最近,沙县小吃有了自己的第一条文旅创意广告片。
这条长达三分半的《来福建 享福味》广告,以沙县小吃为引,分为四个篇幅向网友呈现了福建各地的美味佳肴,风格迥异,处处是梗,狠狠地秀了一把存在感。
作为福建知名度最高的大IP,沙县小吃一直以来给人的印象,都是手头拮据时,随处可落脚的街边小吃,“1元进店,2元吃饱,5元吃好”这句接地气的话曾经让沙县小吃打开了市场。但如今,消费升级下,沙县小吃也面临着诸多挑战,尤其体现在形象低端化、品质不稳定、管理散乱等方面。
实际上,从2021年沙县小吃入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,再到“沙县小吃第一村——俞邦村”接受考察调研,再到这条文旅创意广告片,都为沙县小吃的“再出头”托了一把。
除了官方“整活儿”,其实还有一个正在为沙县小吃力挽狂澜的人,他就是张万和。
2010年,张万和开了第一家淳百味,定位做“更好的沙县小吃”,用新的商业模式把这块祖宗留下来的“老牌子”延续了下去。
从品类到品牌
沙县小吃在许多消费者的眼里,仍然是产自沙县的小吃集合体,是一个品类,而非一个真正的品牌。低端的形象也一直留存在他们中心,要想打破这种刻板印象,就要从门店开始改变。
淳百味全新的5.0门店形象,“爱马仕橙”的国潮风店面设计,客家土楼造型的吊顶、古朴庄重的小吃台,颠覆了传统沙县小吃门店的形象。基于品牌化的运作,也让更多年轻人改变了对沙县小吃的印象,愿意进店消费并为品牌支付溢价。
产品重置,打造爆款
除此之外,沙县小吃多年不变的菜单,更是让消费者缺乏了新鲜感,甚至在小红书有一批减肥网红把清淡、健康的沙县小吃奉为顶流。
淳百味在产品上,以传统沙县小吃“拌面、扁肉、炖罐、锅贴”这四大金刚+“小吃系列、汤品系列、米饭系列”这三大护法为基础,打造“经典传统小吃人人爱吃”的产品力。
在对品类众多的沙县小吃菜单做了减法之后,产品研创中心又做了不同的升级,打造了一系列如“长白山老母鸡炖罐”、“元气低脂鸡肉扁肉”、“香衣本草炖罐”、“狼人炸酱面”等爆款新品,通过“精致感”提高了产品的溢价。
在后端供应链上,淳百味通过中央厨房,确保所有产品质量稳定,口感统一,提高门店效率的同时也降低了操作难度,对于老沙县店主来说更是得心应手。
新的商业模式:单店股权合伙+连锁直营
早期沙县小吃能在全国遍地开花,是靠一批沙县人的野蛮生长,这批人基本上是老一代出门打拼的沙县人,他们的学历程度普遍不高,小本生意资金也有限,加上管理者的功能多是传授技艺,欠缺管理和赋能。这些因素都限制了沙县小吃店主寻找更优的发展路径。
为了将这些沙县小吃店主从日复一日的捞面、炖罐、洗碗中解放出来,张万和开创了“单店股权合伙+连锁直营”的管理模式,把杂乱无序的沙县小吃进行了连锁化运营。
淳百味建立了共创、共担、共享平台,让员工从就业到内部创业的组织进化模式。从激励员工就业为老板干,到平台赋能内部创业为自己干。实现自创业、自组织、自驱动。
所有合伙人必须在总部进行系统训练,然后通过店长资格考试,以店长的身份经营门店,所有权和经营权分离,作为合伙人按比例分红,作为店长需持证上岗同时接受管理和考核。通过这个内部市场化的模式,既可以让员工实现内部创业,又可以培养出专业的店长,由此实现品牌的稳定连锁经营。
2022年3月,淳百味义乌北站店还正式落地了“老沙县升级”模式,利用上新活动、会员活动及时段活动吸引新的优质客群,针对性调整经营方式,提高门店业绩,为老沙县的升级提供了可以轻松复制的进化样本。
沙县小吃从来都不缺话题度,每一次沙县小吃“反差感”的出现都能引起热议,这恰恰都是市场发出的需求信号,也是沙县小吃升级的方向所在。而淳百味在做的就是为传统沙县小吃植入新的模式,解决个体店经营的痛点,重新定义沙县小吃。
(来源：新视线)
