作为肉业龙头企业的金锣集团，有关负责人表示，2024年将把持续抓好产品质量作为一如既往的追求，为广大消费者提供更高品质的“舌尖上的美味”。
其实，金锣集团多年来一直高度重视品质管理，并在不断追求卓越品质的过程中，严格落实食品安全主体责任，形成了覆盖全产业链、全员、全过程的质量管理体系，在每个环节都践行着“打造健康食品产业链，让消费者食肉无忧，美味尽享”的郑重承诺，为消费者提供安全、放心、有保障的肉类食品。
金锣集团完善制度，建立起全方位的质量安全管理体系
金锣自成立以来，始终严控产品质量，构建了“源头可追溯、风险可预警、过程可管控、产品可召回”的食品安全风险评估和质量追溯体系，推行“前道服务后道、后道监督前道”的特色质量管理制度和质量监管体系，实现层层监管、相互服务、相互监督，确保公司产品质量。同时，金锣还将质量链拓展到供应商、经销商，推动产业链相关方的共同提高，臻于至善地追求品质。
金锣是行业中率先建立了ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系的标杆企业，每年坚持内部审核和外部监督审核，并结合《食品安全法》和自身实际情况，对质量管理体系持续完善，建立了供应商管理制度、原材料进货查验记录制度、生产全程控制制度、产品出厂检验记录、食品安全应急预案和危机管理制度等一系列制度规范，并对全体工作人员尽心培训，严格落实执行，持续跟踪调整。
2018年，金锣公司还通过全球标准认证BRC食品安全认证，BRC全球标准是由英国零售协会(British Retail Consortium)发起制定的，被国际公认的食品安全规范，其对食品的质量安全要求苛刻，至少包含了200项以上的检查项目，权威性很高。这意味着金锣肉制品品质进一步向国际靠拢，同时凭借顶尖的安全监测技术及高规格的品质管理体系，在为广大消费者提供更加健康、安全和高品质的肉制产品的同时，引领和推动肉制品行业品质升级，营养健康国民身体，践行健康中国战略。
源头把控，严格的准入制度构筑起第一道“质量长城”
“问渠那得清如许，为有源头活水来。”原料是食品安全的重中之重，也是保证产品质量的首要环节。
为了从源头保证原料的安全性，金锣指定了严格的供应商选拔标准：要成为金锣的供应商，需要经过一系列严格的测试和评审，对原料样品试验、原料保质期等关键指标进行测试，对厂家的各项资质、生产储存现场等进行严格评审，评审过程重要项目实施一票否决机制。试验、测试和评审都通过了，原料才能投入使用，使用后的产品还需要专人全程跟踪检查，无异常出现方可纳入合格供应商的范畴。
在验标入厂环节，金锣也制定了192项严于国家标准的内部验收标准，对所有到货的物料对照标准，批批抽样检测，通过采购部仓库保管员验收、质管部原辅料科专人验收和研发部化验室检测验收三道关，由三个不同的部门分别对索证索票、感官指标、理化微生物指标进行把关，不合格的坚决拒收。
严格的原材料准入制度把控，筑起了金锣高品质产品的第一道“质量长城”，实现好原料到好产品的良性循环。
金锣肉制品生产加工科技赋能，自动化标准化贯穿生产管理全过程
科技是第一生产力。金锣持续实施科技赋能，不断推动技术改造升级，让“高标准严要求”的质量管理准则在企业落地生根，跑出了高质量发展加速度。
多年来，金锣持续升级改造从国外引进的先进生产设备，进行肉类工业的机械化、自动化、信息化改造，用国际一流的工艺和装备，为生产高质量产品提供了有力保障。比如，全程管道化、自动化、密闭化运输、自动化杀菌、灌装、包装、机械手码垛，红外线智能自动挑拣……金锣高低温肉制品透明工厂的实时生产过程，为消费者“舌尖”上的安全保驾护航。
金锣肉制品自动化生产环节金锣还在每条肉制品流水线后方都配备了金属探测仪、x光异物探测仪以及红外线智能自动挑拣机，该设备采用AI同步识别检测技术，能够360度全方位无死角检测产品，让蛋白、水分、脂肪等不合格随时暴露，并随时发现异物或隐患，杜绝不合格的产品流入下一环节。
金锣生产线ccp点24小时全程电子监控为了确保出厂产品全部合格，金锣在检测环节下了大工夫。集团建立了高水平的检测中心，配备专业人才和设备齐全的中心实验室，同时建立了360度全方位检测体系和完善的实验室管理制度，可以承担食品致病菌、农药残留、兽药残留、重金属等200多个项目的检测，实现宰前、生产过程以及出厂前的快速检测与产品的追溯。2011年，集团检测中心通过中国合格评定国家认可委员会（CNAS）认可，可向客户提供区域内互认，权威测试数据和结果，保证检测工作的公正性、科学性、准确性。
金锣化验员进行生猪宰后检测人们常说“一流的企业做标准”，这句话在金锣集团早已开花结果，成为行业标杆。截至目前，金锣集团已成为3个国家标委会分技术委员会委员单位，共计参与制订4项国际标准，26项国家标准，12项行业标准。
在金锣，整个生产过程均为远程监控，实现了加工过程自动化、出厂产品标准化。
追根溯源，让每一件产品拥有独特的“数字身份信息”
2014年，金锣上线了与数字技术深度融合的食品全程可追溯信息系统，这是金锣一项行业内首开先河之举。金锣借助全产业链优势与现代信息技术手段，力促工业化与数字化相融合，通过“一物一码”数字化溯源手段的应用，把供应商管理、原物料进货检验、生产过程控制、成品出厂检验、终端服务等信息等全面整合，让产品拥有独特的“数字身份信息”。
此举，实现了从源头到终端的每一个食品安全和质量控制关键点的监测、分析、控制、预防，做到了“从饲养到餐桌”、覆盖供产运销全程的全透明可追溯，让每一根火腿肠都有完整的“前世今生”（生产单位、生产日期、供应商信息、检疫信息），让消费者有据可查，买得安心，吃得放心，在筑起肉制品安全防线、引领产业链升级的同时，也推动着中国肉业的高质量发展。
金锣全程可追溯信息系统质量和安全是食品企业的品牌基石，相信所有金锣人对质量管控的付出，不仅会有力保障消费者“舌尖”上的安全，同时更会给不断壮大的金锣集团核心竞争力。2024年，金锣集团一如既往贯彻大健康发展理念，从源头把控、生产加工到出厂检测,将质量管控融入全产业链的各个环节整个流程，始终以高品质肉食产品保障消费者餐桌安全，坚定不移地推进质量强国建设，促进企业在高质量发展的道路上行稳致远。
（来源：News快报）
