传统酿造聚力两岸醋醋生机——本报记者专访台湾醋王李锦铭|台湾|生机|山西

　　台湾醋王李锦铭介绍“两岸和平纪念醋”。

　　9月16日，“第四届国际醋酸菌大会暨世界名醋博览会”在太原晋祠国宾馆召开。记者在大会签到处看到这样一句题词：“醋醋生机处处生，醋贯古今集大成，东湖美和庆鼎盛，世界名醋喜会盟。”落款处写有“台湾醋业敬贺”。它到底出自谁之手呢？原来，这是由台湾醋王之家总经理李锦铭亲笔所题。

　　温文尔雅的李锦铭总经理说，台湾醋文化的发展大体上是沿着中华醋文化而来，虽然有变革但不离母体，“追根溯源，它的根还是在山西”。

　　■心系神州

　　9月17日，李锦铭临时决定紧急赶往北京。“因为央视要给我做一个专访。”随后，他细说了事情原委。今年9月3日，天安门前大阅兵时，他在CCTV-4《不可忘却的纪念》“评论留言”中写下一首七言绝句，由已故去的宋绍孔老先生所写的，即“九天日月开新运，万里河山庆太平，兆民沐浴春风里，处处生机处处生”，勾勒出中国在未来世界和平崛起的宏愿，登上留言板之榜首约一周时间。他说，出身书香世家的宋绍孔老先生精于诗词，1953年迁徙至台湾，一生淡泊名利，忧国又忧民。

　　2006年，两岸醋文化开始进行交流，宋绍孔题以“两岸关系醋醋生机”，隐喻未来两岸和平发展及醋文化的生机。

　　■寻根溯源

　　李锦铭在台湾拥有最天然的醋产业，素有“台湾醋王”之称。这些年，他致力将醋产业提升到文化层级，并挖掘醋文化的历史根源。

　　2000年中央电视台《走进台湾》节目到台湾采访了醋王之家董事长李锦铭，与大陆的进一步沟通让他对大陆的醋充满了好奇。祖国大陆河山何其浩翰，此时的李锦铭有了一个想法，想寻找天下第一醋。参访过日本醋产业，也看过镇江香醋、福建红曲米醋，李锦铭每去一处，都感受着各地不同的醋文化熏陶。

　　2001年，他来到了山西太原，并与山西东湖老陈醋集团董事长郭俊陆先生一见如故。当时，李锦铭带了一本书叫《醋醋生机》，由郭俊陆先生题了七个字，拟成一个上联：“醋醋生机处生生，生生不息”。随后，醋王又受邀与山西东湖老陈醋集团进行两岸天然酿造醋文化交流，2003年，两岸醋王正式召开新闻发布会，以“醋醋生机处处生，生生不息”征求绝配的下联，借此活动进行两岸醋文化交流的第一步。

　　■醋贯古今

　　以养生醋为酿造醋开创新局的李锦铭，以酿造醋的保健养生特色，与化学发酵醋作市场区隔，把台湾飞行员喝醋保健的经验带到山西，东湖老陈醋成为中国东方航空公司飞机饮品，台湾醋王之家也协助做了一点小贡献。

　　而郭俊陆赠给李锦铭一些山西醋经典的书籍，也为两岸中国五千年醋文化的深入发展播下了种子，也就有了后来的旷世著作《醋贯古今》。

　　此书是由山西运城籍、于右任嫡传弟子、台湾行草大师任汉平先生题字，山东荷泽籍、台湾中兴大学文学院前院长任育才教授执笔，网罗中外古今典籍和医书，耗时7年之久终完成的心血之作，可以说是中国五千年醋文化的精髓之作。

　　它对醋的起源、发展到醋在饮食、医药等方面的应用以及醋文化的发展进行了详细阐述，全书超过30万字，将于明年问世。

　　■醋王相惜

　　1996年，李锦铭爱妻患先天性异位脑血管瘤，病发变成植物人，但其散尽家产不畏艰难，毅然投入传统工艺酿造醋的薪传与研发，相继感动了任汉平、任育才和宋绍孔三位老先生。

　　“而我又被山西企业家郭俊陆的精神打动，他对传统酿造醋纯正品质的执着与投入，对弘扬传统文化的不遗余力，都令人十分感动。迄今，我与郭大哥已相识15载了。”从事醋业近20年的他回忆道，2010年他应郭俊陆之邀来山西交流合作，被安排首站赴临汾的尧庙、洪洞大槐树等地寻根问祖，他还特意在黄河边装满一瓶黄河水，将其带回台湾酿至醋中。

　　“中国醋王在山西，醋王之家在台湾，海峡两岸醋结缘，利益众生大中华。”他竖起大拇指赞道，“中国醋王就是郭俊陆大哥，当之无愧。我知道，他还是山西老陈醋酿造技艺的国家级传承人”。

　　■喝醋养生

　　他告诉记者，醋能碱化人的体质，原因是醋虽属酸性，但在人体新陈代谢时会转化为碱性离子，事实上如果平常吃太多肉类食物，人体代谢时会形成酸物质，因此适当使用或喝一点醋，确实有平衡人体酸碱离子的作用。

　　此外，喝了醋之后，醋酸在人体转化过程中就能代谢掉引起疲劳及疼痛的乳酸，因此醋也被认为是可消除疲劳的食物。

　　“如果能善用醋来增加菜肴风味，确实能降低罹患高血压、动脉硬化及冠状动脉心脏病的风险。”李锦铭在行销天然酿造醋中所遇到最大的瓶颈，就是明知醋品是可以预防百病而无副作用的“灵丹妙药”，可是碍于法令，绝口不能提到醋的“疗效”，他只好把酿造醋送到食品研究所检测，通过科学分析与检验报告让人们喝得更安心。

　　他说，经检验，传统酿造醋含有营养素，高达90%的SOD抗氧化剂及蛋白质、脂肪、淀粉分解酵素，尤其含有23种丰富的游离氨基酸，都是对人体有好处的微量元素。

　　研制养生醋饮、期望改变现代人不规律生活所带来伤害的李锦铭，不仅将醋作为一项事业，更将弘扬醋文化，推动两岸文化、经济交流与发展为重要己任。

　　■创意“促”销

　　常言“柴米油盐酱醋茶”，醋显然是民生开门七件事中的要物之一，李锦铭不仅将醋作为一种调味品，更将其制成了一种有益健康的饮料，且开发出以其醋王之家极品好醋调和山西老陈醋调制而成的养生醋饮，寓意“两岸关系，你中有我，我中有你”。

　　山西东湖老陈醋集团董事长郭俊陆对此创意也十分赞同，并大力支持，特地从山西将老陈醋空运至台湾，同时也通过“两岸关系醋醋生机”的谐音寓意“两岸关系处处生机”。

　　讲到这里，李锦铭取出特别设计的“两岸和平纪念醋”，醋瓶上分别印有“九天日月开新运，万里河山庆太平，兆民沐浴春风里，醋醋生机处处生”。他说，“醋”亦与“促”谐音，这款创意礼品醋深受台商喜爱，颇为畅销。

　　“我曾为郭台铭婚礼定制了一对印有嵌名联的个性醋礼，上面还有郭台铭夫妇二人的头像，既喜庆又很有纪念意义。”提及传统酿造醋如何进行思维创新与发展，他说，创意非常重要，比如可将传统产业与时事、人物及文化有机融合，让美好的事物得以充分“发酵”与升华。