湘菜创新市场广阔

　　中国烹饪大师、湘菜大师 王墨泉

　　湘菜现在在全国越来越兴旺。北京、广州、深圳、上海等城市非常红火。但湘菜也面临着提高品位和档次的问题。其实，湘菜不光是辣和价格实惠的特点，而且有很多高档的不辣的品种，占了70％。

　　湘菜要在传统的基础上创新。要抓住原料、调料、烹调技艺等关键环节，提高厨师烹调技术和文化修养，提升餐饮管理水平，打造更多更好的湘菜品牌。湘菜不只有口味菜。要将更高级、更精细、更有风味的湘菜展现在国人面前。湘菜才有更广阔的市场，才会做得更大、更强、更好。

　　进军北京奥运，是对湘菜一个新的挑战。申奥菜品要求色泽清爽、艳美，体现绿色、健康和增进热量。口味要以酥香、软烂、鲜嫩、松脆和微酸微甜的为主。要发挥广大厨师的智慧，做出更多中菜西做、西菜中吃、湘菜更香的品种，来迎接北京奥运的召开。