新京报讯（记者 王子扬）2020年1月13日，休闲零食百草味宣布上市“人造肉”零食一代产品——新“肉”时代烟熏小片肠，这是国内首款通过低温工艺即可食用的“人造肉”产品。百草味相关负责人表示，该款产品以“解馋无罪恶感的新型植物基肉零食”为产品定位，目前倾向于为18-35岁、追求无负担健康生活的年轻人群。

据了解，百草味于2019年6月确定“人造肉”系列研发项目，核心团队为百草味食品研究院。确定立项以来，该研究院先后与国外多家头部厂牌寻找合作，最终与美国杜邦公司达成技术合作生产。

其中，一代产品“烟熏小片肠”的核心突破在于摒弃了以往国内“素肉”的工艺，采用了植物蛋白原料，满足了尝新“素肉”需求人群“口感接近真实肉”“无胆固醇”“无动物脂肪”等需求。这是主要以我国东北非转基因大豆组织蛋白搭配二次提纯的魔芋粉等制作而成的“人造肉肠”。

据百草味介绍，这款产品主要为喜欢尝鲜、喜欢素食的年轻人群打造，产品由苹果果木炭火熏烤而成，率先在天猫旗舰店抢先开售。

2019年，“人造肉”成为食品行业的热门词。在同年11月举行的第二届中国国际进博会上，汉堡王美国“人造肉”供应商Impossible Foods携“人造肉”汉堡首次亮相中国。随后，香港植物肉品牌入驻天猫国际，奈雪的茶联合国内知名“人造肉”品牌Starfield星期零联合推出“人造肉”系列产品。2020年1月3日，中国肉类食品综合研究中心主任、北京食品科学研究院院长王守伟表示，“人造肉”是未来食品的标志性产品，机构预测到2040年全球“人造肉”市场份额将达60%。目前，“人造植物肉”国标正在制定中，出台暂无时间表。

据百草味透露，2020年第一季度，百草味将陆续上线第二款“人造肉”产品以及与杜邦合作的第二代人造肉产品。“如果说第一款是零食可‘人造肉’的话，第二款就是让‘人造肉’零食更零食化”。而不同于第一代的两款“人造肉”产品，第二代产品将会实现技术突破，告别“动物元素”。

新京报记者 王子扬

编辑 李严 校对 卢茜