摘要：加大数字化建设，提升供应链水平
01 千亿量级市场正加速洗牌，新茶饮企业该如何出路？
随着消费能力的不断提升、健康意识的不断增强，我国的茶饮业态已从1.0的茶饮粉末调制时代、2.0的传统连锁茶饮时代转变为如今的3.0新茶饮时代。目前新茶饮已成为消费增长最为快速的行业之一，在2021年已成长为千亿量级市场。
尽管市场规模在不断壮大，但新茶饮行业的“内卷”竞争同样在加剧。根据中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》，2020年新茶饮门店数量已达37.8万家，2023年预计达50万家，全国城市数量近700座，平均下来，每座城市将近550家茶饮店。尤其头部品牌通过加盟或直营的方式，在全国的门店数已经破百，乃至破万。
遍地是茶饮店，但奶茶产品的壁垒并不高，从原料、配方到加工工艺都极容易复制。杨枝甘露、多肉葡萄、白桃乌龙、手打柠檬茶……数十种口味几乎在每家饮品店都能找到类似或者一样的饮品，甚至今天一个爆款口味出现，明天各家品牌就能出现同款。
但茶饮毕竟不是刚需产品，尤其饮品类似、可替代性高的消费场景下，新茶饮的竞争已是红海。严重“内卷”下，新茶饮行业正面临着重新洗牌的局面，企业也放缓了门店扩张的脚步。在扩张不断降速、增收不增利、单店利润不断降低的背景下，品牌要思考如何从内部开始做梳理和调整，才能维持门店的正常经营，乃至创新。从内部管理出发，搭建全链路的数字化管理体系，以实现最大化的食品安全可控性和效率的提高，是新茶饮企业目前的一大出路。
02 新茶饮下半场，发力数字化供应链才有机会
效率是第一生产力，正处于升级、阵痛的新茶饮行业，借助精细化、数字化管理来降本增效已然势在必行。产品能力是新茶饮的核心，作为面向消费者的产品，其质量如口感、新鲜度等本质上是由其背后的供应链决定的。产品内卷，听起来卷的是产品，实则是供应链。没有成熟的供应链能力，根本难以“任性”地随市场而动。所以供应链管理重中之重，是全链路的数字化管理体系的重要抓手。
如何从供应链管理入手进行升级呢?
| 业务流程标准化，供应链协作更高效
采购环节涉及需求发起、寻源、合同签订、订单、交付、结算等环节，业务链条长、流程环节多、涉及部门人员杂，每一环叠加都在加重成本以及拉长采购时间。但每一环节都是采购业务必须具备的，无法省略。
既然业务逻辑、规则固定，那就将其高度标准化，通过自动化系统来避免业务的随机、不规范，减少人工对接管理的成本、提高信息反馈、协同的速度。 应用数字化工具，统谈统签还是统谈分签，是招投标还是在线竞价，是框架协议合同还是一次性合同，是预付结算还是现货结算，流程标准化设置，每完成一个业务环节，自动流转至下一环节，信息即时共享，避免环节脱节，改变靠人工线下来回沟通的低效业务模式。
数字化时代，数据具有无可比拟的价值。将全业务链条线上化，所有操作交易记录全过程，数据自动化生成，勾稽全流程业务数据链，形成品牌的数据资产，辅助品牌科学决策。一方面打通品牌内部系统，外连供应商，打破数据孤岛，采供双方信息互通，高效在线协作，及时跟进品牌的产品创新需求，降低沟通成本，缩短更新时间。另一方面，所有采购数据留存集成，通过可视化数据面板，浏览历史价格，历史订单数据，结合动态曲线图、行情信息，在大数据和算法驱动下，确保采购价格合理，并掌握不同区域、不同门店的采购情况，了解顾客的消费偏好，为品牌的产品研发、战略决策等提供数据支持。
