秋菜大戏

　　“翠花，上酸菜”——雪村作品中的经典歌词道出了东北人一道特色的菜肴。虽说冬季里可以随意吃到新鲜蔬菜，但东北人仍对秋菜难以割舍、情有独钟。每年10月下旬开始，东北地区仍上演着一幕幕秋菜大戏。

　　卖秋菜为这场大戏拉开了帷幕。政府不但给种菜的农民以补贴，而且让他们的运菜车辆一路绿灯。也只有在这个时候，菜农们才能赶着小马车，载着丰收的喜悦，畅通无阻地

进城卖菜。在一些小市场，浩瀚的卖菜买菜大军在吆喝和讨价还价声中各取所需。而买秋菜更有很多学问，买葱要买捏起来实的，买萝卜别买带黑心的。当然，老人可是这方面的行家，因为有了多年经验的积累，他们总能买到上乘的秋菜。

　　秋菜买完了，第二场戏晾菜便也出炉了。晾菜主要是为了晾去秋菜中的部分水分便于腌制和储藏。白菜一般要晾上三五天，人们每天早晨要把白菜摊开去晾，而晚上则把菜堆成堆，用雨布盖上防止夜间有雨；萝卜一般要切成丝晾，或对面错刀切开，拉成灯笼状挂起来晾；而大葱要把葱叶系起来晾，防止水分流失。你看吧，居民楼附近的空地你家晾罢我登场。阳光明媚的日子，小巷碧玉妆成，尽披绿装，蔚为壮观。

　　渍菜则是秋菜大戏的重头戏了。冬季里美味的酸菜、咸菜的味道都取决于这一环节，这已成了一门手艺。一般老人的家里都有缸和坛子，缸是渍酸菜用的，坛子则是渍一些诸如萝卜咸菜等用的。渍酸菜要先把晾好的白菜洗净，再盛入装有清水的缸里，装满后压实，再放上一块石头或重物，只待时日取酸菜了。经过多年实践，老人们渍酸菜各有妙招，有生渍、熟渍、加盐、不加盐多种渍法，但一个原则就是渍出的酸菜要味道好，不易腐烂。会渍菜的老人最大的乐趣莫过于儿女夸自己渍的菜味道好，然后让他们连吃带拿地分享喜悦。

　　山南街道山南社区的一对七旬的夫妇一下子购买了250公斤白菜和75公斤葱，据他们介绍，购买这些秋菜是为了让忙于工作的五个儿女在冬季可以在家里吃上可口的酸菜。秋菜大戏也让一些人寻求到了商机，他们亲自到田间选购秋菜，再一棵棵地腌制，一桶桶地运到市场上去卖，不辞辛苦地为百姓奉上可口的渍菜。在常青街道银环社区，一些老人和一些渍菜能手还无私地把自己的渍菜手艺献出来，教授周边的年轻人，让他们学会渍菜。

　　为秋菜忙碌的东北人，正用自己的勤劳和热情，传承着“渍菜”这一东北特色的传统手艺，为市民献上了物美价廉的可口酸菜，丰富着人们的冬季餐桌，快乐着大家的美好生活。

　　渍酸菜能手打出自己的招牌了

　　晾完的菜除去残叶就可入缸渍菜了

　　饭店门前一排排“咸菜”在列队

　　每天能卖出两桶，卖酸菜的老杜累点也欣慰。

　　老年人仍是购买秋菜的主力军

　　秋菜上市当天，便出现了热销的场面。

　　策划：董蕊银

　　摄影报道：记者 李亮