱼，捞出来 杀掉卖的情况。但是，他向记者介绍，为了降低成本，柜台往往会大量低价收购死鱼，然后包装成"活杀鱼"销售。

　　(采访：朱先生003100进死鱼，大量地进死鱼来卖。000411活的鱼，鱼缸里养的活的鱼，他不可能抓上 来给它杀掉去卖死的呀。002953[进死鱼的渠道主要在哪里？]铜川路水产市场。)

　　为了进一步调查朱先生所反应情况，记者随即前往铜川路水产市场。

　　(暗访：003604[你这个(鱼)死掉以后有人买吗]死的有人买，而且要的人多了。003644[做超市的 人来问你批得多不多]003837我跟你讲，一般超市买的全部都是死鱼，他们很少买活鱼。003721超市他们一般拿 回去杀掉以后，底下铺一层冰，003823拿那个保鲜膜(包起来)然后灯光一打，看起来就像活的一样。)

　　(暗访：005723超市来都是来拿那个最差的，垃圾的货。都是铜川路卖不出去的，饭店不好用了，当处理品给 超市。)

　　--------------过场-----------------

　　朱先生告诉记者，大部分超市的水产柜台，都是外包出去的。

　　(采访：朱先生000111他是一个公司，你是一个超市，我是一个个体户，我没有公司抬头，想打进超市里做， 000127必须有他的公司抬头，000133公司抬头报给超市总部，总部里面看你能做，就把超市里面划一个摊位给你 。)

　　朱先生说，他以前就是给承包某超市水产柜台的小老板打工的。他老板赚了钱后，要上交一部分给超市，再交一部分 给抬头公司，剩下的就是利润。

　　(采访：朱先生000607拿点。你一百块钱，只去掉20块钱，剩下的钱全是小老板的。水产公司(抬头公司) 拿了10个点，超市拿10点。剩下的80点是自己的。)

　　打个比方，10斤活鱼，成本100元，以120元的价格卖出后，利润仅为20元。而如果进死鱼，10斤的成本 假设为30元，个体老板以"活杀鱼"的价格卖出，赚得70元，那么，不仅超市和挂靠公司的提成上去了，个体小老板的收 入也大大提高。【插入标版】

　　(采访：朱先生000217所以我就要想尽一切办法，000231总要想让老百姓买我这个鱼，死的我也说成活 的。000748[超市不管小老板怎么操作吗？]他不管的，不管的。000204超市里顾得是营业额。)

　　为了进一步调查其中的利益黑幕，记者再次前往铜川路水产市场深入了解情况。

　　(暗访：005530[你最近手上有做超市吗]005539怎么没做超市呢，没超市怎么做生意。005630 比方像我们这里的货，这个鱼，隔大概一个礼拜卖不掉了，超市过来拿。那很便宜。005639[你给他多少钱一斤？]等 于卖不掉的处理品，给他肯定市场最低价。便宜得不得了。)

　　据铜川路的这位个体老板介绍，光她手上就有7家超市客户，而她的弟弟也正是在上海一家知名连锁超市承包下水产 柜台的老板。

　　(暗访：005730我家有个表弟在做超市，我们有什么东西卖不掉了，差了，他带走，带到超市里好用呀。00 0831你拿差一点的便宜呀，有的到三块几毛钱一斤。有钱赚，利润高呀。)

　　如果说，超市的水产柜台真把大量死鱼改头换面，包装成"活杀鱼"。那么，这个"大变活鱼"的过程是怎样进行的 呢？

　　(采访：朱先生003135接近五点的时候，就要到超市里面去了，就要开始忙活了。//他不可能当着顾客的面 ，把死鱼杀掉，还在抹血给顾客看。这不可能的。)

　　超市每天9点开门，可小工们却要提前近四个小时到岗。在朱先生辞职后，接替他工作的仝先生，也有所抱怨。

　　(暗访：001514早晨起得太早，四点就起来了。[这么早来干嘛呢？]这里冰啊什么的都要搞。)

　　朱先生告诉记者，超市没有开门前，外人很难混入其中。而等到正式开门后，各色货品早已陈列整齐。

　　(暗访：095906你买什么鱼？[我想买鲈鱼。]鲈鱼全部是今天早上新杀的。095916刚刚杀出来的，血 还没干呢。)

　　【对剪】

　　(采访：朱先生003707[你为我推荐，老板教你怎么说的？]这个鱼，我活杀的呀，//顾客要问了，那你这 是死鱼怎么办。不可能是死鱼。你看，这个血都还新鲜呢，死鱼怎么会有新鲜的血呢。)

　　朱先生告诉记者，为了推销这些所谓的"活杀鱼"，他们有很多技巧。比如，死鱼身上涂抹新鲜的黄鳝血，就是其中 之一，而不明就里的消费者就是被这样的手段蒙骗了。

　　(暗访：消费者100147[老师傅您看像这种活杀鱼新鲜吗]100156你看呀，看血就知道了呀。看血。如 果有血的，就是新鲜的。)

　　(采访：朱先生000516其实他们有一个误区不知道，死的鱼和活杀的鱼不一样，活杀的鱼，眼睛是透明的，死 掉的鱼你再怎么搞，眼睛是浑浊的。)

　　朱先生还让记者算一笔帐。按理说，活杀鱼的价格应该包含加工费，会更贵一点儿。可在超市里，活杀鱼的价格却比 活鱼便宜。记者在随机走访的一家超市中发现，每斤活的昂刺鱼卖28块8毛钱，而活杀后，半斤只卖9块5，便宜了4块9 毛钱。再以鲈鱼为例，每斤活的鲈鱼卖14块8，而一条7两半的“活杀”鲈鱼，只卖8块3，比活的7两半的鲈鱼便宜3块 8毛钱。【插入标版】这是什么道理呢？

