11月19日，由中欧校友餐饮生态协会、中欧EHL 卓越服务EMBA主办的“中欧校友餐饮生态协会年度论坛暨两周年庆典”在上海顺利举办。本次活动以“重生·餐饮新时代”为主题，商学院教授、行业专家、业界领袖与知名投资人等重量级嘉宾论道餐饮，聚焦餐饮变革，共话未来与发展。金柚网作为唯一战略合作伙伴，深度参与其中。
会上，金柚网CTO邬学宁博士应邀分享“制胜密码：从数字战争探寻企业数字战略”主题演讲，提出从产品经济到服务经济，再到体验经济，企业数字化转型创造卓越的产品和用户体验，但如果不能测量，就无法改进。并认为餐饮业的数字化，从提高黄金时间的效率开始。为广大餐企提供数智化转型新思路，也为餐饮企业补足“重生”的信心，赋能企业降本增效。
今年以来，深圳、上海、广州、天津、吉林、北京、西安等多城成为疫情的“风暴眼”，涉疫地区的餐厅暂停堂食或暂时停业。一轮又一轮的疫情，成为餐饮人循环不断的噩梦。三年来，不少餐饮企业黯然退场。企查查数据显示：2020年，餐饮行业注销门店超过32万家;2021年，餐饮行业吊销或注销了93.5万家店;在今年上半年，餐饮相关企业共注销吊销37.3万家。数据背后，同时也是无数正在自救求存的餐饮人。
01在困境之中，寻求自救之路
疫情带来的从来不是发展问题，而是生存问题。
餐饮企业拒绝“躺平”，积极探索数字化运维，开拓线上营销，寻求消费场景的突破，以期找到新的增长点。
这些年，外卖逐渐成为餐饮企业求生存的重要业务。眉州东坡的外卖以前只占公司全部业务的三成左右，随着疫情影响持续，外卖业务占比提升了约10个百分点;夸父炸串只做外卖和外带业务，即使是在暂停堂食的5月，其北京门店营收依然能达到正常月份的85%~90%。
与此同时，预制菜也在餐饮行业大放异彩。今年年初，传统餐饮大店旺顺阁成立电商公司，集中精力推出拳头产品“鱼头泡饼”预制菜，陆续进入盒马生鲜、BHG、美团、京东等电商，1个月内创造营收200万元。
各品牌还积极挖潜私域流量，借助社群营销提升市场竞争力和用户粘性，利用门店组建微信群，店长们发布各类团购信息、购物接龙;餐饮直播作为疫情倒逼的产物，加快了线上餐饮时代的发展，也让餐饮企业从线下消费跨入到线上线下双循环时代……
疫情对餐饮业的冲击不言而喻，餐饮行业在抗风险能力、食品安全、营销策略三个方面均得以提升。经历了低谷，餐饮人触底反弹，纷纷主动树立新的数字化经营理念。
02既要自救，也要守望相助
近日，国务院公布了防疫政策新20条，取消了诸多限制。从防控内容来看，隔离期正在缩短，疫情风险区更加精确。除了一些场所出入需要持24小时，48小时核酸证明外，不再强制要求全员核酸，未来可能将不再会出现大范围的禁止堂食。政策发布当天，餐饮业股票飞速上涨，餐饮人欢欣雀跃，或许餐饮行业真的等来了“春天”。
曙光已现，但眼下餐饮行业的“重生”仍然充满不确定性。一些中小微企业缺乏足够的资源和能力来应对和转型。比如堂食做得好，不代表外卖也能做得好，很多食物的口味特征并不适合外卖市场;比如预制菜，本质是将作坊式餐饮工业化，所需要的投入和周期是绝大多数餐饮企业无法想象的。
加上经济整体下行，客流减少，各项成本上升，造血能力下降，现金流压力陡增，是众多餐饮从业者面前最现实的问题。
中国饭店协会与新华网联合发布《2022中国餐饮业年度报告》显示，2021年餐饮企业一线员工和管理层员工工资继续上升，其中，一线员工工资2021年增速为7.6%，较2020年同期上升1.4个百分点;管理层员工工资2021 年增速为7.8%，较上一年同期上升1.8 个百分点。
中国饭店协会副会长兼秘书长宋小溪指出，尽管员工人数总体增加，餐饮行业人员流失率偏高的问题仍然存在，企业或在未来承担一定的用工压力。他认为，人们对服务岗位的就业意愿、新就业机会和模式的出现、“Z世代”的就业流动意愿增强等因素，都在一定程度上加剧了餐饮业的用工困难。
在用工方面，前厅服务员、烹饪人员、厨房工作人员等一线服务岗位需求较为紧张，基层管理岗位如店长、经理等也存在较大需求。同时，疫情发生后，餐饮企业对商务运营、平台维护、营销策划、平面设计等电商营销相关新岗位需求上涨同样明显。
金柚网作为人力资源数字化服务商，深耕行业多年，围绕“以SaaS+AI提升业务效率，以HR数字化服务保证业务效果”的理念，持续构建和完善一体化用工协同云平台，提升HR流程效率的同时，也切实保证企业招到人、招对人，满足企业经营发展过程中的用工需求和降本增效的要求。
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中欧校友餐饮生态协会成立于2020年，一直致力于为校友及校友企业搭建平台，整合资源为校友企业赋能，打造学习型、跨地区、跨领域的餐饮生态行业交流分享组织。中欧校友餐饮生态协会在疫情下抱团取暖、共克时艰、团结一心践行中欧“合”字精神。下设华东、华南、华北、华中、西南五大分会，共有400多注册会员，30多位理事会成员，覆盖餐饮、食品、供应链、投融资等上下游企业。
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疫情改变了以往的生活，也改变了餐饮背后的商业逻辑。但餐饮业依旧是一条可行的“大道”，而数字化将成为度过难关的关键因素。金柚网持续为餐饮企业提供人力资源数智化解决方案，不断迭代升级数字化场景的开发及应用，破解招聘+用工困局，满足企业规模化个性化人力资源需求。在生存为王的当下，帮助餐饮行业破局重生，加速“回暖”。
(来源：新视线)
