“老虎脚爪”有六个“脚趾头”？沪上风味小吃需要细节化和标准化

　　本报讯(记者邵岭)“这个‘老虎脚爪’怎么有六个脚趾头？”近日，在一家知名点心专柜前，市政协委员陈琪的这一发现，让一同参加跟踪调研的政协委员们产生了兴趣。他们提出，小小一个“脚趾头”，反映的却是大问题：细节化与标准化，正是上海特色风味小吃得以传承发展的关键。如何将传统风味小吃发扬光大，使之成为上海的一张名片，便是市政协委员视察调研的主题。

　　不少委员提出，风味小吃要走工业化生产之路，利用现代设备和技术，将上海名菜名店名小吃加工成卫生安全、保存期长、携带方便的旅游食品。而目前阻碍这一进程的，首先就是标准的缺失——不仅像‘老虎脚爪’的“脚趾头”这样的细节没有标准，很多食品在原料、储存和工艺流程上也没有标准。

　　委员们还指出，传统风味小吃的价值不仅仅在食品本身，还包括其蕴含的文化。因此，应该将上海传统风味小吃的品名、原料、配料、制作工艺及相关传闻轶事等资料进行搜集整理，在相关场所进行展示，这样才能真正体现出其魅力所在。