随着白酒行业进入新一轮调整期，行业集中度进一步提升，头部企业纷纷通过品类升级、结构性调整、品牌迭代、技术革新、数智升级等方式，抓住机遇实现高质量发展。近年来，舍得酒业坚定推动以“老酒战略”为首的战略布局，营收一路高歌猛进，从2020年的27.04亿元跃升至2023年的53.45亿元。其中，数字化作为“催化剂”，对企业的管理、运营和发展起到了重要的推动作用。
精细化生产，树立生态酿酒标杆
舍得酒业拥有“沱牌”“舍得”两个驰名中外的白酒品牌，是“中国名酒”企业和川酒“六朵金花”之一，也是全国质量奖获得者和白酒行业第三家上市公司。“生态酿酒”这一理念由舍得酒业在业内率先提出，近年来伴随行业绿色发展趋势受到越来越多的关注。舍得酒业副总裁邹庆利介绍，企业生产基地位于四川盆地，地处北纬30.9度的世界黄金酿酒带，气候、温度、空气、水文、微生物等环境优势为高品质白酒的酿造提供了有利的条件。
实际上，白酒生产工艺十分复杂，从原粮到基酒，再从基酒到陈酒，往往要经历很长的时间周期，这个过程中基酒的储存、生态环境的保障都构成了不小的挑战。此外舍得酒业使用的是独到的六粮（大米、高粱、小麦、玉米、糯米、大麦）酿酒工艺，涉及到不同原粮的混合调量、糟糠及酒曲的比例控制，其中的难度可想而知。
舍得酒业数字化管理中心总经理刘利华表示：“过去按照传统的经验进行酿造，只能小作坊式、小而美的。但当我们真的要走向全国，甚至走向世界的时候，企业规模越来越大，要求提升全链路的管控效率，一定是通过数字化的手段才能实现。”
以数字化为抓手，舍得酒业在对传统生产技艺传承的基础上，构建现代技术贯穿的监测体系，实现了对整个精细化生产的管理。例如在发酵和窖藏环节，舍得酒业积累了环境温度、湿度以及窖内微生物成分等一系列监测数据，为研发部门构筑模型提供参考，通过对环境因素的调整控制，不断优化最终产品的品质和口感。
“白酒酿造的整个生产过程共包括34道关键工序，管控点超过3000个，其中仅质量管控点就超过800个。”舍得酒业酿造部总监杜德军自豪地表示，企业精细化生产的水平在行业里面是独树一帜的标杆。在食品安全方面，舍得酒业同样建立了严格的化验及抽检业务流程，用数字记录生产工艺全流程的指标，建立食品安全追溯系统为食品质量与安全提供可靠保障。
数字化赋能，前后贯通管理增效
“数字化转型的关键是找到企业增长的底层逻辑。”刘利华表示，对舍得酒业来说，底层逻辑就是短期内能够驱动效益，长期则要结合企业未来老酒、生态、科创等方向的战略蓝图，大处着眼、小处着手，按照逻辑架构有序推进，最终让数字化为一线员工、经营管理者、中高层管理者、企业战略管理者全面赋能。在合作伙伴金蝶的协助下，舍得酒业不断探索与完善企业的数字化建设，加速推进老酒战略落地。
舍得酒业数字化管理中心执行总经理黄鹏表示，数字化一方面通过精细化控制减少成本，另一方面带来了对内效率、效能的全面提升，尤以“增效”为推动白酒企业高质量发展更加显著。其中，渠道营销和生产制造，是舍得酒业在数字化管理增效中最为关注的两个方面。
在渠道营销端，舍得酒业在金蝶协助下开展渠道经销商管理系统（DMS）、销售能力自动化系统（SFA）、营销费用管控系统（TPM）等数字化系统的建设，构建了高效的管控体系。通过对经销商产品流向数据和消费者开瓶数据的综合分析，充分掌握产品在市场上的流转情况，及时制止及预防经销商“串货”行为，强化价格管理。同时，更加全面、精准的市场数据，也为舍得酒业制定销售策略、运营决策提供了可靠参考，让管理层在营销费用投放上更加有的放矢。
