邂逅干邑之美 品味当代奢华

　　晶莹的玻璃吸管探入有着百年历史的橡木桶，从桶中吸取出少许琥珀色的液体，然后将这些液体逐一倒入我们面前一只只晶莹剔透的水晶玻璃杯中，一段珍藏了百年的历史就这样呈现在我们面前。

　　文|毛哲 图|本刊资料库

　　这是法国干邑小镇-人头马家族世代相传的古堡-家族酒窖。

　　这是2009年5月末的一个春风惬意的夜晚。

　　这是我们整个路易十三探访之旅中最令人难忘的一刻。

　　当接受法国人头马家族传人、人头马君度集团董事局主席Dominique Heriard Dubreuil女士的盛情邀请，在她的家族古堡共进晚餐之后，我们步入家族的酒窖，品尝在这里贮藏超过百年的路易十三原液。

　　在一缕缕摇曳烛光的引导下，一行人踩着院中的碎石来到酒窖门口，随和的主人示意我们放低声音，同行的人士提醒我们，不要"惊"到了酒窖中那些沉睡百年的美酒。于是，我们放缓了脚步，揣着一颗期待的心情，穿越酒窖那扇厚重的木门，踏入百年前的那段历史：昏黄的灯光下，一只只珍藏着美酒的橡木桶整齐地陈列，上面尘土厚积、蛛丝遍结，仿佛百年来不曾有人造访。

　　接过盛着佳酿的酒杯，小心地啜一口，顿觉一股浓郁而醇厚的酒香浸入口中，从舌尖到舌根再到整个口腔，这股醇香浓郁而强烈地占据全部神经，就像一簇小小的烟花在口腔里骤然绽放，一切似乎猝不及防却又妙不可言。

　　此刻，路易十三珍藏了百年的"生命之水"在味蕾间苏醒，在这场与百年历史的美妙邂逅中，每一个人都强烈地感受到了王者干邑--路易十三历经百年沉睡后所积蓄的澎湃力量。接下来的问题是，究竟是谁造就了这些无与伦比的"生命之水"？

　　五月干邑开启难忘旅程

　　从巴黎蒙帕那斯火车站乘高速列车前往干邑小镇是旅行者的最佳选择，两个多小时的车程里，列车带着你告别巴黎的繁华，穿过五月明媚的阳光，向着大西洋一路飞奔。偶尔滑过车窗的是一些不知名的小镇或是难得一见的古堡，余下的一概是大片大片的原野，这些原野在微微起伏中变幻着深浅不同的绿色，但都无一例外地透着几分静谧、几分富足。

　　干邑看起来不过就是这样一个在路旁随时可能出现的普通小镇。但她的确又有些与众不同，那就是小镇曾是法国16世纪的一位国王-弗朗索瓦一世的出生地。当然更不同的地方在于，小镇所在地区独特的地质状况和独特的气候条件成就了一种世界上独一无二的白兰地-干邑。

　　这块位于巴黎西南400多公里，世界著名葡萄酒产区波尔多以北100多公里的土地就是干邑地区，而小镇干邑就是这个地区的核心之所在。这里离浩瀚的大西洋不远，因而从大洋上来飘来的水气不多不少，沿着夏朗特河(Charente)河谷高地展开的葡萄园在这种独特的地形中又让葡萄获得了一种难得的温热气候环境，而当地特殊的石灰质土壤更可以调节葡萄生长所需的水分，让葡萄生长期间吸收的水分稳定而恰当，并且这种略带灰白色的土壤可以在葡萄成熟季节反射灼热的阳光，让葡萄含有恰到好处的糖分。

