自从酸菜鱼走出川渝地区，就以其独特的酸爽风味迅速风靡全国，进而推动了酸菜鱼行业的整体发展。那么酸菜鱼行业的市场前景究竟有多好呢？

　　企查查数据显示，截止8月中旬，2023年新增酸菜鱼相关企业1355家，吊销量686家。截止目前，酸菜鱼企业总数量达到16787家，趋于稳定。

　　可谁又能想到，在一年之前酸菜鱼品类正面临“过气”风波，彼时的开关店比例已达到84%的恐怖数值。是什么原因，让正面临“过气”风波的酸菜鱼赛道迅速回温，甚至有一些品牌能在各方博弈之下找到新的突破口，发展得如火如荼呢？

　　近日，酸菜鱼行业头部品牌「小鱼号」的一则消息备受市场瞩目。据悉，在初秋之际「小鱼号」交出了一份让食客喜不自胜、让同行艳羡不已的“成绩单”。在6-7月之间，「小鱼号」新开业门店高达27家，甚至还有16家门店正在筹备开业中。可靠消息称，在此前「小鱼号」便以每月平均新增数家门店的耀眼成绩稳步发展。

　　在了解到诸多内幕消息之后，小编终于明白「小鱼号」的迅速发展离不开品牌的正确战略方针，其中甚至有许多值得其他餐饮品牌借鉴的要点。

　　以人为本，赶“鸭”上架

　　民以食为天，在国民经济迅速发展的今日，国人对于生活的要求逐渐从“吃饱穿暖”进化到“吃好穿好”，「温饱化」的时代已经过去，「品质化」的生活正大张旗鼓地降临。现今的国人对于餐饮店的要求早已不同往日，单一的填饱肚子甚至味好质优都已经满足不了他们，产品品类化发展已经成为诸多餐饮品牌发展的必要趋势。

　　而「小鱼号」深谙以人为本的服务理念，致力于为食客提供品类更丰富的美味好食，在此之前便已推出酸菜鱼、小炉烤鱼、功夫煲三大系列产品。更在今年8月时上新全新产品“冒烤鸭”，在原有的3大产品体系、13大产品系列之后再设一系，打破酸菜鱼品牌带给食客“大单品店”的初印象。

　　更值得一提的是，「小鱼号」贯彻为国民提供品质更优的食材的经营方针，所有产品包括新上市的“冒烤鸭”均是由品牌研发团队不断尝试数十次后研制而出，并且小鱼号所有门店均由采购部门统一采购优质食材，以此保障食材的新鲜品质。

　　以平价、多样，满足消费者更多需求

　　众所周知，在国民经济日益上涨的今日，各式餐饮品牌层出不穷。大到高端酒店商场中的星级餐厅，小到街边路口的苍蝇小馆，品类品牌的丰富化代表着餐饮业的竞争势头愈发高昂。而其实对于一众“吃货”国人来说，高端餐厅虽是他们会客谈事的更优场所，但平价美食才是他们日常就餐的刚需选择。

　　而酸菜鱼品类给国人的固有印象一向都是大份多人化，一碗吃下来需要大几十上百不说，没有三四个人根本吃不完。「小鱼号」则深谙“平价才是发展趋势”的道理，各类产品均往“平价优质且小份”上靠拢，连本次新上市的冒烤鸭也不例外，小鱼号针对不同人群将冒烤鸭产品分为“2-3人份”与“单人份”，既能一人吃好，也能全家吃饱。并且「小鱼号」门店还为食客提供免费续加的饮品与米饭，如此算来一人只需20元左右的价格即可吃好、吃饱。

　　而为了满足不同食客的口味需求，「小鱼号」还将酸菜鱼细分为柠檬酸汤、川香水煮、维C番茄、青花椒、老坛酸菜、养生金汤6大系列，并另增肥牛、肉片、田鸡、鸭胗等产品与鱼肉替换，而小炉烤鱼与功夫煲系列也各有不同的产品口味。

　　社区经济渐崛起，小鱼号全国门店突破500+

　　据相关数据统计，目前我国城市化进程已超过75%，全国大型社区数量庞大，社区店发展成熟的同时优势也愈发明显。相比较街边店、商场店，社区店的房租更低、流量少但更稳定顾客复购率更高、营业时间也更灵活，因此社区店早已成为了发展大品牌的土壤。

　　而「小鱼号」同样很早就洞察了社区店的发展红利，品牌旗下的多数门店多为社区店。如6-7月在武汉开的江夏金融港店在苏州昆山开设的中茵广场店等，而其余则多为开设在大商场的商场店，如常州武进万达店、锦州古塔大润发店。

　　正是因为「小鱼号」前瞻性的战略方针，因此小鱼号才能在品牌成立不过4年的今日，在全国各地开设门店超500+，如今正向着千店目标进发！

　　过去很长一段时间中，国民对于酸菜鱼的印象都是大份、昂贵、多人制。而小份制、多样化、平价化、社区化，是「小鱼号」带给国民的全新标签。

　　经历过赛道高速增长的红利期后又经过疫情期间的磨砺，酸菜鱼品类由“过气”选手逐渐“起死回生”，正是因为行业有如「小鱼号」这样的品牌在持续发力。而在未来，相信也会有诸多餐饮品牌如「小鱼号」一般秉持“以人为本”的经营方针，继续为国民提供平价优质的美味好食！

　　（来源：News快报）

责任编辑：孙青扬