兰州牛肉拉面,是甘肃省兰州地区的风味小吃,曾被评为“中国十大面条”之一,广受消费者喜爱。然而你吃到的兰州牛肉拉面正不正宗呢?"行规"来了。
在2018中国面条博览会上,兰州牛肉拉面行业协会会长马利民公布了《兰州牛肉拉面经营规范标准》,规定了兰州牛肉拉面的店面标准、服务标准、操作标准、安全标准等其它要求。
如在选址方面,《标准》要求总经营面积不得少于120--150平方米,操作间面积不得低于总经营面积的30%。在操作方面,《标准》规定牛肉拉面的原汤和水的比例不得大于1比2。《标准》还规定了,除兰州本地以外,店铺均应在店名后注明兰州牛肉拉面(兰州牛肉面)。
记不住这些标准也不打紧,除了发布"行规",这次兰州牛肉拉面还有了自己的“身份证”。
6月23日,中国兰州牛肉拉面官方认证服务平台上线。自即日起,只要打开微信,在“公众号”中搜索“拉面认证”就可关注认证服务平台,扫一扫,“码”上就能知道碗里的面正不正宗。除此外,全国范围内兰州牛肉拉面的分布点也将在平台上一览无余。
兰州牛肉拉面在兰州有更简洁的称呼——“牛肉面”“牛大”,亦是兰州城市名片。目前在全国兰州牛肉拉面馆有几万家,从业人员数十万人,年营业额超过100亿元。
“虽然发展态势良好,但由于制作工艺和技术底蕴欠缺,兰州市以外的兰州牛肉拉面质量、口感良莠不齐,对兰州牛肉拉面的品牌声誉造成不良影响。”兰州市商务局副局长刘志强说,保护兰州牛肉拉面这一城市名片成了一个刻不容缓的问题。目前已有千余家兰州连锁企业、兰州本地牛肉面馆完成认证。
责编:王京源
编审:刘志军、李 锐
来源:中国新闻网、新华网
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