　　-----------过场----------

　　编后语:

　　把死鱼包装成"活杀鱼"卖给消费者，这是朱先生揭露的第一个黑幕。而在随后的采访中，他接着告诉记者，在超市 里，还存在着一种损害消费者利益的做法，叫作"翻包装"。这又是怎么回事呢？稍后我们继续关注。

　　超市大揭密(下)

　　二审稿:

　　(暗访：001749[生产日期是今天？]这个本身就是冻包装的，冻起来卖的。[可这两个(品种)应该是一样 的呀。]一样的。[这个也是今天的？]恩。[那怎么这两个冻得差别那么大？])

　　记者在朱先生原来工作过的超市发现，同样生产日期的两包酱牛肉，一包非常松软，一包却冻得像个冰疙瘩。

　　(采访：朱先生004000和我们卖鱼一样的，一回事。都是翻包装。)

　　朱先生向记者解释了翻包装的含义，每天凌晨，他的另一项工作就是给昨天没有卖出去的产品换包装。新打印出来的 产品标引单上，会生成当日的包装日期，而保质期会自动延后一天。本是过期的产品，包装后又变成了新鲜的货品。这个过程 就叫翻包装。

　　(采访：朱先生000335到明天了，把这个包装撕掉，就是外面的包装撕掉，再用包装机一打，再封包，封包以 后，再贴那个标签，他打出来的标签又是明天的标签了。他等于一天一天一天往后推。)

　　按照朱先生的说法，虽然保质期只有一天，可是不管你是哪一天买的，包装上的日期永远是当天。

　　(暗访鸡柜台：094547[这个鸡都是今天新杀的吗]恩，今天新杀的。094806[那这(冻鸡)也是1月 1号生产的？]0948361月1号是我们今天打出来的时间呀。今天我们秤的，所以是1月1号秤的呀。//[哦，这只 代表包装，不代表生产日期]对。对。)

　　(暗访肉柜台：095257[像它这种1月1号说明什么呀]今天是1月1号呀。[是今天]今天包装的呀，早晨 起来包装的呀。)

　　在随机走访的一些超市里，记者了解到，虽然标有明确的保质期，但所有肉类，鱼类，禽类产品的包装标引单上，都 未表出生产日期、出厂日期或是加工日期，取而代之的是一个叫做"包装日期"的概念。那么，消费者能通过"包装日期"来 判断这些生鲜产品的新鲜程度吗？

　　(暗访：消费者102402假的。这种都是仓库里放了多少天的。今天摆出来的，算今天的，又不是今天的肉。就 是你今天买的。)

　　虽然有些火眼金睛的消费者，能够通过生鲜产品自身的成色来判断它的新鲜程度。可是，上当受骗的消费者也不在少 数。

　　【一组资料镜头配字幕】

　　当日包装，标明当日为包装日期固然没错。可确认新鲜程度的标准究竟应该是包装日期，还是生产日期呢？【插入标 版】根据《产品质量法》第27条规定：限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明生产日期和安全使用期或者失效日期。 《中国食品卫生法》第6章第21条也规定：定型包装食品和食品添加剂必须在包装标识或产品证明书上标出生产日期。那么 ，超市自行包装并出售的大量生鲜食品，是否也必须遵循这些规定呢？记者联系了上海市食品药品监督所。

　　(采访：顾振华001001这种食品多半不是属于定型包装的范畴。)

　　记者了解到，目前超市出售的再包装食品主要有三类。【插入标版】一类是散装食品，另外一类是自制食品，还有一 类是诸如鱼，肉，禽类，蔬菜，水果等农副产品。针对前两类情况，比如超市自行加工的熟菜，半加工后的配料菜等，根据国 家卫生部下发的《散装食品的管理规范》，必须明确标明生产日期和保质期。

　　(采访：顾振华000914比方说，生产厂名，厂资，生产日期，保质期，这些基本的信息必须转移到散包装的标 签上。)

　　而针对第三类产品，尤其是“活杀鱼”，“活杀鸡”，消费者应该又该通过怎样的标准来鉴别它的新鲜程度呢？

　　(采访：顾振华001752像这类的商品，可能不仅仅是看包装的标识。而更重要地是看内在的质量问题。)

　　顾所长向记者介绍，由于目前对于农副产品的包装问题、以及新鲜程度，并没有明确的规定可以依循，因此食品药品 监督部门只能靠不定期的抽检，进行监督。而在每年的监督执法过程中，他们都会发现，一些超市把过期的生鲜产品，翻包装 销售的情况。

　　(采访：顾振华001832一般都是在第二天上班以前，开门以前，或者说当天的下班以后。001314如果我 们在执法监督检查中发现这样的问题，就要求企业加以整改。)

　　编后语:

　　在消费者心目中，大型超市管理比较规范，商品质量比较有保障，可节目中展现的超市为谋取超额利润而不择手段的 做法让人触目惊心。

食品安全，人命关天。对此，我们希望超市自身务必严格自律，确保

　　商品质量，切不可见利忘义。同时，建议相关部门进一步加强监管力度，加快健全完善食品卫生领域的法规和标准， 最大限度地保障消费者的餐桌安全。另外，对那些弄虚作假，坑害消费者利益的商家的不

　　良行为，也欢迎广大消费者举报揭发，我们将继续跟踪报道。