　　一切都是刚刚好，好到在这片仅种植了10万公顷葡萄的土地上出产的葡萄经过发酵、蒸馏出来的白兰地被世界公认为口感和品质是最好的，因而被冠以一个令世界上所有葡萄园主都羡慕却又可望而不可及的名字-干邑。可是，这还不是全部。在整个干邑地区中尤以环绕干邑小镇的大香槟区和小香槟区出产的干邑最为有名，因而法国《原产地命名法》规定：惟有来自法国干邑地区的中心地带，且100%采用干邑六大产区中最好的两个产区(即大、小香槟区)的葡萄制作，而且大香槟区的葡萄必须至少占有50%以上的干邑才能被冠以"特优香槟干邑"(Fine Champaign Cognac)的封号。世界上仅有17%的干邑才能获此尊称，而人头马家族旗下的路易十三完全取材于大香槟区的最佳白垩土壤，自然也就被人尊称为"干邑之王"。

　　怀着对干邑原产地的好奇与神往，我们一下火车就跟随主人扎进了人头马公司引为豪的葡萄园。五月正是欧洲最好的季节，天空高远辽阔，绿色的大地在蓝天下起伏延绵、纵情舒展。一排排的葡萄藤如同接受检阅的士兵在我们两旁一字排开，一直延伸到天际。

　　在人头马国际品牌大使Dominique Jousson 先生的指点下，我们在一块裸露出泥土的小土坡上看到了久富盛名的干邑地区的石灰质土，那是一些灰白色的土壤，朴素、纯净，没有多少杂质。谁能想到几个世纪以来，就是在这样的土壤里生长出来的葡萄酿出了风行世界的美酒，而小镇土壤的芬芳和干邑小镇的美名又随着那些盛在酒杯里的琼浆玉液，呈献在世人的面前。

　　小镇和美酒，究竟是谁成就了谁？

　　圣地缔造无数传奇

　　土地、气候、葡萄，都还只是路易十三诞生的初始的条件。在拥有这些天生禀赋之后，过去两三百年里发生的一连串看似偶然又必然的事件才最终造就路易十三的传奇历史。

　　说到这里，我们不能不提到故事的另一个主角-流经干邑小镇的一条河流：夏朗特河。

　　夏朗特河被弗朗索瓦一世称为"我的领土上最可爱的河"，是干邑的"母亲河"。早在各种现代化的交通运输工具在人类历史上逐一登场之前，河流一直是人们运输物资的生命通道，夏朗特河也不例外。据传，从16世纪开始，就有北欧的商人到此买酒和盐。由于当时的欧洲四分五裂，大量的原汁原味的葡萄酒要经过长途运输贩卖到目的地殊为不易，为了打败其他地区的竞争者，夏朗特地区的酒商只得在酒本身上做文章。为了出口更多的酒，他们想出了一个妙计，把葡萄酒蒸馏之后储存起来，待货物到了目的地后，再兑水把酒"复原"过来。哪知，这种烈酒口感特别，比一般葡萄酒更受人们欢迎。

　　于是，传奇开始。最早的干邑在商人精明地算计中诞生了，当然，那个时候这些蒸馏过的葡萄酒还只能叫白兰地。

　　我们在干邑入住的酒店正好就在夏朗特河边，透过房间的窗户，可以望见玉带般的河流，还有在河边垂钓的人们。从小镇街道上的沥青路下到通往河边的碎石路再到河边泥泞的小道，一路上郁郁葱葱、浓荫满地。五月的河水有些满，但水质依然清澈，缓缓流过的河水映衬着河边的人家和绿树，一派田园风光，全不见当年商贾往来的热闹景象。但遥想当年，最早的干邑却是从这里走向世界，并赢得一世美名。也许历史就是这样，每个人每个阶段都有自己的使命，但难得的是，在完成了自己的历史使命之后，夏朗特河却能如此从容地回归自己的恬静、淡泊，仿佛当年的一切与自己全然无涉。

　　1701年，法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减，人们被迫把酒积存在橡木桶内。战争结束以后，解甲归田的人们惊奇地发现，储存在橡木桶内的白兰地竟然变得更香更醇，少了一些辣味多了几分厚重，而且还开始带有橡木桶赋予的晶莹剔透的琥珀色。从此，用橡木桶贮藏一定年限便成为酿制白兰地的重要环节，又一段传奇得以延续。

