相逢又是年，舌尖上的湖北年味儿......|蒸菜|春卷|年夜饭

晶报见习记者熊小敏/文、图

年味儿，是老友相聚的酣畅

也是父母絮叨的叮咛

年味儿，是风干腊味的飘香

也是手打糍粑的沁甜

年味儿、年味儿，品的是味

道不尽的，是情……

年味儿，是相聚，又话别离

上大学，选在了离家很近的武汉，往返方便。今年是来深圳的第一年，也是第一次感受的春运的热潮。早早的在朋友们的提醒催促下，开始定返乡的车票，选择了在武汉中转。

小年的这天，深圳北站已经很有春运的气氛，返乡的旅客排着长长的队伍，有条不紊的前进着；候车厅密密麻麻的人群，都翘首等待着自己车次的到达。我和朋友一起在临车次出发的前十五分钟，才紧赶慢赶的到达了检票口，一番细碎絮叨后上了车。

返乡车票

远在深圳，武汉和第二家乡一样，成为每年都要来的地方。和高中密友相聚，和大学室友相聚，和社团好友相聚，在武汉逗留的一天，日程安排的满满当当。推杯换盏间，诉说着一年来各自的进展，回忆着青涩的往昔，畅想着将来的相聚。

武汉聚会中

饭罢，依旧和往常一样，轧马路至江滩。小年夜的武汉，路边的红灯笼、商场的新装饰、江滩的观景台，已经颇有过年的气氛。短暂相聚，在第二日吃完日思夜想的热干面后，就踏上了回家的路，相逢又是年。

江滩夜景

年味儿，是美食，大宴龙席

踏上归途，想念的除了在家的父母，自然就是家乡味儿。到家的第一顿饭，是全家一起包饺子。因为家中有小孩，过年过节的味道保留的很浓厚。端午节的粽子、中秋节的月饼还有过年要吃的饺子、汤圆，总会寻个团圆的日子，来一次“自己动手、丰衣足食”。

小时候过年，家中总是在年前一个月就开始准备，杀猪、腌肉、打糍粑、灌香肠、风干腊味，还有鱼、做手打鱼糕或鱼丸，比较特色独到的还有“蟠龙菜”，是在外很难吃到的。今年的年夜饭，对于久未吃到家乡饭的我来说，湖北老家的年味儿格外香浓。

迫不及待的想和你分享湖北家乡的年味儿~

①蟠龙菜

吃肉不见肉，凡大宴必有“龙席”

蟠龙菜，又称盘龙菜，造型美观、味道鲜美、香味绵长，“以吃肉不见肉而著称”，是湖北多地人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜，凡大宴必有“龙席”。蟠龙菜由鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等用黄花梨捶打3个小时而制作而成，蒸、炸、熘、炒、烩，均有不同滋味。今年的蟠龙菜，是妈妈从选材到烹饪，自己亲手做的，格外鲜美。

蟠龙菜

②楚味鱼糕

吃鱼不见鱼，无糕不成席

楚味鱼糕是湖北人过年喜食的一道传统菜，年夜饭中必有，以“吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶”被人称道。鲜嫩可口，回味无穷，是湖北的年味。今年过年吃到的鱼糕，依旧是爸爸买的十多斤重的新鲜草鱼，妈妈亲手做的。鱼要去鳞、去皮、去刺后制成，过程极为麻烦，妈妈一边做还一边向我传授技巧，然而我看不会……

楚味鱼糕

③排骨藕汤

湖北人最地道的乡愁

排骨藕汤是湖北菜里最知名的了，家家年夜饭，藕汤必不可少，其貌不扬的土吊子里煨出美味的排骨藕汤，呼呼呼冒着热气的，是真正的年味儿。在外拼搏的湖北人无一不想念家乡的莲藕排骨汤，湖北本地的大莲藕，煮熟后就烂了，整个汤呈紫红色，色泽浓郁，排骨的肉味完全渗透在汤汁中，喝起来有肉的醇香，又有莲藕的清甜，是湖北人最地道的乡愁！

排骨藕汤

④香煎全鱼

能看不能吃，年年有余

湖北作为鱼米之乡，年夜饭也少不得吃一顿鱼。过年食鱼的习俗，似乎有一个潜规则，鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。摆鱼也有讲究，鱼头要对着贵宾或长辈，体现尊敬。

香煎全鱼

⑤手打糍粑

年糕咱们不约，打了糍粑好过年

湖北人把年糕叫做糍粑，制作糍粑又叫“打糍粑”，每年冬至前一个月家家户户便开始碾好糯米，准备干柴，糯米用木制饭甑蒸熟，倒入石臼舂打至烂，就是基本的过程。打糍粑时让孩子们开心的是，能不时吃上一小撮糯米饭，裹上点白糖，细滑沁甜。

手打糍粑

⑥手工香肠

屋檐下腊肠的飘香，是忘不了的家乡味道

香肠属于湖北传统腌腊制品，临近春节，每家每户都开始制作香肠以迎新年。香肠的制作方法古老而独特，绞肉馅、调料、灌肠、风干晒制。风干后，将一排排腊肠晾晒在屋檐下，散发诱人香味，也透出浓浓的年味。

手工香肠

⑦风干腊味

没有腊味不成年味，礼赠亲友一解乡愁

湖北特色的风干腊味，以土鸡、土鸭、鱼等为典型，如风干鸡、风干鸭、风干鱼等，品种丰富，应有尽有。它既可用于重大宴席的配菜，又可以用来制作腊味蒸饭这样的简单家常菜。风干腊味因其特殊的处理方法，味道独特，易于保存，是馈赠远方亲友的上佳选择。远方归家的游子，也会在离家时带上家中准备的诸多腊味。

风干腊味之家里晒的干鱼

⑧珍珠圆子

年夜饭上的明星，珍珠圆子为最

湖北的春节绝对是圆子的天下，珍珠圆子为代表。珍珠圆子由鲜美多汁的肉圆和着当季最脆爽清甜的荸荠碎和糯米，洁白晶莹，香甜清爽，寓意着团团圆圆，咬下去，水晶般的糯米微微黏牙，肉香四溢！有人不大喜欢吃荤，那就改吃藕圆子吧，肉香里混合着莲塘的淡雅，还有红薯圆子、豆腐圆子等，都是年夜饭上的常客。

珍珠圆子

⑨湖北蒸菜

一笼蒸百菜，‘无菜不蒸，无宴不蒸’

湖北蒸菜据考证有近4600年的历史，天门石家河文化遗址出土了古老的蒸器——甑，就是湖北蒸菜悠久历史的见证。湖北蒸菜做法多达300余种，比较著名的有沔阳三蒸、天门蒸菜、钟祥蟠龙菜、竹溪蒸盆等。如今，蒸菜在湖北民间宴席上总是不可缺少的一部分，素有“三蒸九扣十大碗，不上格子（蒸笼）不成席”的说法。

湖北三蒸

⑩香炸春卷

滚烫的春卷遇上冷醋，回味无穷

过年吃春卷也渐渐成了一种习惯。湖北春卷，通常是用葱姜蒜、萝卜、荠菜、韭菜、鸡蛋、瘦肉剁成很细的馅、韭菜代表久久长寿，面粉和熟，摊成很薄的饼……尽管现在春卷一年四季都买得到，可是只有在春节和家人一起吃才最有感觉！喜欢吃皮子炸得很焦的春卷，蘸醋吃，一口下去，松脆的面皮会裂开，滚烫的春卷遇上冷醋，激发出奇妙的味道。