萨达姆对于美食要求很高。
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　　本报驻英国特约记者 王晓真

　　伊拉克前总统萨达姆在位时，整日锦衣玉食。那么，每天为老萨烹饪佳肴的又是何许人，是如何成为“御厨”的，他们现在何方？日前，英国媒体记者找到了一些昔日的“御厨”。

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　　首要条件是“政治可靠”

　　老萨的厨师曾多达20余人。说来有趣，要想成为“御厨”，首要条件是“政治可靠”，其次是宗教派别，第三才是烹饪技艺。今年42岁的穆罕默德曾为老萨掌勺10余年。在家乡摩苏尔，穆罕默德的厨艺远近闻名。

　　1989年的一天，他家中来了两个不速之客。他们亮出手中的总统府证件，没寒暄几句就问穆罕默德是不是阿拉伯复兴社会党党员，是逊尼派还是什叶派，最后才问起他的厨艺。一个月后，穆罕默德接到通知，要他3天之内去巴格达总统府警卫处报到。从此，他开始了“御厨”生涯。穆罕默德说，“御厨”每隔3到6个月要接受一次体检，如果不合格，就得卷铺盖走人。

　　烤全羊大师也做法式大餐

　　不过,“御厨”毕竟是厨师，如果厨艺不灵，政治上再可靠也白搭。曾为老萨当过8年“御厨”的阿里，25岁时就因做一手好菜而大名鼎鼎。“烤全羊”是他的看家菜，他烤的全羊,色泽金黄、鲜嫩可口，颇得老萨赏识。

　　然而作为“御厨”，光会做阿拉伯菜远远不够。阿里曾被送到法国某著名餐馆学做法式大餐。回来后，他做的极品牛排入口就酥，炸的薯条根根金灿灿、脆生生。老萨对他的西式厨艺大为赞赏，不时点名要吃他做的法国菜。

　　萨达姆最喜欢吃他做的鱼

　　当然，西餐只是调节口味。老萨常吃的饭菜是海鲜、鸡肉、牛羊肉、豆沙和蔬菜等。其中，老萨对鱼情有独钟。阿尤布·奥贝迪就曾经常为老萨做鱼。64岁的奥贝迪在巴格达的阿布拉瓦斯大街开了家餐馆，专门烧制鱼类食品。虽说奥贝迪是个文盲，甚至连时间都经常搞错，但他17岁就开始做鱼，说起烹饪鱼的技艺，在伊拉克还没哪个厨师能超过他。

　　过去，老萨和妻子、儿子及政府高官经常光顾奥贝迪的餐馆。奥贝迪颇为自得地告诉记者：“萨达姆最喜欢吃我做的鱼。他一周会有两到三次派卫队到我这里订鱼，最后一次是在他垮台前两个月。

　　每天累得半死

　　按理说，这么多厨师伺候一个老萨，该是很轻松，其实不然。曾任老萨“御厨”25年的贾卢德道出其中缘由。老萨在伊拉克各地拥有10余个行宫。每个行宫配备1到2名厨师。

　　无论老萨是否在行宫，行宫厨师每天都得为他准备三餐。各行宫的菜肴中，只有一份最后会送到老萨面前。其余各处的菜，尽管老萨不会吃，也必须按照规定的繁琐程序制作，“御厨”们每天累得半死。据说，这是伊安全部门出于对“萨达姆方位绝对保密”而下达的命令。

　　贾卢德称，老萨非常注意控制饮食，从不大吃大喝，常剩一半食物在盘中。剩下的美味就便宜了他的试吃员和厨房小工。老萨偶尔也喜欢小酌几口，因此，贾卢德每次都要备上一小杯白兰地或威士忌。老萨想喝酒时，就把闲杂人员都“请”出去，关起门来独自享用。

　　对“御厨”们来说，最怕的是老萨举办大型宴会。由于就餐人员多，食品、餐具需求量大，厨师们要提前好长时间准备。而这期间，行宫的一日三餐也不得耽误。尽管数量巨大，所有宴会食品要保证绝对卫生。要是有客人吃坏肚子，厨子就得吃不了兜着走。一场宴会下来，“御厨”们个个叫苦不迭。就连奥贝迪这样的“宫外御厨”都说：“有一次老萨过生日，外交部长让我准备一个特殊晚宴。那天晚宴持续了很久。之后我累倒了，在床上足足躺了两天。”

　　没有多少自由

　　一般人认为，当总统“御厨”一定十分风光。事实并非如此。昔日“御厨”尤素福回忆说：“行宫厨师一点自由也没有。总统私人保镖让我们做什么，我们就得做什么。”每道菜肴的制作都在老萨贴身保镖的监视下完成。每次给老萨送去的饭菜，厨师都要先吃上几口，看有没有毒。

　　此外，每周空运来的新鲜食品首先要由核科学家检验是否存有放射性或有毒物质。检查完毕，食品全部封存，打上封签。厨师动用食品，得获批准并有保镖在场。平时，厨师们工作之余不得外出，节假日亦很少休息。一旦离开，回来后要接受种种盘查。

　　树倒猢狲散

　　尽管限制颇多，但“御厨”还是享有普通人没有的很多特权。因此，虽然伴君如伴虎，还是有人心甘情愿为老萨做饭。老萨倒台后，这些“御厨”们各奔东西。据说，有些人待业在家无事可做。有些人开了餐馆，打出“御厨”招牌。也有些人去了国外，成为某些首脑的编外试用“御厨”。

　　奥贝迪仍在自家餐馆当老板兼主厨。他望着空空的餐馆伤感地说：“现在来就餐的人比以前少多了。我希望伊拉克新领导人能像老萨一样常来照顾我的生意。”▲

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