　　王者干邑-路易十三诞生于1874年，它的问世绝非偶然。它代表人头马家族对时间的绝对掌控、一系列的大胆革新和对质量的不懈追求。路易十三闻名遐迩，将过去与未来紧密相连，以三代酒窖之王的热情，开启至尊奢华的传奇之门。它渗透了酿酒者对家乡的眷眷深情，对秘方的拳拳守护。这一极品艺术横跨整个20世纪，以亘古不变的信仰，壮志凌云地拥抱未来。恰如教堂的建筑艺术，工匠只选用最上乘的质料，永远都在不断完善之中。

　　自1724年人头马集团问世，至1874年路易十三诞生，弹指150年。1720年起人头马家族开始购进最优良的土地，1774增加酒窖数量用以陈酿生命之水⋯⋯1821年，远见卓识的总裁，21岁的雷米‧马丁三世调兑首批陈酿的生命之水为未来做准备。其子保罗‧艾米勒‧雷米‧马丁继承了这一技艺和激情，作为终生投入干邑事业的纪念，他精心调配了路易十三并于1874年6月13日将其注册为"Tr s Grande Champagne-Age Unknown"。

　　路易十三的名字缘起皇帝弗朗西斯‧路易十 三。在其统治其间，人头马家族在干邑地区定居。路易十三是授权干邑、将其作为生命之水中一个独立分类的第一个君王。

　　曲线玲珑的酒瓶是路易十三的象征，同时蕴藏着流传四个多世纪的神秘传奇。据说保罗‧艾米勒‧雷米‧马丁在1850年从一个农民那里买下了这个酒瓶。它遗落在1569年孔德亲王和安茹公爵曾经作战的雅纳克战场。自1874年开始装盛路易十三的琼浆玉液起，这个酒瓶就注定成为一个世界闻名的标志。每一件都是经过独有的十一道工序手工精制的精品，带有独一无二的编号。这个装饰着皇家百合花的水晶酒瓶与里面装盛的路易十三的珍贵酒液交相辉映，相辅相成。

　　历经世纪的家族祈望

　　在干邑停留的短暂时间里，热情的主人带我们参加了葡萄园、蒸馏厂、酒窖、调酒室缮使我们对路易十三的酿造流程有了大致的了解。

　　在大香槟区，人头马家族的酒艺代代传承，只有技艺超群的大师才有缘于蒸馏工艺，以满足人头马至臻完美的要求。这些大师深悉每一种细致幽微的芳香，充满灵性。加热过的生命之水超越时间的独有内涵。大师们匠心独具，深知如何保留葡萄的至醇香味，毫无保留地揭示复杂的酒香中所含的精粹。大部分蒸馏都滤掉酒渣，路易十三却采用保留酒渣的蒸馏方法，来提炼独有的丰富香气。

　　每逢一月到三月，每一位蒸馏师都要将酿制的生命之水送至酒窖总管皮尔特· 特里谢那里，在人头马的品酒会上，人们在800至1000样生命之水中不断淘汰，只有十余种能被最后选中⋯⋯每一款选中的生命之水是代代相传的技艺的精妙体现。被选中酿造路易十三的生命之水接下来要历经长久的窖藏，直至勾兑那玄妙神圣的一刻缮酒窖总管在他用无比珍贵的生命之水完成勾兑的那一刻，路易十三用1200种生命之水兑成，最短的陈酿也要40年，最长的则超过100年。

　　当人头马现任首席调酒师Pierrette Trichet女士向我们讲述这些酿造过程的时候，我们一行人都显得十分惊讶。百年以远，意味什么？意味着今天的很多人都尝不到当下窖藏的这批美酒。

　　等待是值得的。当我们在人头马的调酒室里，面对一字排开、不同年份的"生命之水"，看着延绵的岁月赋予他们逐渐加深的琥珀色，尤其是在调酒师Pierrette Trichet女士的指导下逐个品尝这些不同年份的佳酿，体会时光在这些液体里种下的种种烙印，我们不能不承认这一点。

