本报讯 “现在的鸭血豆腐怎么和以前都不一样了？”近日，家住顺义的李先生向本报反映，他最近在火锅店里吃鸭血豆腐，发现一点鸭子的味道都没有，而且里面带有蜂窝眼、胶状物。他怀疑，这些鸭血都是猪牛等动物血制作而成的，而不是真正的鸭血。

　　为了弄清楚原因，李先生曾向顺义石门市场鸭血销售点咨询血源，以及相关的进货证明，但对方提供不出。

　　为此，记者进行了暗访调查。

　　凌晨买卖血豆腐

　　10月23日凌晨两点，北京新发地市场外西北角十字路口。

　　记者看到，在路口的东北、西北、西南三个角的空地上，分别停着一辆金杯货车，司机和商贩都在忙着给金杯卸货，车上装满了血豆腐。此外，在新发地桥下马路边，也有一家销售血豆腐的摊贩。

　　这些卸载血豆腐的地方，由于处在较为隐蔽的角落，卫生条件比较差。路口西北角的商贩干脆把货都卸在了一个大垃圾堆旁边。

　　“给我装一桶鸭血”，在金杯车还在卸货的时候，已经陆续有顾客前来购买，他们有的骑着小三轮，有的开车。

　　这些金杯车上的血豆腐是大盒装，每盒大约30公斤，卸下以后分成桶装和塑料袋装。桶装每桶约15公斤、塑料袋装则是5公斤。

　　凌晨4点左右，前来采购“鸭血”的人开始多了起来，数量大的一次就买一大盒，多数是购买桶装血，购买袋装血的人较少。

　　只现场交易不赊账

　　据一名商贩介绍，他们并不接受赊账，也不打听前来买血顾客的单位，也不登记他们的电话，只在现场以现金的方式进行交易，“免得给双方都带来麻烦。”

　　记者看到，每个点批发的鸭血总量都是在20盒左右，每盒约30公斤。凌晨5点多，这些批发点的鸭血已经基本卖完，只剩下了一两盒。这意味着，新发地市场外的4个非法鸭血批发点每天总共在市场上卖出约2.4吨的“鸭血”。

　　- 关注焦点

　　鸭血豆腐，一道流行的火锅配菜。

　　这道流行，可能已经变质。

　　知情人士称，目前北京市场上、火锅店里出售的散装鸭血，基本上全部有假———都是用猪血、牛血制成的。

　　而这已经成为业内公开的秘密，私下里，假鸭血的贩卖者对此并不讳言。

　　- 追问

　　为什么偷偷摸摸？

　　“现在火锅店里的鸭血只要是散装无牌的，基本上都是假鸭血。”

　　这些贩卖鸭血者为何“不打听买者单位、不登记电话”，“免得带来麻烦”？新发地市场一经营豆制品的知情人士一语道破：这些“鸭血”实际上是猪血或牛血，是从一些屠宰场低价收购鲜血，然后自己加工制作而成的，“非法的当然怕麻烦”。

　　而记者进一步调查却发现，用猪血、牛血等假冒鸭血出售的现象，在行业内已经是公开的秘密。许多商贩私下并不避讳。

　　10月23日凌晨，记者以新开鸭场寻找卖鸭血渠道为由，与上文提到的新发地桥下卖“鸭血”的摊贩进行了攀谈。

　　这名女摊贩称，他们自己有足够的血源，不需要记者的鸭血。在记者的进一步要求下，她表示，自己并不需要“真正的鸭血”，她说，自己卖的“鸭血”实际上是用牛血做的，“真鸭血价格高，产量少，不划算。”

　　在新发地市场外十字路口贩卖“鸭血”的一名商贩也证实，自己卖的实际上是猪血。

　　记者调查发现，商户之间非常清楚谁家在销售散装豆腐，一名不愿透露姓名的商户说，行业内非常清楚散装鸭血肯定不是正宗的百分百鸭血制成。“一个简单的道理，真正的鸭血得(卖)两三元一斤，而散装的才8毛，不掺假得赔死。”

　　为了进一步证明市场上假鸭血泛滥的事实，记者做了一个试验。

　　11月3日，记者从三家市场内外随机购买了三份散装“鸭血豆腐”，在一家超市购买了一盒“纯鸭血豆腐”，而后，又将四份血豆腐各切出一小块，混合在一起，带到顺义某大型农业食品公司。该公司生产的正规鸭血豆腐经过国际管理体系认证，在市场上销售。

　　在该公司，一技术部工作人员一眼就分辨了真假鸭血，“要是熟悉，很好认的。”

　　北京金星鸭场是北京南城较大的一家鸭场。该场的一名工作人员向记者介绍，市场上流通的鸭血都不是真的鸭血，都是猪牛血假冒的。他们生产的鸭血从不往市场上卖，他们的鸭血都是用来加工饲料。

　　该工作人员分析，目前市面上很少有真鸭血，一方面是因为鸭血比猪牛血贵，这里面的利润空间小。另一方，鸭血的产量小。“鸭场生产的鸭血根本供应不了市场的需求。”

　　新发地一家经营鸭制品的商家称，北京中等规模以上的鸭场也就四到五家，每天总共生产的鸭血大约4吨，基本被用来做血粉和饲料。

　　“现在北京各个火锅店里的鸭血只要是散装无牌的，基本上都是假鸭血。”顺义一家大型农业食品公司技术员介绍。