高效吸收营养成分有窍门

　　李美旺／文

　　据英国广播公司报道，均衡的饮食能引导更幸福、更健康的生活，所以，专家们建议我们多吃水果和蔬菜；增加蛋白 质和纤维的摄入量；确保补充最为合理的维他命和矿物质

。

　　营养成分

　　不可能全部被吸收

　　营养物进入人体后，它们会发生什么样的变化呢？研究营养素的生物利用度的食品科学家们，正设法回答这个问题， 他们希望能够发现人们怎样才能最有效地利用摄入的食物。

　　英国人类营养学研究中心医学研究委员会的营养学家托妮·斯蒂尔说：“‘我们吸收了所吃的一切食物’的观点是错 误的。虽然你吃的食物里可能含有一定量的营养素，但实际上，这些营养素没有被人体全部吸收。营养素的生物利用度，是指 食物里有多少营养素被有效地吸收了。”

　　很多人都缺乏铁元素，极少数人会因此导致贫血，变得更易受感染。但英国诺维奇食物研究所的高级研究员理查德·

　　然而，这种蔬菜中含有的铁元素，是非血红素铁(non-haemiron)形式，它不像生肉所含的血红素铁那 样容易被人体吸收。

　　但福克斯表示，如果有一杯桔子汁，吸收效果就大不一样了。桔子汁里的维生素C，能将菠菜里的铁元素变成它的非 氧化形式(血红素铁)，与其氧化形式的铁(非血红素铁)相比，血红素铁更易被人体吸收。

　　食物合理搭配

　　好处多

　　在某种程度上，通过合理的食物组合，能巧妙控制胃肠内的和谐。斯蒂尔博士表示，如果食物组合不合理，就会起到 反作用。例如，茶和咖啡都含有名为“石炭酸”(phenols)的化合物，会妨碍人体对铁的吸收。因此，不应将它们与 富含铁的食物混合食用。

　　食物是生的还是熟的也很重要。番茄含有番茄红素，一种抗氧化剂形式。抗氧化剂能抑制自由基，而这种自由基与衰 老、中风和心脏病有关。英国圣乔治医疗保健信托中心的营养师凯瑟琳·柯林斯博士解释说：“如果食用的番茄是生的，它们 的总抗氧化剂潜能大约为80。但如果你将番茄煮熟或装入罐中，它们的总抗氧化剂潜能就会增长5～6倍。之所以会这样， 是因为生番茄中的番茄红素，在煮熟后转化成反式番茄红素(trans-Lycopene)，它更易被人体吸收。”

　　同样，柯林斯博士也表示，煮熟的胡萝卜能生成β-胡萝卜素，也是一种抗氧化剂，它能被人体更好地吸收是因为β -胡萝卜素能破坏细胞壁，到达体内。

　　叶黄素也是一种营养素。菠菜和另外一些蔬菜如甘蓝、椰菜和豌豆都含有这种叶黄素。有证据显示，叶黄素能防止或 减缓老年黄斑病变，黄斑病变是导致老年人失明的主要原因。斯蒂尔博士说：“实际上，如果与少许

　　营养搭配

　　是一个新兴课题

　　福克斯认为，营养素的生物利用度是一个新兴的研究领域：“一旦你开始了解，并能巧妙地控制运送给人体的营养素 ，将有助于你调整出适合自己的饮食习惯。”

　　关于饮食组合，要一分为二地看。比如，食用煮熟的番茄能获取抗氧化剂，但维生素C的含量减少了。我们在蔬菜里 添加脂肪，体内摄入的胆固醇就会升高。专家们还补充说，多不一定就好，过多地摄入某些维生素和矿物质也很危险。

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