人们对于美食的热爱往往是不谋而合,每种食物都藏着别样的欢欣,每种味道都恰到好处的多彩。鸭肠是鸭的内脏之一,是火锅爱好者必点的食材。鸭肠给人的感觉是奇妙的,夹起一根鸭肠,轻轻放入红红的沸汤中,再轻轻摆动两下,时间不到十秒钟,看着它在沸汤中伸了个懒腰,就提起来,送进嘴,一口咬下去,味道鲜美,香脆可口,叫人不得不从心里蹦出一个字:爽!
关于鸭肠,你知道多少?
不得不说,鸭肠是一种好食材,营养也不错。鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。经常吃鸭肠对促进人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用,还能抗衰老,提高免疫力。
作为大众美食,鸭肠的挑选也有门道。如:优质的鸭肠手感偏厚,一般呈乳白色,粘液多,无异味,具有韧性,不带粪便及污物;如果遇到鸭肠色泽暗淡,呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,粘液少且异味重,说明品质不太好,不适合购买食用。
好鸭肠需要好工艺
目前鸭肠市场分散,小品牌众多,包装形式、产品质量参差不齐。如何让消费者吃的开心、吃的安心?
作为火锅届的灵魂食材,为保证鸭肠的味道鲜美,好的处理工艺才是决定鸭肠质量的关键。尤其是在拥有最为严苛选材工序的新希望六和,每一根成品鸭肠都要历经22道工序的试炼,方才鲜嫩粉红,脆韧化渣,成为餐桌上的一道美味。
今天,我们就走进新希望六和禽产业BU的工厂,沿着一根根鸭肠的足迹,看它们如何从普通的鸭副产品,经过精挑细选、精益加工、全程冷链等环节最终被送进火辣沸腾的锅里,还原出如同鲜宰鸭肠一般的美味。
新希望六和作为行业最大的鸭屠宰企业,利用自身肉鸭全产业链优势,逐渐引领行业形成了稳定、安全可靠的鸭肠加工生产流程。鸭肠从进厂到发货至少经历22道严格工序,一起来看看到底有哪些工序吧!↓↓↓
精选新鲜宰杀的中新鸭鸭肠,确保鸭肠来源安全可控。肉鸭开膛之后,机器将内脏分出转运到鸭肠车间。
刚分出来的鸭肠叫毛肠,一输送到鸭肠车间,工人们就开始忙活。先是用专业线绳去除肠油、苦胆等附着物,避免污染食材。紧接着是划开、清洗、去杂质等工序,这时毛肠也变成了原肠。这个过程对技法的要求很高,熟练的刀工一气呵成。
下一步,将原肠倒入清洗池中(水温≤20℃),进行清洗预冷,时间不能低于5分钟,并且要定时彻底换水,保持水质清洁。
清洗预冷后的原肠已显露出"成品"鸭肠那种粉糯糯、滑溜溜的样子,再进入沥水挑拣工序,彻底挑走肠油残留、颜色异常的部分。
鸭肠称重、装袋后,依工艺规定摆放在速冻盘内。计量后的鸭肠在车间滞留时间不得超过30分钟,需要人工快速送到冷冻机或速冻库进行速冻,直到产品温度降至-35℃以下,再转出速冻库,换装到外包装袋里。
预包装好的鸭肠产品,还有一项重要工序:由金属探测仪检测有无金属残留。检测后,方可装箱转运至成品库,在-18℃的冷藏条件下保存、销售。
再经过环环相扣的冷链物流、后厨的标准化解冻,就是端上火锅料台的鲜鸭肠了。
实现火锅“鲜涮”自由,鸭肠美味UP
新希望六和禽产业在做好生鸭肠的基础上,深刻洞察客户需求,针对市场反馈的传统鸭肠“口感老,色泽暗淡,稍有腥味”等不够完美的地方,禽产业专门组织研发人员研制出了调理鸭肠。新推出的调理鸭肠不仅口感“脆”、色泽“亮”,还完美解决了鸭肠腥味影响口感的问题,弥补了传统鸭肠的缺失,实现了火锅“鲜涮”自由,鸭肠美味UP!
供应链全流程为产品质量保驾护航
目前新希望六和禽产业生产的鸭肠主要供应火锅、酱卤两大赛道,已与呷哺呷哺、周黑鸭、绝味等头部客户达成合作。在与客户签订销售合同后,销售端将订单信息传达至工厂。一箱箱经过超低温速冻的鸭肠,排好队整整齐齐地“登上”冷链运输车。在整个运输过程中,鸭肠在-18°C冷链运输护航下,确保安全、新鲜、健康地抵达客户手中。
“六和” 鸭肠,好品之选!
（来源：News快报）
