中国餐饮市场细分赛道众多，其中中式快餐占比超过8成。快餐具有大众化、速食、方便等优点，快节奏的生活，让越来越多的都市白领，习惯于选择快餐解决日常饮食需求。
钱学森认为快餐就是烹饪的工业化，因此，标准化生产应该是快餐的一个显著特点。同种食品味道，如果缺少量化标准，全凭厨师经验，则很难保证出品食材质量的稳定性，更难以进一步形成规模化，影响了中式快餐的发展。
“用故事改写故事，用人生影响人生”，2023年9月3日晚21:05，由刘蕾制片，林海主持的《创业中国人》邀请到【点蹄擂椒猪脚饭】创始人陈俊彬为大家讲解，他是如何突破快餐赛道并逐渐壮大形成连锁品牌的。
画“蹄”点睛，先见之明
“点蹄擂椒猪脚饭”发源于潮汕隆江地区，其出品大师傅唐小七来自隆江镇的晋阳世家，唐小七一家从祖辈开始做猪脚饭。有着近六十年的工艺沉淀，经历了五代人的心血，直至这一代，由最小的唐小七继承了猪脚饭的卤水制作工艺。
在一次外出调研项目期间，陈俊彬与唐小七相识，并一起聊到了当前猪脚饭的品类市场，陈俊彬点出猪脚饭快餐“有品类无品牌”的缺憾，而唐小七也正好想把祖传的卤水猪脚饭发扬光大，让世界各地的人都能吃上猪脚饭，于是两人不谋而合，达成一致，联手走上“点蹄擂椒猪脚饭”的快速发展之路。
为了打开更多的年轻消费市场，陈俊彬和唐小七想的第一步便是传统工艺上的改良创新，他们尝试过柠檬+猪脚的搭配，但大多数消费者不太能接受，普遍认为这是一道黑暗料理，而后也考虑到了常规的酸菜猪脚饭，但这无异于“原地踏步”，闯不出多元化的受众空间，剁椒辛辣，也不宜在广东展开。
经过半年多的市场走访，陈俊彬终于发现了擂椒口味的搭配升级，也就是《创业中国人》舞台上，画“蹄”点睛演讲中提到的第一笔点睛之处“擂椒”，擂椒清爽不辛辣，淡口的香辣既中和了猪脚饭的肥腻，也顺应了本土食客大多数人的饮食习惯，有一定的下饭成瘾性，很多食客吃了还想再吃，提高了整体的复购率。
紧扣流程，精琢“玉器”
实现规模效益，需要树立现代快餐的标准化、工厂化和科学化的目标。在口味的执行标准上，点蹄立足市场，不仅创新口味、延展产品组合形式，在相关设备开发与生产工厂方面，点蹄也积极扩建研发，除夕年夜间也未停止步履，争分夺秒寻找周边关系资源落实工厂，层层把关建厂各细节间的审批流程与设备标准，自建中央工厂，每一处环节都紧跟到位，科学管理，资质有保障，成熟的供应链技术扩大了市场空间容量。
经4次核心选代，点蹄的第二笔点睛体现在他们自主研发的智能微波烤箱，10-15分快速出餐，占地小、没有损耗、操作简单的综合优势，很好的满足了人力效率方面的产能需求，增强了线下门店的出品运作率，在《创业中国人》的舞台现场上，诸位商界大咖企业家们也品尝到了点蹄烤箱现烤烤鸭的极致美味，获到广泛认可。
点蹄擂椒猪脚饭秉承点点用心、坚守传承的宗旨，以行业标准规范联动服务质量，深入“品牌运营、产品营销”等十大维度，实现“小门店+大连锁”的产业机制，成为行业标杆，并于2023年荣获“GFE2023第45届广州国际餐饮加盟展”授予的“高成长连锁品牌”称号，加快了点蹄擂椒猪脚饭社会化组织程度的提高。
点蹄团队一直坚信“品牌和合作商共赢共同成长”的理念，培养了一支有经验的优秀团队，为合作商把关好开店的每一个细节，从选址、设计、运营、供应链等各方面提供支持，强大的后勤督导团队陪伴开店，让餐饮小白也能快速上手开店。点蹄紧紧抓住餐饮快餐的痛点，为合作商排忧解难，帮助越来越多的伙伴实现品牌门店落地，赋能猪脚饭快餐市场每一个可持续发展的机会，绘就壮美画卷，开启绚丽篇章。
（来源：News快报）
