中原饮食文化是中华文化的重要内在根基，是中国大地上重要的文化传承，表现出一种海纳百川、自由开放的文化质地。饮食是一个很重要的文化密码，也是一个地域的重要文化名片。
中原的饮食文化随着中原人民的多次南迁传播到沙县，使沙县成为中国传统饮食文化的汇集地，作为古代中原饮食文化传统的一个分支，沙县小吃的制作方法还保留着某些原始的特质，传播着古老的传统意识文化，这也是沙县小吃闻名全国的原因之一。
在过去的20年里，沙县小吃靠着“1元进店、2元吃饱、5元吃好”的“极致性价比”，一跃成为三大国民小吃之首。但随着消费升级，沙县小吃开始被打上了“低端”的刻板印象，直到一个定位做“升级版沙县小吃”品牌的诞生，让沙县小吃又重焕生机。
联结传统文化，融合现代风格
淳百味的创始人张万和深感沙县饮食保留传统和特色之必要，每道沙县小吃都蕴含着当地饮食文化的鲜明特色，无论食材还是做法，都不应该湮没在快餐文化里，而是要传承并延续。
于是，淳百味从沙县小吃最核心的四大金刚产品“拌面、扁肉、锅贴、炖罐”切入。例如沙县小吃的人气产品——扁肉，形似北方馄饨，与馄饨同宗同源，但其制作方法与用料较馄饨更加特别与精细。淳百味扁肉选用100%纯瘦里脊肉，经过1200次的捶打，肉质细腻绵密，再用0.02cm极薄蝉衣皮进行包制，个头圆润饱满，吃起来更加Q弹嫩脆，深受消费者喜爱。
淳百味在此基础上，打造出“元气低脂鸡肉扁肉”“北海大虾扁肉”。“元气低脂鸡肉扁肉”由胡萝卜汁制皮，內馅95%鸡胸肉，每100G仅含0.6G脂肪。“北海大虾扁肉”则选用来自北部湾的优质大虾，低脂低卡高蛋白，在口味和营养价值上更贴近现代消费者的喜好。
沙县小吃的经典炖罐将药材与食材结合起来“寓医于食”，金线莲、羊肚菌、红菇、姬松茸、虫草花，搭配土猪肉、排骨、老母鸡等食材，满足了人们 “厌于药，喜于食”的需求，同时也突破了沙县炖罐老几样的束缚。
目前，扁肉、拌面、蒸饺、锅贴已上架淳百味淳味家选小程序、淳百味旗舰店、朴朴、永辉超市等零售平台，全过程控温，可追溯，减少运输途中产品受损的担忧，以更便捷的方式在家就能吃到原汁原味的淳百味沙县美食。
让饮食具有现代特色，让区域美食成为大众美食，让舌尖上的美味成为人类共同的体验，这就是淳百味饮食创新的成果。
带动产业发展，聚力乡村振兴
如今，沙县小吃更是登上了第五批国家级非物质文化遗产名录。当然，上榜的不是食物本身而是它们的制作技艺。沙县小吃不仅汇聚了北方食品制作技艺和南方饮食文化，更是带动了数十万人就业。
2022年2月，沙县政府与淳百味共同成立《“产业富民、乡村振兴、共同富裕”沙县小吃商业模式研究院》及《沙县小吃淳百味品牌研究中心》，为打造中国地方性民生产业如何实现“产业富民、乡村振兴、共同富裕”进行探索、实践，并总结出一套行之有效的经验和方法论。
淳百味还自建工厂+产品研发中心落地沙县，帮助自有门店及传统老沙县经营者提高效率，让产品更稳定。中央仓冷链物流全程可控，降低单店食材成本，保障食品安全，同时也为当地创造大量就业岗位，为门店降低了人力成本。
随着产业规模化和标准化发展，供应链集中采购食材带动种植养殖户等第一产业良性发展，拉动乡村旅游和农旅项目投资建设，实现共同富裕。
从舌尖上的美味、到产业富民的融合，淳百味沙县小吃正在不断“破圈”。这个平平无奇却总能在大街小巷给予人们温暖的市井小吃，已经在某些时刻破出新的芽，饮食文化的传承与发扬需要一代代人的不断努力，沙县小吃亦然。
（来源：News快报）
