一碗“辣、爽、鲜、酸、烫”俱全的柳州螺蛳粉,如果说酸笋是“嗜臭”的灵魂,那么汤底就是好吃的关键。
为了尽可能的还原线下门店的味道,很多螺蛳粉品牌在汤底的配料升级上不遗余力。而实力品牌好欢螺更是另辟蹊径,在2019年自己创办了一家养猪场,专门养殖从西藏引进的藏香猪,供应好欢螺线下店与袋装螺蛳粉。为此,我们采访了好欢螺生产品控负责人张师傅。
选用肉质上乘的藏香猪,只为熬一碗好汤
在距离好欢螺螺蛳粉加工厂近百公里的地方,一群黑毛土猪正在空旷的草地上啃食牧草。如果不是亲眼看见,真的很难想象,猪原来也可以跟牛羊一样以牧草为主食,另外,居然有品牌为了熬出一碗好汤,自建养猪场。
为什么好欢螺要亲自养猪,而不是直接在市场上采购?张师傅进行了详细的解答,这是源于好欢螺对品质的一贯追求。现在,随着袋装螺蛳粉在全国的热销,好欢螺对原材料的需求持续上升,但品质却更严格。“我们这种黑皮土猪还不是一般的土猪,是从西藏引进的藏香猪,这种猪的肉质鲜嫩、骨头熬出来的汤浓白鲜香,是螺蛳粉的灵魂搭档”,也正是这种黑皮藏香猪的猪大骨,才能达到好欢螺汤底的标准。
资料显示,藏香猪又名“琵琶猪”,是低脂肪型猪种,饱和脂肪含量很低,不饱和脂肪含量较高,皮薄,肉质鲜美丰腴,营养非常丰富。在好欢螺的原生态牧场里,这些活泼好动的藏香猪自由放养,不仅有“锻炼场地”,还能吃到南瓜、红薯叶等季节性的蔬果,以及好欢螺自家米粉厂生产的碎料米粉。绿色的饲养方式,让藏香猪的肉质更加上乘,才成就了今日好欢螺的每一碗好汤。
“当初准备养猪时,大家为猪种的问题争论得热火朝天,最后一致决定养藏香猪,”张师傅强调,虽然藏香猪出栏时间长,要14个月左右,而且粗旷式的饲养管理难度较大,但营养价值高,正符合好欢螺“凭良心专注做好每一碗粉”的初衷。
每年出栏3000头,全部供应好欢螺线上线下
目前,好欢螺的原生态猪场占地20亩左右,部分采用自繁自养的方式,部分直接从产地购苗进行饲养,年出栏量可达到3000头,全部供给自家工厂以及螺蛳粉门店。
有了品质上层的优质猪大骨,好欢螺凭借获得广西壮族自治区非物质文化遗产“螺蛳粉制作技艺”传承人张晓献女士的独家配方,加入广西青壳石螺精心熬制,使得袋装好欢螺的汤底也能鲜香浓郁,完美还原了实体门店的味道。
除了猪大骨,好欢螺养猪场生产的其他肉类也得到了物尽其用。干拌螺蛳粉酱包里面的肉末,螺蛳粉店里的叉烧、卤猪脚等,都因为藏香猪肉而增色不少。“藏香猪肉市面上最低卖价40多元,货源也少,但普通猪骨跟藏香猪猪骨熬的汤是没法比的。”张师傅进一步说道。
对于好欢螺来说,自建养猪场并不是为省钱,而是为了从源头把控螺蛳粉的品质。基于这种“良心”的态度,好欢螺赢得了无数消费者的支持与信赖。相信在不久的将来,更多人会因为好欢螺始终如一的品质与这一碗好汤,成为最忠实的拥趸。
(来源：新视线)
