2024年1月1日，黄浦区《外卖美食广场食品安全管理规范》（以下简称《管理规范》）正式发布实施。《管理规范》聚焦“外卖美食广场”运营过程中的关键关节，针对“基本要求”“职责要求”“环境卫生管理”“从业人员管理”“经营管理”“配送管理”“餐厨垃圾管理”以及“服务质量控制”八个方面做出了具体规定。
近年来，“互联网+”网络餐饮开始发展，传统的美食广场基础上出现了“外卖美食广场”，共享厨房等全新的业态也开始出现。
为了支持新的业态健康发展，黄浦区市场监管局多次调研业内企业。去年9月，上海黄浦区人大常委会和黄浦区市场监管局就组成了调研团到共享厨房的代表企业——星选闪电厨房考察，除了关注日常管理和食品安全责任，对于业态发展情况和商业模式都进行了充分了解。
经过充分调研并结合现有法律法规出台了《管理规范》，为辖区内“外卖美食广场”管理方和入驻商户提供自我管理的标准，也为区内食品安全监管提供相应的指导。
这两年，各地监管部门对于“外卖厨房”、“共享厨房”业态的关注度越来越高，这个领域的监管规范也陆续出台。去年3月山西省出台了《山西省网络餐饮服务食品安全监督管理暂行办法》，明确提出“网络餐饮服务提供者可以利用共享厨房，依法开展网络餐饮服务经营活动”，并且“鼓励社会力量依法建设共享厨房”。
“共享厨房”是一种全新的模式，为外卖餐饮创业者提供成本更低的基础设施服务。除了厨房场地，共享厨房还可以为餐饮创业者提供运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。在国内以星选闪电厨房为代表，经过几年的发展，行业已经比较成熟。
和传统的美食城、普通的外卖厨房相比“共享厨房”优势显而易见，一方面，生产和管理的集约化，有利于入驻商户降低房租、人力成本，提高开店效率；另一方面，运营方面的管理支持，可以使外卖商家生产出更加安全、放心的品质外卖，像星选闪电厨房这种全国有百余家门店，具有食品安全管理责任制度，配备食品安全管理人员和场地视频管理硬件，还会定期给商户进行培训的“共享厨房”，食品安全更有保障，也就更容易获得监管部门的认可。
（来源：News快报）