| 电子化寻源，节省采购成本
新茶饮的采购涉及茶叶/水果/奶制品/糖等原料、芋圆/珍珠/晶球/茶冻/西米等口感颗粒辅料、纸杯/塑料杯/吸管等包装耗材、工作台/制冰机/冰柜/封口机等设备供应，尤其茶饮产品迭代更新的速度导致SKU数量越来越大，从当季瓜果到小众果品，从杯装到瓶装，从植脂末到鲜奶，市场变化、品牌差异性竞争要求企业不断快速扩大寻源范围。
但不少企业还依靠传统的线下寻源模式，从需求制定、发布招标、送样、验厂、合同等一系列环节靠表单、社交网络来回沟通协调，大大拉长了采购的时间，影响市场反应速度。
在数字化采购管理平台下，业务流程从线下变成在线上化协同，从采购寻源需求整合到发布，通过询价、招标大厅、竞标、专家评标等多种方式，扩大寻源范围。 并利用智能合理化招投标流程，自动计算成本变化，实现更强的议价能力、更全面的招采掌控，送样、验厂等流程信息即时共享反馈，减少时间差，从寻源环节上节省时间成本、管理成本、物资成本。
| 风险管控，从源头抓起
食品安全事故一直是新茶饮行业的通病。强化门店巡查管理和人员培训固然必不可少，但产品源头同样需要加强管理。采用数字化采购管理平台，数据驱动，提高风险管控效率。
在门店采购管理方面，不论是加盟店还是直营店，为门店提供统一的采购渠道，杜绝门店从外部订货，集中把控物资质量，从源头上降低食品事故的发生。同时，每杯饮品的原料配比是一定的，标准化的采购根据订货量与销售情况，就可得知的原料使用情况，避免某些不规范的门店使用过期原料，引发食品安全事故。
在供应商管理方面，借助数字化采购管理平台，接入第三方征信系统，对供应商的企业资质进行审查准入，动态监控供应商状态，即时推送风险信息，防范不合规供应商带来业务风险。
| 供应商绩效考核，优胜劣汰
新茶饮增收不增利的原因之一就是成本高居不下，原料成本就占据了很大比重。原料成本高，不仅因为选料品质位列中上游，更由于流通环节复杂漫长。茶叶供应商在西南、奶制品供应商在西北、糖类供应商在华南、辅料供应商在华东......为压缩原料成本、中间的流通成本，头部企业已深入到源头产区和厂家、甚至自建生产基地。但产地直采建设从来不是一朝一夕的工程，不少企业仍需要从经销商等处采购原料，议价能力不足，难以压价。
对此，企业要建立一套完成的供应商绩效考核系统和数据库，通过数字化采购管理平台将从准入、合格到优化淘汰的供应商全生命周期管理线上化 ，从订单响应、交付速度、入库合格率、服务态度、响应速度、研发能力等，根据不同的业务考核指标科学评估供应商的优劣，从而提高与供应商合约的谈判的筹码，也能倒逼供应商提升自身的企业能力，优胜劣汰，让继续合作的供应商拥有更大的配送量，最终降低物资成本、物流成本。
同时，企业数据化管理供应商，从源头到经销商，深度参与进上游原料的生产和采购，监督和控制原材料的品质，针对不同区域、门店的差异化需求合理生产原料，减少浪费和损耗，提升供应链的质量。并基于良好的供应商合作生态圈，与供应商一同分析洞察爆款风向，提高创新研发能力，增强市场的差异化能力。
经典商业理论将零售业的竞争优势基本分为三类：一是成本领先 ，每卖出一件产品/服务，比行业内其他所有人的成本占比都要低;二是差异化 ，即产品、渠道、销售、市场等在市场中独一无二;三是聚焦 ，将成本领先或者差异化发挥到极致。这归根结底就是要做好供应链壁垒，实现成本领先，并借助灵活、强劲的供应链打造出差异化产品，才能在新茶饮市场中“卷”出一番天地。
(来源：新视线)
