贾国龙：现代中国餐饮行业从1979年第一张个体工商户执照颁出到如今已走过40余年的时间，可以说中国现代餐饮行业的40年，是餐饮人的黄金40年，包括西贝在内的多数连锁餐饮品牌都在这一阶段快速崛起。
本质上，大势本身的上扬是餐饮行业成为4万亿大市场的最重要推手。第一批吃螃蟹的餐饮品牌，大都受益于这个快速崛起的“时代”。
可是，当40年的红利结束，留给餐饮行业的是什么?新的动力又是什么?
在接受媒体采访时，西贝餐饮集团董事长、创始人贾国龙给出的答案是“中餐现代化”。在他看来，中餐的现代化，不仅仅是先进的科技，而是从观念、管理到技术的全方位现代化。
于行业而言，中餐现代化是中国现代餐饮行业40年积淀的结果，中餐的现代化也是整个中餐未来发展的必然方向。
以下为采访实录：
1、当前餐饮行业处在什么阶段? 有什么已成熟的条件会对餐饮行业带来重大变化?
贾国龙：如今，中国餐饮行业的连锁化率还远远不及发达国家市场，行业格局依然混沌与分散，但这也正是中国餐饮行业的魅力所在，小吃、小喝、小店的餐饮经济形态也为我们的生活增加了一抹烟火气。
大众餐饮时代开始后，餐饮行业的发展趋于理性、健康，连锁餐饮企业的“中餐现代化”能力得到显著提高。今年，西贝餐饮集团的一个重要内部思考便是如何理解“中餐现代化”我们将：传统中餐烹饪艺术+现代食品科学技术+现代化管理手段，三者在餐饮行业的结合称之为中餐的现代化三要素，也可以说是每个连锁餐饮企业都要翻过的三重山。
西贝35年的发展历程是不断累积中餐现代化能力的过程，我们取得的成绩同样基于这一能力。我们相信，随着未来经济形势的明朗、消费的回暖，更多中国餐饮企业同样会越发重视提升自身的中餐现代化能力，并基于此能力，不断开疆拓土、走向世界。
2、您预计新的一年行业会呈现哪些新的趋势和特点?又将会面临哪些挑战?
贾国龙：中长期来看，中国餐饮行业经历了这次洗牌整个行业的韧性变得更足了。疫情之下，去除行业的浮躁、泡沫，行业中最真实、最底层的部分浮出水面，让更多餐饮人看到了行业的本质，这个阶段餐饮企业苦练基本功的有、通过融资积累弹药的有、也有一批新品牌逆势增长实现突破的。
我们相信未来的餐饮行业是一片光明的，西贝的愿景是：全世界每一条街都开有西贝，一顿好饭随时随地，因为西贝人生喜悦。我想这不仅是西贝的梦想，更是中国餐饮行业的梦想。
3、公司在2023年会有哪些规划?重点会加大对哪些方面的布局?您给公司定下了怎样的年度目标?
贾国龙：明年一定会比今年更好!这是西贝人一直的心态，只有拥有这种心态一切工作的开展才有动力、有力量。
西贝品牌的成功是不断顺应时代的结果，因势而变、因时而变，不断守正创新。从最早的西贝莜面村一代店到如今的三代店，到我们成功孵化西贝专业儿童餐、零售业务、品质外卖。新的一年我们还将不断进军新的业务，实现新业务的破局。
而这一新业务也必将成就更多“小老板”。西贝一直有一个底层价值观就是“成就人”，35年的发展我们成就了一批干部、员工，我们希望能够吸引更多“合伙人”与我们一起铸就新品牌、新事业。真正让西贝成为一家“助人圆梦”的公司，我成为“助人圆梦”的老板。
(来源：新视线)