　　时间是决定路易十三高贵品质的一大因素，但绝不是唯一因素，从主人们介绍的整个酿制过程来看，酿就一支高贵的路易十三其实就是一个不断去粗存精的过程。据说，12公斤葡萄能榨出9公升的葡萄汁，这9公升的葡萄汁经过发酵、蒸馏只能产生一公升的生命之水，而所有人头马生产出来的"生命之水"中只有10%的优质产品会被选出来用于调配路易十三，而在贮藏过程中，又有60%的"生命之水"又会在漫长的存放过程中慢慢蒸发掉。粗粗算来，相当于12公斤产于干邑地区的优质葡萄经过诸多工艺和超过50年的存放后最终只能产出40克的路易十三。

　　我们在人头马家族私家酒窖里品尝的正是美酒中的精华。挥手作别热情的主人，我们驱车返回酒店。一路上只有我们的车辆穿过寂静的原野，路边不见人迹，满天的繁星下，起伏的山岗上，一排排伫立在夜色中的葡萄在风中摇曳，我知道，是那些无与伦比的酒的精灵们在静静生长，在悄然起舞。

　　干邑 奢美至醇

　　星光 夺目灿烂

　　干邑之王路易十三带与贵宾的总是世界级的奢华感受，五月路易十三再邀数位贵宾到法国一同享受难忘的顶级体验。

　　一个著名品牌背后总有一位人物。对于人头马路易十三来说，则是一个王朝。

　　人头马庄园是一个世纪之久的古老建筑，它记载了家族的历史和足迹，也期待着家族的发展和未来。在家族的博物馆里，每一个空间都讲述着一段故事，我们看到了从1874年直到今天的路易十三酒瓶，当时人头马家族的保罗‧艾米勒(Paul Emile)在十六世纪的亚纳克(Jarnac)古战场上，发现一只古董百合花饰金属酒瓶，据考证有一百五十年的历史，于是决定将其复制为酒瓶，并别出心裁地将调配过的生命之水放入瓶中。

　　平日了解到路易十三坚持百分之百选用干邑顶级区域"大香槟区"的原料，而今站在干邑的最中心，在一望无际的葡萄园中，摸着孕育出上好干邑的白垩土，感受大香槟区最佳土壤的石灰质。而且我们一行有幸可以在人头马庄园挑选一株葡萄树，以自己的名字命名，并获得认领证书。

　　当然，最令人难忘的是与家族传人Dominique Hériard Dubreui女士在她从小生长的庄园老宅中共享的晚宴，让我们惊喜的是晚宴提供的总统级别的待遇-菜单由前总统希拉克的御厨Philippe Saint-Romas专为路易十三设计，而净饮的品酒仪式，更是由晶透的琥珀色路易十三呈献出一段奇幻美妙的感官之旅。

　　熠熠星光耀红毯

　　从干邑直飞戛纳，这段距离我们是用豪华的私人飞机来丈量的，场景来到电影节的星光之夜。怀着激动的心情下榻在众星云集的Majestic酒店，我们惊叹于影展的周密布置，让每位贵宾都享受着明星般的待遇。而且路易十三在为那十分钟不到的红毯之行，特意安排了由专人造型和修容的服务。

　　踏上第62届戛纳电影节的红地毯，身边穿梭着昔日银幕上的明星，我们与来自世界各地近2000名嘉宾共同感受这世人瞩目的时刻。值得一提的是，今年华人电影阵容堪称"浩大"，有三位华人女影星位列评委，而主竞赛单元中有四部华人导演的影片入围争夺象征着导演最高荣誉的金棕榈奖。

　　在影节期间，我们在影星佩内洛普‧克鲁兹(Penelope Cruz)的陪伴中共同观看了其主演的《破碎的拥抱》，银幕中鲜明的形象和近在咫尺的真实笑容，几乎让我们一时难以分辨现实与虚幻。

　　经世佳酿离不开酿酒师世代相传的精湛技艺，而精彩的电影巨作也正如干邑之王一般，都倾注着创作者毕生的灵魂与生命。