一个全新的“效率模型”——连锁外卖“卫星店”正在席卷餐饮业，已经开始有不少知名连锁餐饮品牌选择入驻共享厨房——星选闪电厨房开启“卫星店”，外卖店发展进入3.0时代。
从“外卖店”到“品牌卫星店”
如果说前两年餐饮企业关心的是经营好“堂食”和“外卖”的双主场，在经营堂食基础上扩大对外卖的投入，但经过几年的摸索，越来越多的连锁企业明确了新的方向——通盘考虑旗舰店、堂食店和卫星店布局，通过入驻共享厨房加速卫星店拓展进程。早布局的那些知名餐饮品牌已经通过这种模式获利。
不少餐饮企业从2018年开始就在关注外卖趋势下品牌门店的多元化结构了，发展到今天大体经历了三个阶段。
最初，餐饮企业纷纷希望探索打磨新的动线与新的产品结构。把原有的线下产品移动到线上，确实为堂食店带来了新的增收趋势。但堂食消费者的体验需求与外卖消费者的效率需求并不重合。对于堂食消费者而言，消费触达过程中的整体体验是第一位，包括但不限于门店环境、装修风格、用餐形式，甚至座椅舒适度等等。对于外卖消费者而言，“快、便宜”——即时消费的效率与性价比更重要。
于是，一些餐饮企业又开始探索自己做“纯外卖店”。这些店大多不设堂食、不打品牌，很多店都试水失败，但一些连锁品牌在这个过程中突围成功，逐步探索出了2.0模型——卫星店。
“卫星店”的确存在着一些显著优势。品牌卫星店通常面积较小，选址在外卖高客流的地区，人力和房租成本较低，回本周期短，能够快速高效地扩大市场覆盖，增加品牌曝光度，并更贴近当下消费者的用餐需求。近几年不乏成功案例额。百胜中国几年前就尝试卫星店的模式，主打外卖和自取，并成功地缩短了开店的回报周期。
卫星店采用了“一托多”、“子母店”的模式，扩大了外送范围。百胜中国的首席执行官屈翠容在曾提到，必胜客在当年新开的门店中，约有5%是小店或卫星店，这一类型门店在肯德基新开门店中占比约有50%。必胜客的卫星店模式将门店的投资回报周期缩短至两年左右，并增加了商圈的门店密度，帮助必胜客在外卖市场上提升了份额。
越来越多的中式正餐和快餐品牌也开始将新店定位在外卖领域。成立于2017年的土味湘菜品牌“农耕记”已经开设了近200家品牌卫星店，遍布深圳、北京、上海等多个城市。对主品牌的营收贡献率已经达到了30%。在产品层面，他们将大菜做成小份，在品类上进行了创新。人均消费控制在30-40元左右，更具性价比。
同时，农耕记的一些卫星店直接入驻了共享厨房——星选闪电厨房，实现了快速拓展。
1+1>2 共享厨房加速器
共享厨房是近些年出现的一个新兴行业，不仅在中国，在全球都发展迅猛。国际化连锁品牌在发展外卖“卫星店”的过程中，都在趋向于和共享厨房合作。
星选闪电厨房是国内领先的餐饮外卖共享厨房品牌，星选闪电通过提供城市优质商圈的外卖档口场地，为广大入驻的餐饮商户提供餐饮操作专业操作间和完善先进的基础设施，同时还为入驻商户提供运营管理、品牌打造、数据分析等一站式服务。门店遍布北京、上海、深圳、广州、杭州、南京、成都等城市。
随着中国外卖产业的不断升级和交易数据的持续新高，共享厨房新型商业模式的出现满足了连锁餐厅开设专门外卖厨房的需求，并且和自建门店相比，这种合作有明显的优势：
第一，餐饮品牌的“卫星店”入驻星选闪电厨房，能快速实现规模化。与星选闪电厨房合作，餐头部品牌的“卫星店”就可以通过大数据进行选址、选品，能够进一步更快速更精准的落地。
第二，星选闪电厨房的在选址、装修等环节已经极大的降低成本，餐饮企业不需要过多重资产投入，就能拓展“卫星店”，把资金用在产品迭代上。
第三，目前入驻星选闪电厨房的“卫星店”的店铺可以大幅提高坪效，甚至有些店部分可以压缩至15平米左右，大大降低了品牌在“租金”方面的成本压力。这也意味着“卫星店”回本周期更快。
此外，星选闪电厨房在外卖场地已经深耕多年，对于场地合同设计实现坪效提成、满足不同品类的餐饮用户需求都积累了丰富的经验，会大幅降低品牌创新的试错成本。
（来源：News快报）
