湘菜风行天下

　　中国湘菜高峰论坛观察

　　10月29日，由中国烹饪协会、湖南日报报业集团共同举办的中国湘菜高峰论坛上，来自全国各地的湘菜企业老总、研究湘菜的经济学者、湘菜大师共聚一堂，共同研究探讨如何打响湘菜品牌，让湘菜走出湖南、走向世界。

　　搭起湘菜走向世界平台

　　湘菜红火，但连锁品牌企业不多，湘菜产业的规模偏小。

　　正是为了塑造湘菜品牌，聚合发展湘菜的各种优势资源，共谋发展，湖南日报报业集团在省委、省人大常委会、省政府、省政协的大力支持下，举办中国湘菜美食文化节，集中展示湘菜特色，在全国湘菜企业中遴选100道菜，申请作为2008年奥运会的菜谱，搭起湘菜走向世界、湘菜企业迅速与世界接轨的平台。

　　高峰论坛上，副省长贺同新对中国湘菜美食节给予了高度评价。他说，湘菜是湖南的文化名片，不可忽视的经济增长亮点。全国湘菜店生意火爆，但是总体规模偏小，去年，全国餐饮消费总额是7000多亿元，湘菜只有300多亿元，占的份额不大。这主要是湘菜企业规模小，在全国餐饮连锁100强企业里，鲜有湘菜企业的身影。中国湘菜美食文化节系列活动很有创意，希望更多的湘菜企业依托湘菜走向奥运，走向世界。奋起直追，塑造品牌，做大规模，做强连锁，让湘菜企业具有很强的竞争力。省政协副主席李贻衡指出，湖南是餐饮大省，2004年、2005年湖南省的餐饮增长率均居全国前十，其中70％以上都是湘菜，湘菜近年来在全国的影响力迅速扩大。他希望通过“全省百道湘菜申奥联展”等活动，进一步推动湘菜进军2008年北京奥运会的进程，为光大湘菜、为湘菜的产业化作出更大贡献。

　　湘菜企业兴旺，必将很好地带动就业、启动内需、扩大消费，成为我省发展服务业的龙头带动产业。湖南社科联副主席、湖南商学院教授柳思维分析，北京的2000多家湘菜企业是平均一天就消耗“剁辣椒”几吨，湘菜企业的兴旺，全国各地都会需要大量产自湖南的原料做保证，特别需要主要原料和配料的供应，以保证湘菜的正宗口味。湘菜企业的发展将促进我省的农业产业化，提高农民收入，为新农村建设服务。

　　中国烹饪协会常务副会长、北京奥运会餐饮运营官杨柳博士说，很多外国人喜欢湖南的张家界，熟悉毛泽东主席喜欢吃辣椒和红烧肉，希望更多的湖南企业能参与奥运餐饮竞标，将好吃的湘菜传播到全世界。

　　湘菜推广将掀起中国餐饮第四次浪潮

　　说到湘菜，人们并不陌生，它在宋祖英热辣清脆的歌声里，在黄永玉酣畅淋漓的画幅中，在沈从文鲜活生动的小说里。那鲜艳的辣椒红，从屈原楚辞的华丽记载开始，传承了2000多年，现在依然鲜红。以辣椒为主要元素的香辣、酸辣口味，逐渐成为湖南人血脉相传的记忆。那鲜香酸辣的味道使人上瘾，使更多的人喜欢湘菜。

　　湘菜，如诗如歌如画，近几年在全国各地红红火火，喜欢吃湘菜的人越来越多。

　　据了解，湘菜饭馆已在全国开花，形成了巨大的消费浪潮，在全国的影响力非常大。湘菜也飘洋过海，在美国、德国、日本、法国开办了不少湘菜馆。湘菜至今已经有6000多个品种，近400种名菜，全国有近万家生意红火的湘菜馆。

　　湘菜在八大菜系中的地位不断提升，现在已经位列第三。湘菜大师、湖南九所宾馆总经理张志君，在中国湘菜高峰论坛大胆预测，粤菜太昂贵，川菜太麻辣，消费者都有一定局限，只有湘菜鲜香朴实，简约务实，消费者众，所以湘菜推广将掀起中国餐饮的第四次浪潮。

　　中国5亿人吃辣，湘菜产业潜力巨大

　　据中国烹饪协会统计调查：中国有5亿人可以吃辣，这说明湘菜具有巨大的潜力。湘菜如何根据市场需求拓展，做大企业，做旺产业，专家学者纷纷献计献策。

　　大力培养湘菜经营人才，特别是多培养优秀的厨师。湘菜大师许菊云说，现在消费正向享受型升级，要根据市场需求创新湘菜菜品，要根据市场需求不断地创新营销，这样才能将湘菜企业做大做强。

　　实现湘菜的标准化生产和管理。深圳福青龙大酒楼总经理毛自友认为，美国的“汉堡包”，中国的“全聚德”烤鸭等餐饮名牌企业成功的经验，就是实现了“标准化”生产和管理，在任何地方出售都会保持相同的味道。湘菜要迎接奥运，必须要从员工服饰、店堂装修、服务流程、员工培训、到菜点烹制的工艺流程等进行规范化的管理。

　　促进湘菜产业链的形成。据中国社科院专家预测，在餐饮业消费1元，将拉动其他相关行业9元消费。餐饮业的产业链条很长，湘菜产业的形成，将成为湖南经济发展的新亮点。要大力发展湘菜的原料生产、供应基地，发展湘菜的物流配送系统，通过整合湘菜产业链的发展，降低企业成本，带动我省特色农产品销售。预计到2010年，全省餐饮销售业可实现零售额600亿元，将大大带动其相关产业的发展。