在生产制造端，企业同样通过数字化突破了大量管理痛点。以包材管理为例，舍得酒业的SKU达到2000多个，覆盖每个品类、每个年份的不同包装，包材不仅涉及酒瓶，还包括外包装的酒盒、标签等，种类繁多，给采购、管理及使用提出了相当大的挑战。为此，舍得酒业基于金蝶提供的数字化平台，对包材使用过程进行严格管控，充分掌握从仓库到车间的真实耗用数量，通过对数据的跟踪和分析，制定更加精准的采购计划。同时，企业还对包材管理设置了库存预警机制，在既定的使用规则下，包材库存若有不足，系统会及时发出警示，提醒相关部门跟进，保证生产的正常进行。
与此同时，财务部门亦通过拥抱数字化变革显著提升了管控水平。舍得酒业打通了从企业业务、财务管理到税局的发票、纳税申报管理的“最后一公里”，数字化平台可快速反映全国近2000家供应商的业务往来，并自动对比不同系统间的数据，对出现的差异及时预警，对大量供应商及复杂数据的管理能力得以提升。舍得酒业成为全国首批成功对接全电发票“新乐企平台”试点企业之一，被视为行业标杆。
舍得酒业财务中心总经理张小清表示，财务共享帮助企业将部门工作标准化、流程化、智能化和自动化，将员工的时间和精力从重复、机械的工作中解放出来，为财务转型奠定了基础。2023年4月，舍得酒业提出增产扩能，为老酒战略打造更强的产能基础，财务第一时间配备了基建BP，适应企业战略发展的需要。如今，财务人员广泛分布在业务前端，为各个区域市场提供强有力的支持。
与伙伴共成长，精准诠释“舍得精神”
作为中国文化的传播者，舍得酒业积极与世界分享舍得智慧，传播东方生活美学，在国际化战略指引下不断加快进军全球市场的步伐。面对不同国家高度饮用酒的差异化标准，舍得酒业必须快速提升供应链能力，让生产能够承接前端多渠道、定制化的需求。为此，舍得酒业正基于数字化能力着力打造柔性供应链，积极应对大量零散订单交付带来的挑战，加快推进全球化发展。
与此同时，舍得酒业在复星的赋能下，加速打造“酒业发展为主、生态酒旅融合、科研高效转化、供应链生态友好”的平台型企业。对于规模庞大的生态链上下的伙伴，舍得酒业主张“共创共赢共美好”的发展宗旨，激发整个平台生态的活力。
“近年来营收的快速增长，不仅来源于销量的提升，也来源于舍得酒业的模式、管理以及文化的赋能。”邹庆利表示，“舍得”是中国的智慧，也是一种哲学和情怀，在多年经营发展的过程中，企业始终贯彻“舍得精神”，让品牌文化和产品日渐深入人心。正是这股贯穿企业上下的“舍得精神”，让员工和伙伴都能感受到一股蓬勃向上的能量，以酒为载体，在这个生态圈里面共同成长、共享欢乐。
作为舍得酒业20余年的合作伙伴，金蝶同样是这个平台生态圈里的一部分，见证着企业营收从数亿增长到数十亿，并在短时间内快速突破50亿大关，向百亿发起冲刺。“2001年左右金蝶已经和舍得酒业有深度的合作，在数字化打地基的阶段做了大量的贡献。在这里也特别感谢，没有那些基础工作的话，现在这种高楼也不可能建立起来。”邹庆利说，金蝶贯穿了舍得酒业信息化、数字化建设的进程，多次在转型的关键时刻发挥了重要作用。当前，双方正携手促进舍得酒业深化发展、共同面临2024年的新征程。未来，舍得酒业希望与金蝶在生态上共同成长，在新的平台规模上迎来更大的发展。
（来源：News快报）
